關於廚房必備的過濾網篩，你需要知道的其他6大用途

無論你是個老派的中餐堅持著，還是洋派的西餐愛好者，亦或是一名新式廚藝的創新者，在廚房裡你都離不開一樣東西，那就是網篩。

有了它們，篩細乾燥凝結的粉末，改善醬糊的質地，促使乾濕分離等等，都不是問題。網篩的種類繁多，用途深廣，值得好好介紹一番，今天就跟著嫩食記一起進入網篩的世界吧～

材質分類

從材質來看，網篩的編網分為非金屬和金屬。

金屬網，即用不鏽鋼絲、銅絲或是鐵絲等編織而成。這是我們最長用的一種，因為它耐高溫，可以在沸水中使用而不怕燒化，唯一的缺點就是貴，一把好的網篩，其價格要在50元以上。

非金屬網，使用尼龍絲、絹絲、馬尾、細竹絲、塑料等編織而成。從材料上就可看出，它們是脆弱的，並非金屬網那幫「粗人」，什麼活都能幹，它們做的可都是精細活。

當然價格上也有高低之分，材質廉價的諸如塑料網，它的價格也就只有金屬網的五分之一。

密度分類

網篩有粗、中、細之分。

粗網篩的空洞很大，一般都是用來做大件物體的快速乾濕分離。比如撈麵條、撈餃子。

中等粗細的網篩，可做小型食物的乾濕分離，甚至連淘米都沒問題；過濾出醬汁中的硬塊，使其變得絲滑，也是可以的。

細網篩，這種網篩的空洞小到幾乎看不出來，恐怕只有頭髮絲能穿過。這種一看就是做精細活的，比如過篩粉類，不適宜乾濕分離（過水慢），也不適合過漿（很難分離出東西，且難以清理）。

除了我們常知的過濾水分乾濕分離，網篩的用途還有很多。

過篩麵粉

我們都希望自做出的麵食，或是蛋糕，都是口感細膩，而非疙疙瘩瘩的，所以你見到的很多食譜里都會要求你「過篩麵粉」，這是有一定科學依據的。

當麵粉接觸到空氣中的水分時，往往會結塊，而當你在攪拌或是揉捏麵糰時，其實很難全部照顧到，這就容易造成麵疙瘩的形成，所以在做精細面點時，一定要過篩麵粉。

做水卧蛋

水卧蛋是除煎蛋、煮雞蛋、炒雞蛋、攤雞蛋外的又一形式，常出現在熱湯麵中。它對水的溫度和製作手法，要求都很高，不是隨隨便便就能做出來的。當你想嘗試往熱水裡磕一個雞蛋，很有可能最終得到的不是一個完整的水卧蛋，而是一鍋雞蛋花。

此時網篩就可以派上用場了。使用新鮮的雞蛋（確保蛋黃和蛋白不會很快混合在一起），嗑出在非常細密的網篩中，熱水下鍋，輕輕攪拌旋轉幾下，始終包住雞蛋的形而不會飄散。

榨汁

每次使用榨汁機時，都會混帶很多的「渣滓」和泡沫，最終還是需要網篩來過濾出純凈的汁液。其實你可以直接使用網篩來「榨汁」。將軟爛的蔬菜或水果放在網篩上，使勁碾壓它們，底下接住壓榨出的汁水，而殘留在網篩上的物體還可以做成泥，一舉兩得。

做乳酪

家庭自製版乳酪，手法簡單粗暴，其中需要用到網篩，過濾出不需要的水分。嫩食記之前有介紹過，可以去看看?? 拯救奶油大作戰！除了打發抹面，奶油還可以做什麼？

蒸蔬菜

當你沒有蒸鍋，而又想吃蒸菜時，或許可以嘗試這種方法：鍋中放水煮沸，將蔬菜放在網篩中，隔水架在鍋上（需要你的網篩帶兩個』耳朵』），最後蓋上鍋蓋蒸就好～

烘焙裝飾

需要細密的小網篩操作，在糕點頂部撒一些糖粉、巧克力粉、抹茶粉等來裝飾。

網篩這種東西，用的時候覺得非常的便捷，可清洗的時候才知道有多頭疼，篩網越密集就越難清潔。網篩清洗不幹凈容易造成堵塞，也不衛生，所以每次使用完一定要立！刻！清！洗！

清潔手法大致可分三步走。

• 用熱的肥皂水、洗潔精泡沫水浸泡；
• 毛刷清潔，其實用鋼絲刷也可以，但會毀網篩；
• 流動水沖洗，最好是很沖的水，兩面反覆沖洗。

經歷過以上三步後若還是有殘留物，則可能需要你牙籤、針等精細之物來摳了。所以清洗網篩著實是個麻煩活兒，需要你勤快且耐心對待，千萬別犯懶！