P?hjala x 夢想釀造合釀全紀錄:啤酒是怎樣釀成的【附訪談】

26日早晨,酒花君頻繁地看著手機里的地圖和時間。

高峰期的擁堵程度顯然超出了預期,然而,讓酒花君真正感到些許躁動的,是那份按耐不住的期待:

珀亞拉(P?hjala)和夢想釀造(Dream Brewers)的合釀之旅。

下午3時,終於到達夢想釀造酒廠,和Peeter、David再次見面,第一次見到的珀亞拉總釀酒師Chris背著包,些許靦腆地和我們一一打過招呼,合釀之旅就這樣開啟了。

Chris,珀亞拉總釀酒師

Peeter,珀亞拉聯合創始人

珀亞拉 X 夢想釀造全程記錄

啤酒是怎樣釀成的

這一次珀亞拉和夢想釀造一起合釀,將推出兩款啤酒。一款是酒花投到堵住管道的IPA,而另一款是使用了十種不同麥芽,在波本桶中後酵的帝國世濤。

透過這次珀亞拉和夢想釀造合釀的全程記錄,一起來看看啤酒是怎樣釀成的吧!

麥芽研磨

親自嘗一嘗麥芽

投料(麥芽)至糖化鍋

檢測麥汁的初始比重

Chris和Gin在各個環節的溝通

過濾後的麥芽渣

煮沸過程中以及過程後投放酒花

接下來在迴旋槽里迴旋沉澱

發酵

這次合釀的帝國世濤,將在波本桶中後期發酵

在發酵罐中發酵完成後,接下來會根據需求,進行離心、裝灌等。

離心機

瓶裝灌裝機(前面那台德國GEA和這裡的義大利GAI瓶裝灌裝機不簡單喲)

把啤酒裝進Keg桶里

感謝為啤酒做出貢獻的每一位朋友們!

珀亞拉專題採訪

Chris & Peeter

(以下採訪內容,P為Peeter,C為Chris)

Q1: 如果用三個詞來形容自己,你會選擇哪三個?

P: 率真、充滿激情、有創造力。這麼說自己好像有點自戀,哈哈哈哈。

C: 我想說尋求突破、有點態度、冷靜放鬆。尋求突破這一點,其實是說我不喜歡走重複的路,舒適區是感覺不錯,但是我覺得離開舒適區往前走更好。

P: 我也要補充說明這一點,Chris他不喜歡走老路,如果有可能,他一定會選擇一種新的方式來完成一個目標。

Q2: 如果你可以回到過去,你會對以前那個剛開始釀酒的Chris說什麼?

C: 我想說,相信你的直覺,你覺得怎麼做是對的,那就怎麼做吧。我並不是太自戀或者太高估自己,只是覺得通常當我有信心做一件事情的時候,往往結果也會很不錯。

Q3: 你覺得你們釀造的啤酒也體現了你們自己的性格嗎?

C: 當然!

P: 那我也想問Chris,你覺得哪一款啤酒最能表現出你的性格?

C: 深色、烈性的啤酒吧。比如Porridge Bullet,一款混合了不同酒液、在不同酒桶里陳年的啤酒。別光問我,我也想知道你會怎麼說?

P: ??吧,我希望如此,因為我覺得??本身就很有創造力,又相當有深度。但是我猜我應該是?? XO。(笑)

Q4: 你現在做的事情中,你最喜歡的是什麼?

P: 我不覺得我現在做的事情是我的工作,我很喜歡我的工作。一直以來我都是一些品牌的代表,我一直在跟別人講故事。而現在在珀亞拉,我們不僅僅是在講故事,我們還在創造我們的故事。這是我最喜歡的。

C: 我一直都希望能夠用一種有創意的方式表達自我,而釀酒就恰好契合,幾乎我釀造的大部分啤酒最後都實現了我最初想要表達的。

Q5: 在你印象里,有沒有「哇,這款啤酒很不一樣」的時刻?

