完美的酒局大概啥樣？

愛吃的人啊只要去過順德，胃裡就永遠為順德菜留一個角落，畢竟廣州是美食天堂，順德是天堂的廚房。

今天寫的這家是我在上海吃到的最接近順德當地水準的餐廳，不單是菜，就連服務員的淳樸友好都是嶺南來的味道。

涼拌魚皮是順德的招牌開胃菜，代代撈起豬肚絲是討口彩的吉祥菜，聽起來完全不同，但是上來幾乎一模一樣。

仔細分辨卻各有各好吃：魚皮有魚皮的爽滑，豬肚有豬肚的韌香。

幾道一流的下酒小菜：

鹽焗掌翼，味透；

椒鹽魚骨，奇香；

沙姜排骨，粉嫩；

這些出品放到哪裡都不輸。

朋友知道我喜歡桃紅，就帶了支老年份的桃紅酒，略微退化了，但心意是好的。

窩燒魚頭，很配桃紅。

如果你點桑拿打邊爐，就能享受到一對一的管家式服務，但凡食材下鍋，就開啟計時器，小夥子料理得耐心又仔細。當我們聊到的001好還是002好的時候，他紅著臉走了……計時器滴滴作響，他又火速跑出來起鍋。

手啄牛肉丸

鯽魚本是平常的淡水魚，但順德人天生就是處理魚類的專家：魚頭魚尾和魚身分別下鍋，魚肉50秒，魚骨三分鐘，把魚的鮮嫩逼到極致。

勝瓜墊底，鋪上滑雞，配蟲草花，好食材自帶柔光。

加蓋燜四分鐘，水汽漸漸蔓延……

揭蓋時分，真食一刻！

我問小夥子：你們為什麼要用陽澄湖的滑雞和鯽魚？

他答：順德的桑基魚塘不如從前，運過來也遠，不如就近找新鮮的食材咯。

這裡的服務員都很實在，對自家的食物保有由衷的驕傲與虔誠，令人感動，我要加菜！

芥藍炒魚餅，壯實、爽利。

鮑魚小腸，意外、驚喜——順德人管大頭菜叫「鮑魚」，我覺得它比鮑魚還好吃，脆香微酸、回味悠長，醇厚腌漬味道和新鮮內臟風味的完美結合，這道不在菜單上，是我們跟服務員聊出來的，你一定要點！

朋友帶了一支Rioja的名庄，經典的里奧哈風格，酒體濃郁飽滿，果味引出肉感，陳年帶出一絲茶葉香氣，配餐遊刃有餘，2008是里奧哈的大年，你要是遇到這個年份的酒，趕緊收，趁早喝。

1995年這支則玩了一個靈巧的時間遊戲，酒庄直接用不鏽鋼罐來儲存葡萄酒，新鮮度得以最大程度保留，以至於90年代的酒還擁有驚人新鮮的紅果味，同時單寧已被時間磨到瑣碎——這支是我去Rioja玩的時候人肉背回來的，只要3歐，人家說你是不是瘋了，買這麼便宜的東西回上海，但是你知道，吃心喝酒，不求富貴，但求開懷。

我們喝得正歡，眼前忽然多出一盤下酒的花生米，服務員送的，怎麼這麼好！

最後埋單人均不到200，連開瓶費都沒收——其實我覺得餐廳收點兒開瓶費很合理，但這裡非但不收，侍酒服務還特別好，看到我們換酒了馬上幫我們換杯子，關鍵小菜各個好吃又下酒！

最後老闆送了我們一盤倫教糕，彷彿是吃心寫順德美食的美妙迴響。

老闆，我會再回來的！讓我考慮一下，下次帶什麼酒來配餐……

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