為什麼專家說紅葡萄也能釀出干白?

葡萄酒按顏色分類有紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒，他們的色澤都各有不同，就像我們人種不同因而有不同的膚色。

色彩斑斕的葡萄酒色

那葡萄酒的顏色是人工添加的嗎？

顯然不是，葡萄酒中的天然色素又來自哪裡呢？

下面我們一起來揭曉謎底

首先我們來看看紅葡萄酒是怎麼釀造的？

紅酒釀造過程：

釀造 過程

採收葡萄酒

去梗破皮輕微壓榨

浸皮（關鍵）

進行發酵（酒精發酵、蘋果酸乳酸發酵）

進行陳釀 （不鏽鋼桶、水泥桶或橡木桶）

澄清過濾

裝瓶

浸皮（或稱為浸漬）的時間長短，決定了葡萄酒顏色的深淺以及風味濃郁度，因為果皮中含有天然色素以及酚類物質（單寧），我們在品鑒的過程中分別通過視覺和味覺能感受到。

那麼又回到了我們今天的主題，紅葡萄為什麼也能釀干白？

我們剛才說了葡萄酒的天然色素來自於它的果皮，通過浸漬的方式能把色素萃取出來。浸漬時間的長短決定了這款酒的色澤濃郁度，浸漬越強，顏色越深，但注意所有國家的葡萄酒在釀造過程中都絕不可使用人工合成的色素。

那麼反而言之，如果在破皮榨汁後，就分離葡萄汁和果皮，只發酵葡萄汁，那麼果皮中的色素便不會融入到葡萄汁中，那麼最終澄清後的酒，應該是干白的顏色，所以說紅葡萄也能釀干白就不難理解了吧!

但很多產區都有法律禁止使用紅葡萄品種釀造白葡萄酒，除非少數像香檳區（Champagne）、羅納河谷（Valle du Rhone）、德國某些產區等能用這種方法。

總結一下今天的葡萄酒小知識

葡萄酒中天然色素和常說的單寧都來自果皮，因此紅葡萄品種除去了帶有色素和單寧的葡萄皮之後，是可以用來釀造白葡萄酒的，但多數產區禁止這種方法。

好了，今天的酒話連篇就說到這裡了，我們下期再見。

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