P?hjala x 夢想釀造合釀全紀錄：啤酒是怎樣釀成的【附訪談】

02-11

26日早晨，酒花君頻繁地看著手機里的地圖和時間。

高峰期的擁堵程度顯然超出了預期，然而，讓酒花君真正感到些許躁動的，是那份按耐不住的期待：

珀亞拉（P?hjala）和夢想釀造（Dream Brewers）的合釀之旅。

下午3時，終於到達夢想釀造酒廠，和Peeter、David再次見面，第一次見到的珀亞拉總釀酒師Chris背著包，些許靦腆地和我們一一打過招呼，合釀之旅就這樣開啟了。

Chris，珀亞拉總釀酒師

Peeter，珀亞拉聯合創始人

珀亞拉 X 夢想釀造全程記錄

啤酒是怎樣釀成的

這一次珀亞拉和夢想釀造一起合釀，將推出兩款啤酒。一款是酒花投到堵住管道的IPA，而另一款是使用了十種不同麥芽，在波本桶中後酵的帝國世濤。

透過這次珀亞拉和夢想釀造合釀的全程記錄，一起來看看啤酒是怎樣釀成的吧！

麥芽研磨

親自嘗一嘗麥芽

投料（麥芽）至糖化鍋

檢測麥汁的初始比重

Chris和Gin在各個環節的溝通

過濾後的麥芽渣

煮沸過程中以及過程後投放酒花

接下來在迴旋槽里迴旋沉澱

發酵

這次合釀的帝國世濤，將在波本桶中後期發酵

在發酵罐中發酵完成後，接下來會根據需求，進行離心、裝灌等。

離心機

瓶裝灌裝機（前面那台德國GEA和這裡的義大利GAI瓶裝灌裝機不簡單喲）

把啤酒裝進Keg桶里

感謝為啤酒做出貢獻的每一位朋友們！

珀亞拉專題採訪

Chris & Peeter

（以下採訪內容，P為Peeter，C為Chris）

Q1: 如果用三個詞來形容自己，你會選擇哪三個？

P: 率真、充滿激情、有創造力。這麼說自己好像有點自戀，哈哈哈哈。

C: 我想說尋求突破、有點態度、冷靜放鬆。尋求突破這一點，其實是說我不喜歡走重複的路，舒適區是感覺不錯，但是我覺得離開舒適區往前走更好。

P: 我也要補充說明這一點，Chris他不喜歡走老路，如果有可能，他一定會選擇一種新的方式來完成一個目標。

Q2: 如果你可以回到過去，你會對以前那個剛開始釀酒的Chris說什麼？

C: 我想說，相信你的直覺，你覺得怎麼做是對的，那就怎麼做吧。我並不是太自戀或者太高估自己，只是覺得通常當我有信心做一件事情的時候，往往結果也會很不錯。

Q3: 你覺得你們釀造的啤酒也體現了你們自己的性格嗎？

C: 當然！

P: 那我也想問Chris，你覺得哪一款啤酒最能表現出你的性格？

C: 深色、烈性的啤酒吧。比如Porridge Bullet，一款混合了不同酒液、在不同酒桶里陳年的啤酒。別光問我，我也想知道你會怎麼說？

P: ??吧，我希望如此，因為我覺得??本身就很有創造力，又相當有深度。但是我猜我應該是?? XO。（笑）

Q4: 你現在做的事情中，你最喜歡的是什麼？

P: 我不覺得我現在做的事情是我的工作，我很喜歡我的工作。一直以來我都是一些品牌的代表，我一直在跟別人講故事。而現在在珀亞拉，我們不僅僅是在講故事，我們還在創造我們的故事。這是我最喜歡的。

