一個真相：你叫得出名字的白酒大牌，都是勾兌過的

回鍋肉的咬文嚼字系列，這期我們來聊一聊「勾兌」

引子

不知道從什麼時候開始，「勾兌」作為一個中性動詞，惹了一身壞名聲。

寫這篇文章前，我做了個簡單的小調查，問了一圈非酒水行業的朋友，想了解他們對釀酒行業中「勾兌」的理解。

「調查」結果不出我的意料，當然也不感到吃驚。

當問到到幾個四川小夥伴時，跟商量好了似的回了我一堆神秘莫測的表情……

絕大多數小夥伴認為「勾兌」是指用工業酒精兌水製造假酒的過程；還有小部分朋友認為是劣質酒的製作方法。

哎，看來小夥伴們對這個詞的誤解還挺深。貌似除了第一種理解，後面兩個理解都不太靠譜。他們對「勾兌酒」有這樣的看法，這很正常。但連累「勾兌」這個詞兒，可是萬般委屈。

不過沒關係，有誤解我們來消除。

到底什麼是「勾兌」

簡單的說「勾兌」就是「混合，調配」。

它只是白酒行業的一個術語，是釀造過程中一項充滿技巧與藝術的非常重要而且必不可少的工藝。

要知道剛被蒸餾出來的原酒的酒精度通常高達70-85%vol，且不同蒸餾批次的味道也存在差異，無法直接飲用，需要通過添加純水以降低度數。當然也不是加水這麼簡單，為了平衡酒體，協調香味，統一批次間口味一致性，還需要將不同輪次，不同等級的酒及各種調味酒按比例進行組合調配，使之保持獨有風格。

實際上，各類酒在釀造過程中或多或少都會用到類似的操作和技術，只不過有不同的叫法罷了。

葡萄酒釀造過程中，類似工藝的術語叫「調配」 其對應的英文單詞是Blending或Assemblage，另外還有個強調不同品種葡萄之間混合的術語叫「混釀」。

在威士忌中，「調和」更是一項必不可少的藝術。就算單一麥芽威士忌中也是需要用到不同年份的基酒進行「調和」的。當然也有拒絕「調和」的「單麥單桶威士忌」，我們的小賤同學在11月11日那天為我們做了介紹，歡迎圍觀。

其實除了酒行業，其他行業也有類似的操作，意式拼配咖啡豆的「拼配」，香水的「調香」其實都是類似的操作。

無論是「勾兌」還是「調配」、「混釀」、「調和」、「拼配」、「調香」，他們都有著類似的操作和同一個高尚的目的。不同單品之間的混合都是為了將各個單品的特長充分發揮，相互取長補短，在口味和香氣上或互補，或加強，從而創造出更豐富更微妙的感官體驗，為的是給消費者帶來更多的愉悅。

「勾兌」本是一件充滿技術與藝術的創作，卻因不良商家的造假醜聞為這個詞蒙上了一層陰影。希望這篇文章能消除小夥伴們對這個小可憐的誤解。

誤解緣起

至於「勾兌」這個詞是怎麼惹上壞名聲的？通過查閱網路資料，有下面的說法。

事件源起1998-1999年之間兩件事情的前後聯繫。

1998年春節期間發生在山西文水縣的特大假酒案，不法商販用甲醇兌水製成的散裝白酒導致27人死亡。此事經時任中央領導批示後，全國各大媒體跟進報道，初步形成了公眾對「勾兌」的認知。

後一件事，是1999年的一次新工藝白酒研討會上，著名白酒專家指出，目前採用食用酒精生產的新工藝白酒達到70%。但該觀點被媒體誤讀，次日國家級權威媒體報道「目前我國70%的白酒系勾兌」，當時即引起軒然大波。這就導致很多人將兩件事聯想到一起，由此形成了「勾兌酒」等於假酒或劣質酒的廣泛認知。而這裡所說的「新工藝白酒」就是現在的「液態法白酒」。

隨著中國的食品監管體系趨於完善，正規渠道購買到「假酒」的事越來越罕見了，現在老百姓口中的「勾兌酒」可能更多的是指「液態法白酒」，國家標準《GB/T 20821 液態法白酒》裡面允許使用「食用酒精」這點可能讓很多消費者產生了誤解，甚至有朋友對此產生了極端的觀點。

其實無論哪種酒，本質都是含酒精飲料，而酒精的化學本質是一致的。液態法白酒不過是通過現代技術生產的品質普通但價格低廉，老百姓消費得起的，在國家監管下的廉價產品。

和眾多商品消費一樣，受到經濟條件限制，購買能力各有不同。開寶馬、坐賓士不是人人都能實現，騎個電動自行車（記得上牌）代步也是可以的。品捨得、喝茅台確實不錯，但「正規渠道」的壺裝酒也能滿足基本需求。

至於是否接受，交給你的錢包去投票比較合適。當然還希望愛酒的你能養成從正規渠道購買，並養成閱讀標籤的好習慣，你想知道的標籤上都告訴你啦。

參考閱讀

[1].新華網. 白酒勾兌風波謎題待解：誤讀還是造假[EB/OL]. http://news.xinhuanet.com/fortune/2013-04/17/c_124591712_2.htm.

[2].九州糖酒網. 白酒專家4問「原告」 為液態法白酒正名[EB/OL]. https://www.sohu.com/a/39183087_177051.

作者/編輯： @Huigr王；

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