大滇說茶1001夜之153 茶多酚對茶的影響

茶多酚，是任何茶葉中必備的物質。許多關於喝茶有益身體健康的結論，都從茶多酚而來。

嗯，有人說，喝普洱茶減肥。大滇飛揚說，其實喝什麼茶都減肥，只要有茶多酚。我又聽過一些有趣的言論，說把西湖龍井壓成餅，也許也能越陳越香，反正都是茶。

回顧普洱茶的定義：雲南省一定範圍內，大葉種，曬青茶通過一定工藝製作。這些關鍵的要素，總是沒有更準確的詮釋？

第一、為什麼一定是雲南省範圍內？第二、為什麼一定是大葉種？

這兩個問題，我很困惑。雲南省範圍外的大葉種曬青，就不能製作普洱茶嗎？以前歸屬於雲南省範圍內的，緬甸部分地區，越南部分地區的大葉種曬青茶製作的，到底是不是普洱茶？按定義不是。

倚邦地區的小葉種，著名的貢茶，是不是普洱茶？也許，官方的定義里自有玄機，不得而知。但作為制茶人，實在有所不便。深怕越過國界，做出了非普洱茶。

而事實上，布朗山也好，颳風寨也好，都在邊境上。山這邊是雲南，那邊是異國。長著相同的樹，也曾喝過緬甸大樹茶，似乎味道也不錯。所以，我忘記了這個官方普洱茶的定義，尋找自己的答案。那麼，茶多酚，就成為我關注的一個指標。

也許，茶多酚含量會幫助我們理解為什麼有些茶種不適合做普洱茶。那麼，來看幾個典型地區的茶：

（一）、勐庫大葉種：有實驗數據，在一芽二葉標準蒸青樣品中，含茶多酚30.19%；

（二）、鳳慶大葉種：在一芽二葉標準蒸青樣品中，含茶多酚33.76%；

（三）、勐海大葉種：在一芽二葉標準蒸青樣品中，含茶多酚31.17%；

（四）、景谷大白毫：在一芽二葉標準蒸青樣品中，含茶多酚21.2%。

以上是傳統品種，我們再看看今年來得到了大面積種植的改良茶種—¬—雲抗14號：在一芽二葉標準蒸青樣品中，含茶多酚37.37%。

那麼，我們來看下非雲南茶的茶多酚含量：我們看到龍井的茶多酚含量大約在13%左右，超過25%茶多酚含量的茶，在大葉種茶外，非常少見。

我們知道，景谷大白毫製作的普洱茶，稍具資歷的普洱茶友都會呲之以鼻，說淡而無味。

我曾經試過提純後的茶多酚，純度在90%以上，非常澀。作為一種保健品，有很多藥店賣。也許，這就是雲南綠茶或者普洱生茶澀的原因？

不著急分析，我們來看下熟茶的茶多酚含量。有雲南省茶葉進出口公司沱茶部提供的沱茶研究表明：一年陳勐海熟普，茶多酚含量是15.33% ；五年陳13.23%；十年陳6.21%。

以上數據來自於中國茶葉第二人，西南農大劉勤晉教授，博導的研究。呵呵，中國茶葉第一人當然是陳院士。

我們從這些數據看到：第一、普洱茶的生茶茶多酚含量遠高於熟茶；第二、熟茶存放越久，茶多酚含量逐步降低。

茶多酚(TPP)是預防心血管疾病，降低血脂的主要活性物質。所以，從茶多酚含量可以看出保健作用，是生茶大於熟茶。

而茶多酚含量高，茶就會較澀，這就是為什麼老茶會比新茶好喝的一個解釋，因為沒那麼澀了。

到底喝茶是為了什麼？我們是為了喝茶多酚嗎？如果僅僅從保健作用看，我們應該喝生茶。但如果這樣，我建議去藥店買茶多酚膠囊；作為品茶，終究滋味是第一位的，然後附帶才是保健作用。

普洱茶在漫長的陳化過程中，茶多酚逐步分解，茶性越來越轉向溫和，對人體的刺激越來越小。在欣賞普洱茶陳化之美的同時，對身體保健又有所幫助，何樂而不為之？

而某些小葉種的茶，我個人覺得，不適合做普洱茶的原因，也許是茶多酚含量不夠。在漫長的歲月中，最後會由於陳化，茶多酚分解，而變得沒有茶味吧。當然，這個是個人猜測，千萬不要當做結論。

我們有時候說有茶氣，沒茶氣，也許內含物質就是茶多酚含量較低。因為某些地區茶多酚含量較低，所以發酵成的熟茶茶味道也偏淡。

這個從景谷大白毫髮酵的結果可知。也許外觀會很漂亮，但滋味確實較淡，通常認為不是發酵茶的好原料。

關於茶多酚我們就說這麼多。下周一，我們簡單講述下茶多糖，這也是影響普洱茶口感的一個重要指標。

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