自釀葡萄酒有毒是葡萄酒廠的營銷軟文嗎？

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是小白記者的水文。類似「黑心作坊竟然使用添加劑氯化鈉」.

那些喝自釀葡萄酒猝死的人，或者是本來就有病，已經達到臨界狀態，或者是甲醇耐受力嚴重低於常人，或者是自釀時加入了工業酒精。

「不能離開劑量談毒性」。任何酒都含甲醇和雜醇油，雖然甲醇是劇毒，但只要符合標準小於250mg/L,就不會中毒。除非一天喝16斤，攝入2ml甲醇，會出現中毒反應。

自釀葡萄酒無論怎樣折騰，甲醇都不會超過標準。但用來蒸餾白蘭地就不一定了。高溫會催生更多甲醇。

要減少甲醇，可以丟掉皮渣 ，只用榨汁，不帶皮發酵。另外，釀成後的新酒口感粗烈，應經過幾個月的陳釀，這樣雜醇油的問題也解決了。

甲醇來自果膠。可在榨汁內加入殼聚糖，將果膠形成絮凝沉澱，只取上層透明清液，此時除去90%的果膠。然後再超濾，除去了99%的果膠。

雜醇油來自高溫快速發酵、蛋白質過多、缺無機氮。可低溫長時間發酵，12度到18度。25-33度那是產酒精，不是產酒。

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