吃一次走心的日料是什麼體驗

02-11

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么么噠

本來想接著寫首爾，但實在是太多可以寫的了，還是準備緩緩，先回歸北京。

自從寫完差評甜品以後，再選擇甜品店的時候，我都會很小心謹慎，不想浪費錢和味蕾。還好，最近還沒什麼讓我失望的東西。

曾經聽到一種說法，北京是美食的沙漠，相對於上海，確實是。北京的日料店沒上海多，整體也沒有上海的好吃。

但還是有幾家店，老闆用心、給的料足、環境也好。讓我覺得，在北京吃日料，也是件幸福的事情。

這次寫的這家日料，叫做九如。師傅做了七年西餐，又在日本做了很多年，回國開店。

九如位於工體附近，隱於世，就是走在路上不用心看也不一定會發現的那種。

三種價位，我選擇的800元一位的，菜單完全是主廚定，客人負責去吃就好了。

先付

| 酢味生蚝 |

酢腌制的生蚝，以提高生蚝清爽的口感。上方的番茄選用的是日本長野番茄，切成小丁，非常甜脆，與生蚝的酸味相平衡。作為開胃菜，非常棒。

| 鵝肝一口壽司 |

從下至上分別是海苔、飯、鵝肝、海膽、黑魚子。把它包起來一口吃下，層次非常豐富。海苔會直接由脆變軟，海膽香甜、鵝肝飽滿、黑魚子提味。把我所有喜歡的食材包在一起，太滿足。

椀

| 干鯛松茸清湯 |

湯十分清亮。熱鯛吃進嘴裡依舊是熱的，帶著些許的鹹味，很香。像茶葉一樣的是泰國的蒓菜，口感爽脆。松茸烤過以後，味道更好了。還有打過刀的冬瓜，十分軟嫩。湯品一口，鮮香。

刺身

| 藍鰭魚腩黑松露 |

黑松露來自於澳洲。最下方的醬汁是味增加芥末，還有一種叫xijing的調味料。調和在一起，咸、甜、辣互相融合。

把藍鰭魚腩配合黑松露和醬汁一起吃下，魚肉非常嫩，一口回到了駐地市場。

| 背蝦 |

選用的是牡丹蝦，非常軟糯。旁邊的瑤柱很鮮很Q彈。醬汁是用酸奶和沙拉醬調製的，味道很獨特，而且很解膩。

| 儀鯛 |

日本長崎的槍魷魚，配烏魚子。儀鯛是一種魚，口感很脆，完全沒有魚腥味。魷魚比較面，口感與儀鯛很不同。這個盤子里，每一種食材都很珍貴，驚嘆老闆的好品味。

烤物

| 和牛魚肝卷 |

我一步步地看著師傅把和牛用刀打軟，滲出油脂，又用火槍烤和牛。和牛裡面包裹著小蔥、溫泉蛋和鮟鱇魚肝。眼看著師傅卷好，放到我們面前，我立刻吃掉，果然高膽固醇會讓人無比滿足。那一刻，減肥什麼的已經完全拋之腦後了。

強餚

| 鮑魚配低溫鴨胸肉 |

鮑魚的口感偏軟，與一般餐廳的不同，可以很輕鬆地咬斷，非常嫩。鴨胸據師傅介紹，很考驗工夫，因為要準確地掌握鴨胸肉的火候。確實，鴨胸肉一絲腥味都沒有，半熟的鴨肉呈淡粉色，口感極好。

焚物

| 大根松葉蟹 |

大根就是蘿蔔，燉煮入味。蟹是北朝鮮的拆毛蟹，綠色的是蟹膏。湯底為dashi，就是日本常見的昆布汁。湯汁鮮美，蟹肉很嫩，蟹膏肥美，而且不膩。就著湯喝下，再也不覺得北朝鮮落後了。

箸統

| 長野番茄海髮菜 |

我發現，這道菜我竟然沒照。看來是太好吃了。長野番茄依舊，非常甜，我第一次知道番茄也能這麼好吃。恨不得吃完就去一趟長野批發番茄。髮菜來自於沖繩，非常爽脆。這道菜更像是一道清口菜。在大魚大肉吃完後的一點小清新。

炸物

| 海膽紫蘇卷 |

菜還沒上之前，我想像的應該是跟雪崴那裡的海膽紫蘇一樣，一端上來，發現完全不同。海膽呈液體狀，被紫蘇包裹住，外皮很薄又很酥脆。主廚聽到了我們剛才的談話，問，跟雪崴的比怎麼樣。說實話，真的各有千秋，兩個都太棒了。

主食

| 核桃汁冷麵 |

主食有壽司、某種飯（沒記住）還有面可以選。我已經撐到完全吃不下飯了，就選了冷麵。核桃被磨得細碎，整個湯底都充斥著核桃香，非常濃郁，還可以吃到碎核桃。上面的苦瓜搭配的非常清爽，苦味也被處理過，變成了淡淡的苦味中有一股清香。十分爽口。

甘物

| 夏柑糖 |

這道甜品上來以後，主廚讓我猜左邊是什麼，如果猜對了免單。當然，我肯定是沒猜出來的。像橙子一樣的東西，叫夏柑糖。雖然是橙子的形狀，但是完全是冰棒的口感，化在嘴裡非常多汁，就是太涼了，我忍著牙疼吃完了。右側的大福也好吃，用一句很通俗的話講，就是皮薄餡大。

總結

憑良心講，真的是一家非常值得吃的餐廳。食材都很珍貴，在很多日料店都吃不到。而且食材的品質非常好，可見主廚用心之深。在做和牛那道菜時，徒弟切了幾片，準備開始烤，主廚將他攔下說，這幾片有點肥，不要了。要給客人最好的肉。徒弟頻頻點頭，又切下幾片，比較，開始用肉質最好的那幾片為客人做料理。

是的，非常不將就。

我們去得早，人比較少。在我們還有兩道菜就快吃完的時候，主廚一直跟我們說，今天照顧不周，因為你們來得早，我還在準備食材。你們下次晚點來，我們能多聊聊。雖然如此，主廚還是跟我們聊了很多，包括對日料的看法，和對西餐的看法。一口北京腔，非常親切。

還有一個小插曲，我們坐在吧台，一共六個座位。有一位客人打電話來，臨時要加一位。我們稍微往裡面挪了一點，也並不覺得擠，但是主廚覺得非常不好意思，直接把我們的飲品免單了。

一頓飯吃下來，兩個小時，十分輕鬆愉快。我一直驚嘆於每道菜的美味及食材的鮮美。可以說，這是一家非常實在的日料店。

依舊，值得一去再去。

店名：九如
地址：北京工人體育場東路甲7號
人均：800元

- END -

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