波特酒究竟是一種什麼酒？

如果說雪莉酒是加強型葡萄酒中的（Fortified wine）皇后，那麼波特（Port）無可質疑則是這個王國的國王，這種甜而高酒精度的紅葡萄酒來自葡萄牙的杜羅河谷，與雪莉釀造工藝的不同之處在於波特是在葡萄酒的發酵過程中加入葡萄烈酒（俗稱白蘭地）中止發酵，而非在發酵結束之後添加。今天就讓我們在這個離春天已不遠的冬末品讀波特酒的與眾不同。

英國作家 Evelyn Waugh曾經寫道：

波特酒不適合年輕人喝，他們過於稚嫩和活躍。波特酒是歲月的恩賜，是慰藉學者和智者的靈魂飲料。

作為葡萄牙的「國酒」，波特酒的釀造工藝比較特殊。當葡萄汁開始發酵後到6%-9%時，釀酒師根據自身經驗，添加了酒精度高達77%的白蘭地，此時酵母菌被殺死，酒精發酵隨即停止。由於波特酒通常有較高的殘餘糖分，其口感通常偏甜。此外，因為在發酵過程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達15-20度。不過，與香檳一樣，波特酒多數也是無年份的，即是由多年份調配而成。

根據葡萄牙波特酒相關法律規定，共有80多種葡萄可以用來釀製波特，常見的紅葡萄有國產弗蘭卡（Touriga Franca）、國產多瑞加（Touriga Nacional）、羅麗紅（Tinta Roriz，即丹魄）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）和獵狗（Tinto Cao）。白葡萄主要有舍西亞爾（Sercial）和瑪爾維薩（Malvasia）。

波特酒是怎樣分類的？

關於波特酒的分類有很多官方的分法，但依風格而言，大體可分為以下四種：

（一）白波特（White Ports）

白波特採用白葡萄釀成，酒液為金黃色，酸度較低，帶有蜂蜜和堅果香氣和明顯的氧化味。從半干到甜型都有，酒標上會標明，通常陳年2-3年後就可以上市。

（二）寶石紅波特（Ruby Ports）

（1）普通寶石紅波特：酒液顏色深，口感偏甜，果味濃郁，酒體較重，大多數在不鏽鋼桶內陳年不超過3年，適合年輕時飲用；

（2）珍藏寶石紅波特（Reserve Ruby Ports）：高品質寶石紅波特，一般採用同一年份或者多個年份、在橡木桶熟成5年以上的基酒調成，酒體醇厚，果味濃郁。

（3）遲裝年份波特（Late Bottled Ports，簡稱LBV）：用產自同一年份的葡萄釀製而成，一般在裝瓶前已陳年4-6年。可分為兩種：現代遲裝年份波特（Modern LBV）在裝瓶前要過濾，相比珍藏寶石紅波特，風味更加濃郁複雜，且有明顯收斂感。瓶中熟成遲裝年份波特（Bottle Matured LBV）未經過濾，裝瓶後還需在瓶中熟成3年方可上市發售，頂級的該種波特與年份波特（Vintage Ports）類似。

（三）茶色波特（Tawny Ports）

（1）普通茶色波特：與寶石紅波特的陳年時間差不多，採用顏色淺、萃取時間短的基酒調配而成，產量大，主要銷往法國。

（2）珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）：用不同年份的基酒調配而成，至少在橡木桶中熟成7年，酒液呈黃褐色或者茶色，口感柔順，香氣十分複雜。

（3）茶色10年/20年/30年/40年波特（Tawny 10/20/30/40 years old Port）：這是最好的茶色波特，其中的N年是指基酒的平均年齡。該類波特香氣集中，帶有巧克力、咖啡、胡桃和焦糖等複雜的香氣。

（4）年份穀物茶色波特（Colheita Port）：採用單一年份的基酒釀成，至少在桶中陳年8年，擁有茶色年份波特的特點，但同時能反應出該採收年份的獨特性。

（四）年份波特（Vintage Ports）

這是最貴的波特，基酒產自同一個年份。要成為年份波特，需經過IVDP（波特管理組織）的批准，綜合考慮該年份的品質、數量和市場的接受程度，平均每10年才會出現3個年份。同時，年份波特還可分為以下兩種：

（1）年份波特：陳年2-3年後裝瓶，而30年以後才會上市。酒液顏色常呈深黃棕色，果味微妙，口感粘稠複雜，瓶中沉澱很厚。

（2）單一酒庄年份波特（Single Quinta Vintage Port）：與年份波特釀造相似，且產自單一酒庄。

波特酒的口感和風味怎麼樣？

波特酒口感較甜，通常帶有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力的風味。就風味而言，寶紅色波特帶有更多漿果和巧克力味，而茶色波特則帶有更多焦糖味。兩者相比，後者比前者更甜。

波特酒該如何飲用和配餐？

1、餐前開胃酒

一些較清淡的白波特酒可做餐前開胃酒，飲用前需將酒降溫至10攝氏度左右。

2、餐後甜酒

甜度較高的波特酒則適合用來做餐後甜酒，與甜點搭配，恰到好處，通常的侍酒溫度可以選擇在15-18度左右。

波特酒非常適合與風味濃郁的食物搭配，如乳酪（藍紋乳酪和洗浸乳酪等）、巧克力、焦糖甜點、煙熏堅果等。

此外，波特酒也可以與雪茄形成完美的搭配。