靠譜配方丨焦糖肉桂餅乾

天氣涼了總喜歡口味濃郁的甜點，某天為了配咖啡，在家自製了焦糖肉桂餅乾！同組的小哥哥嘗了之後完全管不住嘴，表示比LOTUS的焦糖餅乾更好吃！

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焦糖肉桂餅乾

材料（約25塊）：

焦糖液：白砂糖35g、水35g、熱開水17.5g

低筋麵粉90g、黃豆粉10g、泡打粉1g、肉桂粉一小撮、丁香粉一小撮、紅糖10g、鹽1g、黃油30g

步驟：

1、 煮焦糖液：白砂糖和水倒入小奶鍋，用小火煮至琥珀色，注意全程不要攪拌，離火後迅速加入熱開水（小心飛濺），輕微搖晃奶鍋，使焦糖液混合均勻，晾涼備用。

2、 黃油提前軟化切塊，加入紅糖、鹽打發至膨脹發白。

3、 加入低粉、泡打粉、肉桂粉、黃豆粉切拌均勻，分次少量加入晾涼的焦糖液，混合至無乾粉狀態。由於麵糰吸水性不同，如果感覺太干，可以稍微加一點點水。

4、 將麵糰混合成團，用油紙包好，放入冰箱冷藏30分鐘左右。

5、 烤箱預熱165度。麵糰取出，用擀麵杖擀成約2mm厚，切出想要的形狀。

6、 放入鋪好油紙的烤盤中，烤箱165-160度烘烤12分鐘左右出爐晾涼。

7、 焦糖餅乾做好了，淡淡的肉桂香濃濃的焦糖香氣，配咖啡和茶真的相當配！

Tips：

1、 煮焦糖一定要時刻觀察，糖液煮成琥珀色的時候要立刻離火，煮過的話糖液會變苦了。

離火後的焦糖液的時候一定要倒熱開水，這一步瞬間會有冒出很多氣泡，小心濺到燙傷。注意不能加溫水或者常溫水，不然焦糖液就很快凝結了。

2、 紅糖比較容易結塊，可以提前過篩，或者事先研磨成粉。

3、 黃豆粉可以不加，但是加了可以讓餅乾更酥鬆，上色也更好看。

4、 餅乾不容易觀察上色，烤到微棕黃色就可以了，如果呈巧克力色很可能就焦掉了。

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