關於「素中之葷」黑木耳的這些營養知識一定要知道

黑木耳，生長在朽木上，古人稱之為「樹的雞冠」，其形似人耳，色黑或褐黑，故名黑木耳。每100克干品中含蛋白質12克，脂肪1.5克，膳食纖維9.9克，糖類35.7克，鈣24.7毫克，鐵97.4毫克及多種維生素，黑木耳的營養豐富、味道鮮美，其中包含著多種微量元素以及礦物質；木耳也被人們譽為「素中之葷」

黑木耳不僅口感極佳而且營養豐富，有益於人體健康，是一種非常理想的保健食品

1.黑木耳是很好的烹飪食材，其主要功能就是活血益腎、滋陰養胃，是預防疾病的佳品

2.黑木耳含有人體必需的8種氨基酸，是一種含有豐富蛋白質的食品，黑木耳除了含有部分碳水化合物外，其鈣、鐵含量也非常高，黑木耳中還含有卵磷脂和腦磷脂，可以為大腦提供營養成分並增強人體的免疫力

3.黑木耳中含有膠質成分，有較強的吸附力，能夠對我們的腸胃進行清洗，排出膽固醇與有害物質，對高血壓、高血脂、肥胖者有很好的治療作用

4.黑木耳中所含有的特異性酸性多糖具有修復胰島B細胞和降血糖的功能。此外，木耳還具有益氣補飢、潤肺補腦、減輕動脈硬化、延緩衰老等功效。值得一提的是，黑木耳也具有一定的抗癌和治療心血管疾病的功效

5.黑木耳所含的酵素和植物鹼，可以有效地促進消化道與泌尿道分泌各種腺體，並且協同分泌物將結石化解，以順利排出。同時，黑木耳中礦物質的含量非常高，能剝脫、分化、侵蝕結石，使結石逐漸變小、排出，對於初次發現的結石，堅持每天食用2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在4天之內消失，結石最快可以在10天內消失；對於較大較堅固的結石，效果則相對較弱，但如長期食用黑木耳，也可以將結石逐漸地變碎變小，排出體外

6.黑木耳中還有一種防止血小板凝聚的物質，其抗血小板聚集作用與小劑量的阿司匹林相等，可有效地降低血液黏稠度，使血液流動暢通。科學研究發現，每日泡發10～15克黑木耳食用，可以降低膽固醇、降低血小板凝聚，血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人常吃黑木耳可以起到預防高血脂以及血栓的作用，可用於冠心病的輔助治療

7.黑木耳有幫助消化纖維類物質的特殊功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與溶化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品

市面上的黑木耳良莠不齊，關於這些選購黑木耳知識你一定要知道

1.真黑木耳的質地一般非常輕，含水量一般低於11%。可以取部分黑木耳用手捏，如果易碎，放開後感覺到彈性，而且伸展自如，就說明含水量少；如果用手捏有韌性，鬆手後反彈速度快，感到分量重，就說明水分多，用手研磨後，手指上有殘留物的是假黑木耳；黑木耳必須是乾淨的且清淡無味的，不能與其他雜物相混

2.取少許放嘴中咀嚼，好的黑木耳應感覺不到異味，並有清香味。若有怪味、異味，則為摻假品。假木耳中都有摻假物的味道：有澀味，說明經過礬水處理過；有鹹味，表明用鹽水泡過；有甜味，用糖水泡過；有鹼味，則是用鹼水泡過。黑木耳摻假後，不僅分量會增加，而且質量降低，不宜購買。還可稱取一定量黑木耳克放於玻璃杯中，加入500毫升溫水，攪拌後放置30分鐘，秤木耳的濕重，正常情況下，1克黑木耳可吸水10克以上

黑木耳營養豐富，但只有進行烹調才能讓營養得到吸收，也並非所有的人都適合吃黑木耳

1.鮮黑木耳含有毒素，不可食用，宜食用晒乾的黑木耳。黑木耳宜炒食、涼拌食和燉食，黑木耳泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜食用，將黑木耳放入溫水中浸泡，加入澱粉進行攪拌，有助於去除黑木耳的雜質和沙粒，黑木耳不宜生吃，涼拌也需要將其汆熟

2.黑木耳粥是一種很推薦的吃法，將黑木耳洗凈後，用溫水泡發24小時，去除雜質，先用旺火煮沸，再改用文火燒煮4小時左右。待黑木耳發酥，湯變濃。用筷子或湯匙舀起時，湯呈線狀流下為佳然後加入適量大棗，待大棗煮熟後，冷卻，最好不放糖食用

3.黑木耳與蘆薈同食，對糖尿病有顯著的治療作用；黑木耳與大蒜同食，可養生保健；黑木耳與田螺同食會引起中毒；木耳不宜與野鴨同食，二者同食易消化不良，痔瘡患者還易誘發痔瘡出血

下面推薦幾種關於木耳的食療方法

1.紅棗冰糖燉黑木耳：適用於產後病體弱、月經不調、貧血的患者

2.黑木耳燉柿餅：適用於便秘、痔瘡出血的患者

3.黑木耳黑豆腐燉豬蹄：適用於缺鈣、肢體酸疲者食用，能夠防治風濕關節炎

4.蜜糖陳醋涼拌黑木耳：適用於高血壓、高血脂、肥胖者

參考書籍

1.孫寶勝主編,家常菜里的防癌抗癌小偏方,吉林科學技術出版社,2014.07.

2.周享成編著,30歲後健康與養生全書,中國華僑出版社,2007.11.

3.盧晟曄著,會吃是最好的靈丹妙藥 流傳千年的養生食方,天津科學技術出版社,2014.03.

4.許鴻琴編著,千古食趣 說說吃的那些事兒,中國華僑出版社,2013.04.

5.劉永芬編著,四季養生秘方,河北科學技術出版社,2012.06.

6.食物養生保健促進會編,小元素大健康,吉林科學技術出版社,2008.4.

註：圖片來自網路