超省事的7道快手菜，上班族吃得好一點

上了一天班，身心都有些疲憊，但總想飽餐一頓，犒勞自己。今天，廚房君為上班族們精選了7道快手菜，有肉菜也有蔬菜，配米飯吃都是一級棒。從中挑一道明晚做吧~

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01｜蔥爆蝦仁

02｜麻婆豆腐

03｜干鍋包菜

04｜照燒杏鮑菇

05｜醬爆肉丁

06｜素炒饅頭

07｜洋蔥肥牛

蔥爆蝦仁

by E路拾緣

Photo by E路拾緣

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蝦仁 300g 小蔥 3條 薑末 2g

蒜末 5g

醬汁比例

鹽 1g 糖 1g 花雕酒/料酒 5g

澱粉 2g 清水 30g

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1 | 新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝干水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g腌制5分鐘。

2 | 小蔥切段，姜蒜切末。

3 | 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

4 | 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。

5 | 炒出姜蒜的香味，淋入調好的「醬汁」，大火煮滾醬汁。注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。

6 | 待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。

7 | 翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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1 | 新鮮蝦仁，要用鹽和澱粉反覆輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的黏液和血污，再用清水沖洗乾淨。這樣炒出的蝦仁才鮮甜，脆口。

2 | 調味汁中鹽和糖的比例是1:1，這可是海鮮料理好吃的調味訣竅。糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味。

3 | 留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁。

麻婆豆腐

by 大花花西瓜瓜

Photo by 大花花西瓜瓜

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豆腐 1塊 郫縣豆瓣 肉沫 50克

花椒粒 10顆 辣椒粉 花椒末

胡椒末 水澱粉 小蔥

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1 | 準備材料，小蔥切小段。

2 | 鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置。

3 | 鍋中再備油，炒香豆瓣。

4 | 加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫。

5 | 豆腐劃成小塊放入，煮幾分鐘即可。

6 | 倒入水澱粉，再煮開湯，盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可。

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菜都是可繁可簡的，酒店有酒店的做法，蒼蠅館有蒼蠅館的作法，在自家做，就將就手邊的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多簡單有多簡單。

干鍋包菜

by E路拾緣

Photo by E路拾緣

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包菜 300g 蒜末 5g 干辣椒 3條

花椒 15粒 食用油 15g

調味汁

醬油 10g 醋 5g 糖 5g

鹽 1g

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1 | 包菜洗凈，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段備用。

?手撕包菜的時候，將老梗摘去，可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費，可以用來煮湯，會很甜。

?干辣椒剪成段更有利於香辣味的釋放。如不想吃太辣，可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣，但不會太辣。

2 | 調味汁:

醬油+糖+醋+鹽，調成汁。

?由於包菜炒制過程中會出水，所以醬汁就不要加水，避免會水水的稀釋味道。

3 | 炒:

炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢將花椒和干辣椒炒香。關火，將干辣椒和花椒撈掉，僅留下已經煸香的油。開火，放入蒜末爆香。放入包菜，轉中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

?花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中，炒出菜來才有香氣。油溫太高則不適合。

?此菜的烹煮，完全沒有加水。因包菜本身含水量高，如再加水則會稀釋味道。

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請留意各個步驟里的?，全部做到位菜品自然會呈現美味。

照燒杏鮑菇

by 小白素食記錄

Photo by 小白素食記錄

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杏鮑菇 2、3個 青椒 1個 生抽 3大匙

糖 1大匙 薑末 1小匙 海苔碎 1大匙

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1 | 杏鮑菇切成滾刀塊，青椒去蒂去籽切塊待用。

2 | 鍋燒熱下少許油，下薑末煸香，然後下杏鮑菇翻炒，直到把水分炒出來，讓水氣蒸發一下，加入青椒同炒。

3 | 倒入生抽和糖，繼續翻炒到只有一點濃稠的汁，出鍋前加海苔碎拌炒均勻即可。

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一般家庭不會常備照燒汁，自己用生抽和糖調勻即可，或者用味淋替代糖。

醬爆肉丁

by 洛凡-lola

Photo by 洛凡-lola

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豬肉 約200g 土豆 1個 胡蘿蔔 1小截

小黃瓜 1個 鹽 小半勺 料酒 1勺

甜麵醬 兩大勺約100g 郫縣豆瓣 1勺

糖 小半勺（可略）

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1 | 所有原料切1cm左右的小丁。

2 | 油7，8成熱時，放肉快炒，盛出。（我喜歡中火煸到肉邊兒稍微有點變黃，煸出油來）

3 | 鍋里剩下的油煸土豆和胡蘿蔔，看變色了略透明，盛出。（也可以微波爐微1-2分鐘，適當調節）

4 | 鍋里看看有沒有油，沒有了再放點油，小火炒甜麵醬和郫縣豆瓣醬。

5 | 看醬與油慢慢融合，冒小泡兒，出醬香，越來越濃，可以放肉和配菜了。

6 | 調大火，倒肉菜，快速翻炒，裹上醬汁兒出鍋。

素炒饅頭

by 小白素食記錄

Photo by 小白素食記錄

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饅頭 速凍青豆 胡蘿蔔

玉米粒 榨菜

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1 | 鍋燒熱放少許油，將胡蘿蔔，榨菜丁，青豆，玉米粒炒熟。

2 | 將切好的饅頭放入翻炒片刻即可 因為榨菜已經有咸鮮味，所以無需再加任何調料。

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饅頭吃油，所以油要少放，以防攝入過多脂肪。

洋蔥肥牛

by 機器貓姑娘

Photo by 機器貓姑娘

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肥牛片 洋蔥 料酒或者白酒

油 鹽 老乾媽或香辣牛肉醬

姜

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1 | 洋蔥洗凈，切好。肥牛片解凍。姜，切片。

2 | 熱鍋入油，飄出香味後放洋蔥和薑片。

3 | 翻炒至洋蔥段生，放肥牛片，料酒，香辣牛肉醬或者老乾媽。

4 | 大火，快炒，這個時候肥牛片可能會下很多水分出來，可以倒掉。

5 | 加鹽，出鍋。

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這個菜，關鍵要快，肥牛片過火就容易老。

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