紅嘴綠鸚哥，秋日送秋「菠」

帝都最近的天氣挺舒服的，不冷不熱，還有點小風，最美的秋季終於來了。說到秋天的北京，很多人會想到香山紅葉，不過這可能還要等幾天。等不及的朋友可以十一去趟東北，最好自駕，人不多，層林盡染，紅的、綠的、黃的各種顏色的葉子，遠遠望去，美不勝收。

幽默的東北人談戀愛也是蠻搞笑的，比如「白雲」和「黑土」老兩口就是通過暗送秋「菠」而在一起的，這秋天的菠菜還真是有點浪漫的味道了。不過，若是現在的小夥子們送一捆菠菜給女孩的話，結果你自己去想吧……

牆外開花牆內香的菠菜

雖說十字花科佔據了大部分的蔬菜，但這菠菜是一個另類，它屬於莧科菠菜屬。綠葉紅根，像紅喙的綠鸚鵡，看著就透著一些可愛。雖說現在中國的菠菜產量已經是世界第一，可這菠菜卻不是原產於我國,屬於「牆外開花牆內香」的代表。

菠菜，又名菠薐、紅根菜，還有一個名字叫做波斯菜，這也表明了菠菜的由來。最早的菠菜起源於波斯，後經過絲綢之路以尼泊爾貢品名義傳入我國，時間大概是唐朝初期，在《新唐書 西域傳》，《唐會要》中都有相關的記載。

菠菜傳入我國之後就開始了本土繁殖的歷史，現在全國各地都有菠菜的種植，並且經歷了各種改良，也成為最常見的蔬菜之一。

「菠菜豆腐」」真的不健康嗎？

相傳乾隆微服私訪下江南，行至鎮江南江郊外時，腹中飢餓，於是走進一家農戶，準備找點吃食。當時農戶家中食材不多，農婦就地取材，用油煎了豆腐，再加水成湯，撒上幾根菠菜。此湯菜受到乾隆的喜愛，詢問此湯的名字，農婦就根據煎豆腐和菠菜的顏色，回答道「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥」。

您可能會問，說了半天熱鬧，這不就是菠菜煎豆腐湯嘛！沒錯！就是鮮美、賣相不錯的菠菜豆腐湯。

這湯大家都不陌生了，應該都喝過。不過隨著健康觀念的日入人心，菠菜豆腐湯受到了很多質疑，最主要的原因就是菠菜中的草酸會與豆腐中的鈣質結合形成結石，影響健康。

菠菜含有的草酸的確會與鈣質形成沉澱，但是這沉澱走的是消化系統，直接排出體外了，不會形成結石留在體內。血液中草酸離子可能會與鈣質結合形成腎結石，但相比於擔心菠菜中的草酸，還不如看看維生素等代謝出的身體本身內源性產生的草酸對於結石的影響更重要。

其實很多蔬菜中都含有草酸，尤其是那些口感比較酸澀的，比如莧菜、西芹等。不過草酸溶於水，製作菠菜前用水焯一下，基本就能解決問題。

話又說回來，拋開劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃的菠菜中草酸對於身體的影響基本可以忽略不計。

專業的知友也回答過這樣的問題（菠菜和豆腐可以一起吃嗎？）

除了草酸的問題之外，菠菜中含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷等物質，有通便、增強抵抗力、促進新陳代謝、美容等功效。

菠菜美食

綠油油的菠菜，還有著一點紅根，吃起來有一點點土腥味，口感有點脆嫩，細嚼之後又綿軟許多。作為蔬菜，菠菜的做法還是很多的。做之前用水稍微焯一下，去掉草酸，再進行烹飪就好。

菠菜冷盤

焯過水的菠菜用手攥出水分，接下來就可以用各種調料和食材涼拌了，脆爽可口。菠菜焯過水之後能更好地吸收調料的味道，就連那一絲絲土腥氣都變得很獨特。

鼠小弟最喜歡把焯過水的菠菜稍微攥出水一下，然後蘸醬吃，很下飯。

菠菜蘸醬

薑汁菠菜

蒜泥菠菜

麻醬菠菜

加點別的食材味道和賣相更好，比如煮熟的粉絲，炒熟的花生等。

菠菜粉絲

菠菜花生

菠菜熱菜

除了涼拌，煎炒烹炸對於菠菜也不在話下，適合喜歡熱菜的朋友。不過屬於菠菜屬於葉菜，不適合長時間烹飪，免得破壞營養。

菠菜切成段，用水焯好之後，放在熱油里煸炒一下，臨出鍋加點鹽就行了。還可以用蒜、紅辣椒爆香再炒，更開胃下飯。當然用來炒蛋、炒腐竹之類的食材也很好，黃綠相間，好看好吃。

清炒菠菜

菠菜炒蛋

蒜瓣爆香，加入切成小塊的皮蛋和鹹鴨蛋煸炒一下，倒入高湯熬煮開，淋到焯好水的菠菜上，一道美味的上湯菠菜就好了，有湯有菜，咸香美味。

菠菜焯水切碎，和麵粉、鹽、雞蛋等攪拌，擠成丸子，用油炸至金黃顏色就好。可以直接吃，也可以用來溜炒，煮湯。

菠菜湯

除了 「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥」的菠菜湯之外，豆腐不用油煎也可以直接來做湯，味道更原汁原味。鍋內加水燒開，把豆腐切塊放入，水再開時將焯好水的菠菜放入，再加點鹽、味精，淋點香油就可以出鍋了。同樣的方法用土豆、雞蛋也可以做。若是將菠菜搗碎成糊做成湯羹，顏色亮麗好看。

菠菜豆腐湯

菠菜羹

菠菜主食

菠菜不僅可以做菜肴，做主食也是可以的呢。給寡淡的主食增添了綠色，看著就有食慾，對於小朋友來說更是很有吸引了的。

菠菜豬肝粥

菠菜疙瘩湯

菠菜雞蛋餅

菠菜也是天然的染色食材。焯好水的菠菜用料理機打碎成糊狀，再和雞蛋、麵粉混合和好面，擀成麵餅，切成麵條或者面片，又或者用來包餃子，綠綠的特別好看，吃起來還有菠菜的獨特氣味，很有樂趣。

菠菜餃子

菠菜面

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