把老字號八寶飯蒸過一輪，你們的年夜飯甜品有著落了！

跟隨企鵝君多年的胖友都知，一到新年，鵝君就會變身「八寶飯狂魔」。

香甜糯米，柔蜜豆沙，花樣繁多的裝飾物……在滿席山珍海味之間，總是最甜心暖胃的一勺。

上周糯勿糯推薦一出，再次激起大家對糯米製品的「饞吐絲」，小夥伴們吵著說：「怎麼辦，又想吃八寶飯了！」

於是，辦公室一周來都瀰漫著糯米飯的芳香和紅豆沙的甜蜜。是的，我們又替你測了一輪八寶飯，這次我們吃……吃掉了……32隻！

本次再測八寶飯，我們的標準如下：

綜合了八寶飯重度愛好者一片吃心和企鵝同事的意見，點擊看大圖

本次測評由企鵝吃喝指南與天貓聯合推出，其中不少上海本地老字號，都已經可以在線上直接下單，免去大冷天到店排隊的麻煩。趁著快遞還沒停，趕緊囤一波！

王家沙

如果要選一隻八寶飯，在年夜飯尾聲端上桌，還能讓大家發出「哇」的一聲讚歎，王家沙會是一個不錯的選擇。

看這濟濟一碗的紅棗、蜜棗、果脯、大核桃仁和瓜子仁，多喜慶啊~

敢在八寶飯里放堅果的都是勇士。比如核桃，若新鮮飽滿，能為整碗飯增添一絲甘苦的平衡感，但若稍帶油薅氣，就壞了味道。王家沙的核桃仁新鮮又大顆無疑。

蒸完後豬油香氣很濃，盤中雖已泌出一汪油，但糯米的濕度和韌勁剛剛好，老字號的功力到底還在。

一勺下去，豆沙比例不錯，調味偏甜，但海門大紅袍用鐵鍋翻炒後，香氣令人迷醉。

結論：賣相喜慶，吃口優秀，甜度及油度略高

這家在很多上海人心中置頂的老字號，非常有進取心地賣四種八寶飯，除了原味，還有血糯米、蛋黃肉鬆、奶油口味。

血糯米自帶一味甘香，奶油八寶飯果真奶味濃郁，但吃多了會膩，只適合多人分食。

至於蛋黃肉鬆，出現了非常兩極分化的意見：一方認為這是八寶飯中的異端，年夜飯尾聲怎麼可以不是甜豆沙的？拖出去斬了！另一方則深深為之著迷，忍不住一勺接一勺吃了個精光。

在本鵝看來，這隻點綴了紅的香腸、綠的青豆、黃的白果，正中間鑲著一顆黃燦燦的鹹蛋黃的八寶飯，除了不能稱之為甜品外，還挺討人喜歡的。

一勺下去，能收穫滿滿一口裹挾著蛋黃香的肉鬆糜。

就，把它當做主食也無妨啦。

黃天源

另一隻端上來就讓人手舞足蹈的八寶飯，來自蘇州老字號黃天源。

在黃天源窗口排隊的蘇州人，不比在王家沙窗口排隊的上海人少。阿姨建議我們蒸好後拌一拌，把所有東西拌勻了再吃。

當下不能理解，蒸完，哦……！

豆沙豪放地露在頂端，活像一座赤色富士山。狂野地撒滿紅棗、金桔脯、蓮子、瓜子松仁和紅綠絲……豆沙紮實、配料密集，唯有拌勻，才能吃得過癮。

糯米好吃！充滿自然甜度和米香，在豬油滋潤下，凝結出濕潤黏感，豆沙甜度適中，這點深得鵝心。

結論：糯米有自然芳香和甜度，裝飾物超豐富

同屬蘇派八寶飯，我們還試了采芝齋桂香村、人和園嚴阿姨和萬福興。

桂香村和萬福興也是豆沙裸露、裝飾豪放的板子，前者豬油焦糊味略重，後者吃口太甜。至於傳統老店人和園（嚴阿姨）的八寶飯，不知是不是水準有退步，我們買到的這碗，豆沙味道奇怪，也不太推薦。

