如何區別茶的品種、工藝和產品

02-11

最近常有茶友問黃觀音是岩茶么？

還有這樣問的

「黃觀音是閩南的金觀音移植到閩北，工藝上又加入了焙火么？」

以及

「金觀音是閩南的還是閩北的？」

這些問題都不是簡單的是或者不是就能回答

因為大家問的這些都是品種

品種≠品類

而這些品種通常都可以同時適合製作多個品類

既然問得多，易混淆

不如一次理清楚

黃觀音（C. sinensis cv. Huangguanyin）

鐵觀音與黃旦的雜交後代，育種編號105，國家級茶樹良種，由福建省茶科所育成。黃觀音適制烏龍茶、綠茶和紅茶，香氣馥郁具有「通天香」，滋味醇厚甘爽，更像父本黃旦。

黃觀音並不是閩南的品種也不是閩北的品種。不過就現在的流通量而言，黃觀音更多地按照閩北工藝製作成岩茶。

在武夷山，黃觀音岩茶經常被叫做它的育種編號105，也就是說在武夷山聽到說105基本上指的就是岩茶（閩北）工藝的黃觀音。

金觀音又叫做茗科一號，國家級茶樹良種，同樣是鐵觀音與黃旦的雜交後代，育種編號204，由福建省茶科所育成。

有人問，怎麼黃觀音是鐵觀音跟黃旦的雜交後代金觀音也是呢，那麼它們是同一個品種么？

這就像同一對爸媽生的不同孩子，雖然爹媽是一樣的，但每一個孩子都是獨立的個體，有著自己的個性。

金觀音適合製作烏龍茶、綠茶、紅茶和白茶，香氣馥郁幽長，具有類似母本鐵觀音的「音韻」，滋味醇厚回甘。

武夷山人同樣喜歡叫金觀音的育種編號204，不過金觀音也常用於製作紅茶。所以單從金觀音這個名字並不能判斷是岩茶還是紅茶。

佛手原產於安溪，成名於永春。曾和水仙、青心烏龍、鐵觀音並稱四大名種，福建省級茶樹良種。作為自然產生的品種，它就沒有育種編號啦。

佛手有紅芽和綠芽之分，一般認為紅芽品質優於綠芽。

佛手葉大如掌，按閩南烏龍茶工藝製作而成的永春佛手香氣似香櫞，故得此名（葉形和香氣都類似芸香科的佛手）。引種武夷山按閩北烏龍茶工藝製作的岩茶佛手帶有冰糖雪梨味，岩茶工藝的佛手更多叫做雪梨。

此外，佛手還可用於製作工夫紅茶，叫做佛手紅茶。

梅占原產於安溪，得名於「梅佔百花魁」。國家級茶樹良種。梅占因金駿眉出名，但梅占除了適合製作單芽的金駿眉紅茶以外，也適合製作一芽二葉的紅茶以及閩南閩北烏龍茶、白茶和綠茶。成茶均以濃郁的花香著稱。

福建水仙原產於建陽水吉，成名於武夷山，國家級茶樹良種。

適制烏龍茶、綠茶、白茶、紅茶。說到能者多勞，水仙居第二沒有敢居第一的。

單就烏龍茶而言，福建水仙製作的品類有武夷水仙、閩北水仙、漳平水仙和永春水仙。再加上水仙製作的白茶水仙白和紅茶、綠茶，竟有六、七種之多。

福建省所有的水仙品類產品基本都由福建水仙品種製作，但和隔壁省的鳳凰水仙是完全不同的2個品種。福建水仙是三倍體，多花少果；鳳凰水仙是二倍體，有花亦有果。

金牡丹：按閩北烏龍茶工藝製作成金牡丹岩茶，按工夫紅茶工藝製作成金牡丹紅茶；

福雲六號：按金駿眉工藝製作成黃芽金駿眉，按紅茶工藝製作成工夫紅茶，按白茶工藝製作成白茶，也可用於製作黃茶、黑茶，做烘青綠茶可窨茉莉花茶；

福鼎大白：又叫華茶1號，全國種植量最大的茶樹品種，按綠茶工藝適合製作成各種螺形綠茶，做成烘青綠茶可用於窨制茉莉花茶，按白茶工藝製作成各色白茶，按紅茶工藝製作成工夫紅茶；

政和大白：按白茶工藝製作成各色白茶，按工夫紅茶製作成政和工夫。

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圖、文/紫筍（分答主頁同名）