C: 幸運的是,我有好幾次不同的會讓我「Wow」出來的時刻。但讓我印象最深的是三款。

我以前一點都不喜歡啤酒,當時的我只對威士忌感興趣。當時我在一個威士忌的俱樂部,俱樂部里的每一個人都喜歡啤酒,除了我以外。後來,我記得有一次我嘗到了一款釀酒狗的Paradox,一款在威士忌桶里陳年的帝國世濤。這款酒當時我只嘗了一兩口,過威士忌桶的帝國世濤對剛入門的人來說不是特別合適,但是,這款酒重新定義了我對啤酒的想法。

第二款是帝磨欄,不記得具體的名字了,就是一款深色比利時風格的啤酒,10到12的酒精度的啤酒,易飲順滑,和之前我喝過的世濤太不一樣了。我跟我的朋友們後來又回頭喝了兩三杯,哈哈,不過第二天早晨感覺就不那麼好了。

P: 當我在美國聖地亞哥的時候,酒店裡提供的常規型的啤酒當中,有一款Stone IPA,這款酒算是讓我感到不一樣的啤酒吧。不過,其實我喝Stone IPA的時候,並不是「OMG,太好喝了,從此我就要喝IPA」的那種感覺,更像是「嗯,這瓶啤酒不錯,我還想多試試看」。就像你品嘗到一樣新東西的時候,你需要時間來咀嚼、消化,然後慢慢你才會喜歡一款啤酒。

C: 對對,我也是這種感覺。例如讓我感覺到不一樣的第三款,她是一款酸啤,法蘭德斯紅艾。當時讓我感覺到的就是「嗯,這種感覺不錯,我很有興趣,讓我有更進一步地了解她的想法。」

Q6: 如果把人類所做的事情難易程度做一下區分,1分表示最容易,10分表示非常困難,例如科學研究、上太空之類的,那麼,你認為釀酒大概是幾分?

C: 說起來有點傷感,不過我覺得釀酒這件事,也就2-3分吧,釀啤酒其實很簡單。不過如果要說釀造人們都非常喜歡的啤酒,那就是8分。

Q7: 你覺得,從你釀酒以來,最大的挑戰是什麼?

P: 來珀亞拉,哈哈哈哈!

C: (無視搶答)就是在建立完善珀亞拉酒廠的時候,各種瑣事都需要處理。但同時,雖然挑戰很大,回報也很多。

P: 他(指Chris)是當今現代最成功的釀酒師之一,更難得的是,你很少能看見像他這麼年輕卻能帶領團隊的釀酒師。在酒廠方面,他需要負責大部分內容,需要什麼,要什麼樣的設備、原材料等等。

Q8: 很多人覺得珀亞拉是一家很酷的酒廠,你覺得呢?

P: 人們稱我們酒廠很酷,我們其實覺得很開心。不過,我們自己並不是想酷才這麼做的,我們更關注的是質量。我們喜歡釀造波特,並不是為了迎合別人或者刻意標新立異,而是我們自己就喜歡波特,然後把波特釀好和其它啤酒愛好者分享。說實話,我們釀酒也有不好的時候,有時候一批酒我們覺得不好,就會倒掉。不會像有些酒廠一樣,即便釀造得很一般,他們也會拿出去賣掉,我們關注的核心點一直都是品質。

Q9: 未來珀亞拉有怎樣的計劃呢?

P: 明年的5月份第一周的周五和周六,我們也將在愛沙尼亞的塔林繼續舉辦我們的啤酒節,很多歐洲有名的酒廠都會過來;再者,就是我們將在明年11月份,開一家新酒廠,產量將會是現在的五倍。目前我們的啤酒其實產量達不到需求,常常缺貨,而新酒廠運營之後,這個問題就可以解決。當然,這次中國行之後,我們還會有下一次中國行,我們很喜歡這裡,也希望和中國熱愛啤酒的人有更多的交流。

那,我們在最後,喝一杯來結束這次的採訪吧!

全:Cheers!

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