功德林

本次測評最「圖文不符」的一隻八寶飯，本鵝要頒給功德林。素油，加上這個奇葩的賣相，紅棗和紅綠絲天各一方。我……不想吃了……

事實證明，這隻與世無爭的八寶飯，有著與世無爭的底氣。豆沙香氣濃郁，糯米即使只和素油為伴，也黏滑飽滿，越嚼越香。

切開一看更不得了，豆沙鋪的這麼好！是一隻360°無死角，從哪裡挖下去都好吃的八寶飯呢！

好吧，我承認，即使上不了年夜飯的檯面，一個人的時候，我會很想吃它。

結論：豆沙鋪得最好，素油中蠻優秀的一隻

糯勿糯

八寶飯中的一股清流，白白胖胖的糯米飯上，紅、綠、黃三色絲鋪成米字，其間點綴上紅棗、葡萄乾、南瓜子仁。

豬油香點到為止，任你怎麼蒸，都不會油汪汪。豆沙略少，但因為糯米飯實在好吃，即使一勺下去沒挖到豆沙，也嚼得開心。

最重要的是不放任何添加劑，小號4.5元，中號8元，大號16元...售價和內容，都是業界良心。

結論：清秀可人，豬油香氣點到為止，豆沙略少飯很香

美新點心店

和糯勿糯一樣秉著良心做生意的，還有美新。

八寶飯（小）只賣9元，糯米顆粒飽滿，嚼著清香。豆沙偏甜，但不至於發齁，嘗得到豬油翻炒後的赤豆香。

能同時吃到葡萄乾的酸、核桃的苦和紅棗的甜，性價比這樣高！難怪第一次去買，剛過中午12點就賣光了。

結論：性價比高，豆沙偏甜但香氣正

王寶和

一個和八寶飯分不開的老字號。鵝君當年還潛入他家後廚學習過八寶飯的製作工藝。

在王寶和，可以買到絕無僅有的奶黃菠蘿八寶飯。簡單點綴瓜子仁和葡萄乾，切碎的菠蘿打散在糯米飯中。

或許是糯米中夾了菠蘿粒，因此不似純糯米般緊實。出鍋時宛如一隻泄氣版大白(●—●)。建議蒸之前，先將飯倒扣在大碗中塑形。

豆沙勻稱夾在糯米中間，炒得細密。一勺挖下去，又酸又甜，詭異的樂趣。

結論：酸酸甜甜很有趣，豆沙勻稱

喬家柵

喬家柵的八寶飯有眾多粉絲，尤其年輕人。

我們分別試了白糯米和血糯米，樣貌小巧精緻，摒棄了紅綠絲，保留了紅棗、核桃仁、瓜子仁和果脯。

切開後豆沙比例還可以，咦？怎麼比別的豆沙顏色淺呢？

原來，喬家柵的特色是玫瑰豆沙餡，加入了重瓣玫瑰，色泛淺紅，透著還算自然的花香，但甜度略高。糯米口感偏硬，建議比其他同等大小的八寶飯多蒸5~8分鐘。

結論：玫瑰豆沙有花香，甜度略高，糯米偏硬

沈大成

沈大成的豆沙八寶飯，都乖巧的鑲嵌著一顆紅棗、一顆糖漬聖女果，周圍鋪著象牙白的南瓜子仁，可謂端莊秀雅。

但切開後，豆沙少且不勻稱。植物油代替了豬油，糯米香氣淺薄。

如果非要說有什麼記憶點的話，就是上面那顆爆漿的糖漬聖女果吧，僅此一顆，誰搶到，誰知道。

沒錯，沈大成也有蛋黃肉鬆八寶飯，但非常沒誠意地只在頂端鋪了薄薄一層。

哪能意思啦？搶完蛋黃肉鬆，窮啃糯米飯嘍？

結論：賣相端莊素雅，豆沙偏少，聖女果是亮點，蛋黃肉鬆還是算了

鼎泰豐

去年我們也測了鼎泰豐，當時覺得糖、油都改良減少，還不錯吃。

但這次再蒸，一出鍋，竟然渾身上下散發出油膩葷腥氣。大顆紅豆、甜膩的糖水蓮子，都掩蓋不住這股肉油味。豆沙也很甜。

結論：裝飾得小巧精緻，但肉油氣太重。

知味觀

知味觀的裝飾中，有一顆紅櫻桃和幾顆青梅。紅綠搭配，本該煞是好看的，可是……蒸完沁出不少油，油光快親上攝影師的鏡頭。

硬著頭皮挖了一勺，誒？吃到了酸酸的青梅、清苦的蓮子，甜度和油度，沒有想像中誇張，但也算不上很優秀。

結論：外表油膩，吃起來還OK。

杏花樓

和喬家柵一樣，豆沙用玫瑰花瓣調過味，不過血糯米那一隻幾乎嘗不出。而白糯米按說明蒸足45分鐘，米粒還是犟硬，嚼起來累腮幫子。

豆沙擺法也是非常豪放……

公平起見，我們特地多買了一隻「純手工八寶飯致鮮裝」，每周只有周三、周六兩天發貨，還需要提前預定……總之規矩一堆。

也是糯米蒸完偏硬，吃八寶飯，要濕糯糯的才好呀，又不是在啃糯米飯糰嘍！

切開後，豆沙很豐富，但並沒有好吃到值得等待。

結論：無論手工版還是普通版，糯米都很硬。玫瑰豆沙餡還可以。

這次，我們還加測了許多人的童年之光——光明方形盒裝八寶飯。

蒸完後口感已接近甜粥。聽說當年，速凍食品剛開始在上海家庭流行時，買得起冰箱的家庭，會把這塊「方磚」當做孩子上學前的早飯。

還有幾款罐頭裝攜帶型八寶飯。

讓海外求學的上海人一解鄉愁的梅林八寶飯罐頭（左上）。真的好油，但是，在國外能吃上這口糯米飯，能不喜極而泣？

以及，因粽子聞名中華的五芳齋，出了一款腊味八寶飯罐頭，好大片火腿肉，還能挖到栗子和芋頭，好吃！但請品牌方答應我，為它正名為「五芳齋罐裝粽子」好嗎？

最後，是來自雲南的老字號——德和雲腿八寶飯。胡蘿蔔絲和雲腿的組合令鵝浮想聯翩，以至於見到它本人的那一刻……反差有點大。

講真，就以罐頭食品的標準來說，糯米的油度和香度都棒棒噠，雖然這個甜度和咸香雲腿似乎不搭，但還算能接受。只是雲腿……真的好難找……

32隻八寶飯吃下來，我們總結了一份私心偏愛的清單，願各位吃主，且買且珍惜。

文 | lemon

圖 | 鹵咸

設計 | 屁屁

編輯 | 穗穗

感謝一起嗑飯的你們