如何調出鮮美香濃、綿軟入味的肉餡？做包子、餃子、餛飩、餡餅都好吃！

老話說，好吃不如餃子。作為咱大中華麵食界的「一哥」，餃子就是有著讓人把持不住的魅力！

白白胖胖的餃子熱乎乎地出鍋，外皮白而柔軟，內餡綿軟入味，流出鮮美的汁水，蘸上醋或醬油來一口，那滋味～

想做出香噴噴的餃子，好的肉餡是關鍵！今天小果兒就帶給你們鮮香軟綿又上勁的豬肉餡的做法，不僅可以包餃子，包子、餛飩、餡餅統統都能用！

對於咱有品位的吃貨來講，只會煮餃子吃未免太單調，今天咱們來學兩款好看還好吃的餃子花樣做法吧！快趁周末試一試，包你一吃難忘～

怎樣調出美味豬肉餡

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by 炫潤絲巾

·主料·

豬肉糜｜250克

·配料·

雞蛋｜1個

干黃醬｜40克

老薑｜8片

大蔥｜1根

花椒｜20粒

八角｜1顆

雞精｜2勺

味精｜半勺

肉骨茶粉｜3勺

白糖｜2勺

·做法·

1. 花椒、大料用開水泡40分鐘。

2. 少量多次地加入到干黃醬中，慢慢稀釋干黃醬。

3. 肉餡中加入蔥、姜、雞精、味精、雞蛋、白糖、肉骨茶粉。

4. 干黃醬完全稀釋後，再少量多次地倒入肉餡中。

5. 朝同一個方向攪打肉餡，一直打到上勁為止。攪打好的肉餡可以直接包餃子/包子/餛飩用，也可以加入蔬菜、海鮮等調成混合餡料，特別鮮美噢～

小貼士

1. 如果想吃油大一點的，或者是蔬菜較柴，可多放些肥肉，肥瘦肉的比例可自行調節。

2. 肉骨茶粉也可以用十三香代替，或用五香粉等調料代替。

3. 肉餡里沒有放鹽是因為干黃醬的味道比較咸，口重的可以酌情放鹽。

冰花煎餃

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by 小姿飯兒

·主料·

熟餃子｜12個

·配料·

麵粉｜10克

涼開水｜110克

·做法·

1. 準備食材，家裡包好的餃子或是速凍餃子煮熟後晾涼備用，麵粉就是普通的家用中筋麵粉。

2. 將麵粉倒入清水，從中心向外輕輕畫圈攪拌，最好是完全晾涼的白開水。

3. 攪拌至順滑無顆粒即可。

4. 熱鍋倒少許油，排入餃子。

5. 煎至底部金黃。

6. 倒入混合好的麵粉水，倒入前再攪拌一下麵粉水，防止有沉澱。

7. 待麵粉水開始冒大泡泡。

8. 轉中火逐漸收干。

9. 轉小火完全收干即可，用鏟子剷出，小心裝盤。

10. 漂亮的冰花煎餃就做好啦，在普通的食物基礎上做些變化，趣味翻倍有木有？脆脆的「冰花」，口感很棒噢～

小貼士

1. 總結一下，涼白開可以使冰花更好地呈現狀態。

2. 自己做建議使用不粘鍋，將鍋晃動，可將冰花餃子煎好直接倒扣盤中，這樣可以完美盛出一盤冰花餃子，更加文藝。

3. 用料簡單，但操作時需要多花心思照看，麵粉與水的比例是關鍵。

翡翠白玉餃

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by 大潤小廚

·主料·

菠菜汁｜55克

水｜55克

高粉｜250克

肉餡｜200克

·配料·

鹽｜2克

·做法·

1. 菠菜150克焯水後，放少量的水一起放入攪拌機攪碎，隔渣濾出菠菜汁55克。

2. 菠菜汁55克與125克麵粉、1克鹽和成光滑的綠色麵糰，餘下125克麵粉加55克水和1克鹽，和成光滑白麵糰，分別靜置半小時。

3. 揉勻排氣後，綠麵糰擀成長形薄片，白麵糰捍成長形薄片後，捲起成長條，綠色包白色麵糰。

4. 滾圓，橫切成1.5厘米厚的小劑子。

5. 擀成薄圓片，以中間的白色部分為中心，向外擀開，盡量保持面片為圓形，包出來才美。

6. 包入肉餡。

7. 四周抓起皺褶，肉餡不宜太多，造型成白菜的樣子，把皺褶往外翻出整理造型。全部做好後開水入鍋，上碟隔水蒸10分鐘後取出。

8. 逼真又搶眼的造型，大人、小朋友都會喜歡得不得了，款待客人時這款餃子端上桌，肯定掌聲不少～

小貼士

1. 菠菜中的草酸能抑制鈣的吸收，因此一定要先快速焯水，焯掉草酸，菠菜中的鐵質才能更好地吸收，澀味也能去除。

2. 有豆友問10分鐘能否蒸熟。因為每家碟子大小厚薄不同，所以根據自家情況調節時間即可。

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