玫瑰露、五加皮、史國公

八月七日立秋後有幾天暑熱真變淺了，胃口打開，思念起北京烤鴨和福建的開鍋帶皮羊肉，更自覺地饞上了可配餐的露酒。

以烈酒為底串香、吊露的增味酒由明代開始興盛，按現下流行的分類這種酒精飲料其實就是力嬌酒。民間作露酒往往採用浸泡這種簡單的工藝，串香、調味的用料多為水果、乾花、鮮花與食糖。而藥店、燒坊、酒館使用的工藝就較為複雜了，一般來說至少還要在浸泡後經過濾和再次蒸餾--北京的老方是用銅製容器盛過濾酒液隔水加熱，原料也更為豐富，作優質的水果或者花露酒也會添加一些中藥材。因此中國的水果露酒、花露酒和植物露酒飲起來風味與歐美的植物系、草藥系的力嬌酒有一些相似性。

民國、解放初年的露酒風味肯定與如今的不一樣，由於各種原因，吊露的配方有失傳的，也有方里記載的原料中有幾味藥材或者價格高企影響了成本控制、或者被列入了植物保護名錄無法使用、或者太過普通賣不上價格且市場又過於狹窄因而沒有人願意出勞力採摘的，以致於不得不對過去的配方進行調整。當然，過去的露酒所用的基酒北京一帶多是白乾與二鍋頭中的凡品，囿於工藝水平和管理技術的時代差異這些烈酒品質穩定性肯定不高，口感必然是古不如今。僅僅將這些露酒視為力嬌酒而非葯來飲用，就不必介懷古今不同啦。

舊時北京露酒主要在露酒庄和藥店販賣，金受申先生所講酒庄露酒基本是藥店、燒坊的代售，一個酒庄往往只賣一、兩種露酒。前人習慣不時不食，故露酒也有按節氣、季節飲用、配餐的「標籤」。

竹葉青、蓮花白、菊花白、玫瑰露、五加皮、史國公、青梅、佛手、桑葚、蓮子、四消、綠茵陳、白茵陳、桔精、松節、雄黃、艾葉等都是過去常見的露酒種類，有藥材、水果、鮮花的命名，也有以中藥藥方稱的，除了極少是限定產地生產的，絕大部分是南、北過去都有的。

玫瑰露是過去南、北皆產的露酒，廣東作腊味也會用到它，吊露配方與工藝各地大同小異，基酒不同而已。

前人書中有記載薔薇露的，那是完全不同於玫瑰露的東西，如記憶無誤薔薇露僅見於兩宋宮廷黃封酒的一種酒款名，屬於穀物釀造酒，非蒸餾酒，但是否有串香工藝不得而知。

天津金星酒廠玫瑰露酒，裝瓶年代未知

500ml、54%abv，瓶醒恰好一年，冰箱內保存

侍酒溫度4攝氏度，Zalto Bur杯

Appearance：淺麥稈色。

Nose：熟透的蘋果、熟透的橙子、大料與十三香的清新芳氣，陪襯以麯香。初步升溫、杯醒後出現百合花、玉蘭花與奶油的甜暖芬芳，麯香開放、加入陳年氣息，呈現出肉湯、豆製品、滷水、薏米水與櫥櫃的香氣元素。杯醒中段，酒液依舊低溫，但嗅覺體驗已完全開放，馬鞭草、鹽漬櫻花、咸檸檬與青檸檬的厚實清香，伴有皮革、舊書、櫥櫃、醬菜缸與橄欖的沉鬱氣息。

Body：重。

Mouth：酒力剛健沉穩。口感醇厚，有包覆感。入口甘甜，有極淡的酸味、咸意與苦韻平衡，回甘持久，收尾甘苦。口腔中充滿了百合花、臘梅、藥草及臘肉、香辛料與熏豆乾的清香。

Finish：長。

舊時北京食鴨、啖蟹的配酒之一呢。

同仁堂精緻五加皮酒，裝瓶年代2016年

配方、酒精含量？藥品服用說明書上有詳細說明呢

室溫25攝氏度，勃艮第杯

Appearance：暗金黃色。

Nose：開瓶初嗅似低陳年程度的重填雪莉桶陳斯佩塞麥芽威士忌。杯醒發展緩慢，各種香氣元素是逐漸釋放、緩慢呈現的，泥土、紅棗水、燉蘋果、燉梨湯、桂皮、陳皮、豆蔻、丁香花與香積灰的芳香，沉鬱、溫暖、甜美。

Body：重。

Mouth：酒力猛烈。油質感。入口甜，迅速轉甘，初有微苦味道平衡，持久，至中後段苦味表現強度漸增。口中香氣如香辛料、檀香、藥草與波本威士忌。

Finish：長。

同仁堂國公（史國公）酒，裝瓶年代2016年

配方、酒精含量？藥品服用說明書上有詳細說明呢

室溫25攝氏度，勃艮第杯

Appearance：深橙紅色。

Nose：糖霜陳皮、桃條、紫羅蘭、迷迭香的花、番紅花、桂皮、橙子醬與甜橙的芳香，嗅覺體驗的背景中鋪陳著傢具蠟、薑汁、熟透的芒果、芒果乾與熟透的溫帶水果的清氣。杯醒後聞香沉鬱、表達細膩，泥土、人蔘、玉蘭花與丁香花的香氣，輔以酒精類的油漆、清漆的氣息。杯醒尾段出現嗅覺體驗的高潮，鮮花、中藥材融合著柑橘調香水的襲人稠芳。

Body：重、豐滿。

Mouth：酒力狠辣。入口甜，繼而轉為甘甜、微酸與微苦三味融合的味覺體驗，持久，近中段生津。泥土與中藥材的香氣。

Finish：長。

飲露酒時建議冰鎮，稍稍壓制酒精類氣息的表現力道，聞香體驗會更美好。依它的酒精含量與風味特性，可將它視作力嬌酒或味美思，作開胃、配餐或者餐後消食的飲料皆可。金受申先生談蓮花白時，特意提到冷飲，有蓮香。

歐美人飲力嬌酒、味美思的既可以用聞香杯冰著喝，中國人飲酒哪有獨用溫飲、熱飲二法的。須知飲酒無論多少都傷身，用一位朋友的話說就是「肝硬化在向你招手」，還要論養生簡直是歪門邪道。