C: 我一直都希望能夠用一種有創意的方式表達自我，而釀酒就恰好契合，幾乎我釀造的大部分啤酒最後都實現了我最初想要表達的。

Q5: 在你印象里，有沒有「哇，這款啤酒很不一樣」的時刻？

C: 幸運的是，我有好幾次不同的會讓我「Wow」出來的時刻。但讓我印象最深的是三款。

我以前一點都不喜歡啤酒，當時的我只對威士忌感興趣。當時我在一個威士忌的俱樂部，俱樂部里的每一個人都喜歡啤酒，除了我以外。後來，我記得有一次我嘗到了一款釀酒狗的Paradox，一款在威士忌桶里陳年的帝國世濤。這款酒當時我只嘗了一兩口，過威士忌桶的帝國世濤對剛入門的人來說不是特別合適，但是，這款酒重新定義了我對啤酒的想法。

第二款是帝磨欄，不記得具體的名字了，就是一款深色比利時風格的啤酒，10到12的酒精度的啤酒，易飲順滑，和之前我喝過的世濤太不一樣了。我跟我的朋友們後來又回頭喝了兩三杯，哈哈，不過第二天早晨感覺就不那麼好了。

P: 當我在美國聖地亞哥的時候，酒店裡提供的常規型的啤酒當中，有一款Stone IPA，這款酒算是讓我感到不一樣的啤酒吧。不過，其實我喝Stone IPA的時候，並不是「OMG，太好喝了，從此我就要喝IPA」的那種感覺，更像是「嗯，這瓶啤酒不錯，我還想多試試看」。就像你品嘗到一樣新東西的時候，你需要時間來咀嚼、消化，然後慢慢你才會喜歡一款啤酒。

C: 對對，我也是這種感覺。例如讓我感覺到不一樣的第三款，她是一款酸啤，法蘭德斯紅艾。當時讓我感覺到的就是「嗯，這種感覺不錯，我很有興趣，讓我有更進一步地了解她的想法。」

Q6: 如果把人類所做的事情難易程度做一下區分，1分表示最容易，10分表示非常困難，例如科學研究、上太空之類的，那麼，你認為釀酒大概是幾分？

C: 說起來有點傷感，不過我覺得釀酒這件事，也就2-3分吧，釀啤酒其實很簡單。不過如果要說釀造人們都非常喜歡的啤酒，那就是8分。

Q7: 你覺得，從你釀酒以來，最大的挑戰是什麼？

P: 來珀亞拉，哈哈哈哈！

C: （無視搶答）就是在建立完善珀亞拉酒廠的時候，各種瑣事都需要處理。但同時，雖然挑戰很大，回報也很多。

P: 他（指Chris）是當今現代最成功的釀酒師之一，更難得的是，你很少能看見像他這麼年輕卻能帶領團隊的釀酒師。在酒廠方面，他需要負責大部分內容，需要什麼，要什麼樣的設備、原材料等等。

Q8: 很多人覺得珀亞拉是一家很酷的酒廠，你覺得呢？

P: 人們稱我們酒廠很酷，我們其實覺得很開心。不過，我們自己並不是想酷才這麼做的，我們更關注的是質量。我們喜歡釀造波特，並不是為了迎合別人或者刻意標新立異，而是我們自己就喜歡波特，然後把波特釀好和其它啤酒愛好者分享。說實話，我們釀酒也有不好的時候，有時候一批酒我們覺得不好，就會倒掉。不會像有些酒廠一樣，即便釀造得很一般，他們也會拿出去賣掉，我們關注的核心點一直都是品質。

Q9: 未來珀亞拉有怎樣的計劃呢？

P: 明年的5月份第一周的周五和周六，我們也將在愛沙尼亞的塔林繼續舉辦我們的啤酒節，很多歐洲有名的酒廠都會過來；再者，就是我們將在明年11月份，開一家新酒廠，產量將會是現在的五倍。目前我們的啤酒其實產量達不到需求，常常缺貨，而新酒廠運營之後，這個問題就可以解決。當然，這次中國行之後，我們還會有下一次中國行，我們很喜歡這裡，也希望和中國熱愛啤酒的人有更多的交流。

那，我們在最後，喝一杯來結束這次的採訪吧！

全：Cheers！