秋風過后土豆有點甜

小時候對吃印象最深的除了地瓜就是土豆了，一是這東西頂飽，二是容易儲存，加上六橫島上山地多，家家戶戶都會種一點。

發芽的土豆是用來播種的，奶奶捨不得丟，會用刀削去芽，清水泡上半天，倒出鐵鏽般的水，那是苦苦的回憶。

最鮮美的是5月新土豆，小小的個頭，鮮嫩水分多，剝皮後炒著吃，撒上一把蔥花；爺爺捨不得，嘮叨的等長大有多少產量。

島上種的一般都是11月的土豆，皮厚容易放到年後，小的用鹹菜鹵柴火鍋里烤，香香的，筷子串一串，小孩子抓著跑，大的切成片與鹹菜一起燒（節省油鹽）。

學廚時，才知道土豆切絲炒很好吃，看到市場外農夫一籃土豆，就順手買了下來。現在城裡見到的土豆都是雜交或轉基因的，不會爛，很光滑，很脆適合切絲炒。

故意放大的圖片，酸辣味，可以看到菜品上的點點調味粉。

刨成火柴大小的絲，洗去澱粉後，沸水煮至六成熟待用，取少許洋蔥切細絲，很少的油，放入辣椒洋蔥，煸炒到干香，倒入撈好土豆絲加鹽加料酒加醋，中火燒入味，至九分熟，再加醋淋麻油。大火燎一下出鍋。

不是很脆但有燒到位了,粉粉的口感，每根土豆絲都附有酸酸辣辣的刺激，那位的收藏菜譜喔。