普洱茶——你有沒有遇到這些問題丨第七期

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本文是對郭子劍老師親自主持的你問我答欄目問題和解答的整理，為各位茶友答疑解惑，分享普洱茶知識，每周一期。

01 問：郭老師，還想請教個問題，緊壓的餅茶、磚茶等，由於連續明雨天空氣潮濕，導致茶餅表面的茶梗有點發霉，但葉部分沒事，這種情況怎樣處理，茶餅還能要嗎？另外，存茶的紙箱，為了防止裡面的茶受潮，要怎樣處理，可往裡面放乾燥劑嗎，選什麼樣的乾燥劑？

答：輕度發霉不會讓茶完全失去價值，建議繼續靜放一段時間，讓茶里的霉味雜味慢慢消散，口感和味道才會慢慢恢復。

存茶的平均濕度在40-75左右較為合理，如果濕度過高，應該進行除濕處理，可在存茶的紙箱裡面放上無異味的木炭來吸附潮氣。

02 問：郭老師，都說普洱茶不會長金花，但現在賣普洱茶的都說自己的茶長金花了。請問這個所謂的普洱茶上的金花是什麼？還能喝嗎？

答：由於製作方法和黑茶不同，理論上普洱茶不會長金花，所謂的普洱茶「金花」其實是有害的黴菌。

第一，從外形來看，黴菌是成片分布在餅面一角，茶體本身霉變發粘，茶色深黑。而金花通常在黑茶餅或磚內部，點狀顆粒，呈金黃色。

第二，沖泡後，霉變茶的湯色碳黑渾濁，味道嗆人，4-5泡後湯色很淡，而且依舊渾濁。而有金花的茶圓順爽滑，茶色透明紅亮。

普洱茶如果存放不當，很容易霉變，長出白霜，白霜就會轉變為黃霉，千萬不能飲用。

03 問：普洱生茶中，易武味有沒有經典的代表作？

答：百年「宋聘號」是易武味的經典之作，它選用易武茶山最優質的茶菁，歷經100多年的轉化，條索飽滿，茶麵油光，茶湯厚釅，葉底柔軟新鮮，在號級茶中可以說是品質超群。

2015年，白水清先生以易武優質茶菁為原料，按照宋聘號配方加以優化配製，制出《清頤堂宋聘號·三羊開泰》，被國家博物館永久收藏。

04 問：我的一斤散茶，剛買回時很好喝，現在衝起來喝覺得水味很重。我前天把它從茶葉罐里倒出來干醒了半天，再收回罐里，是不是因為這個造成

答：把茶葉拿出來干醒半天，不會造成芳香物質的流失。有可能是茶原料本身質量不好，內含物質較少，所以沖泡時水味較重。

05 問：普洱茶餅的鬆散程度會影響它的後發酵轉化程度嗎？

答：茶餅壓製得比較松，第一便於撬茶，第二便於茶葉充分與空氣接觸，進行後發酵轉化。

茶餅壓製得緊，果膠充分溢出，相互緊粘，茶葉充分凝聚，可以鎖住茶葉鮮香，保持口感力度，但是茶品的發酵轉化比較慢，10年、20年之後還可以感受其青春活力。