淺談意式咖啡

速溶咖啡的事兒講完了。於是來談談意式咖啡。意式咖啡更是說來話長，於是只能講淺談。

定義：

意式咖啡是指用意式咖啡機做出來的意式濃縮咖啡（Espresso）為基底的所有衍生飲品。

WBC（世界咖啡師大賽）對 Espresso 的定義：在20s~30s（非強制性的）內，經由8.5~9.5個大氣壓，由90.5~96攝氏度的水萃取出的25~35ml的帶有 crema 的咖啡。（根據2017 WBC Rules and Regulations 整理）

咖啡豆選擇：

意式咖啡既可以用拼配咖啡豆，也可以用單品咖啡豆製作。其中，拼配豆居多。也就是說，任何咖啡豆都可以用來製作意式咖啡。

拼配咖啡豆：可以是不同種屬的咖啡豆拼配，比如阿拉比卡豆搭配少量羅布斯塔豆。也可以用不同產地的咖啡豆拼配，比如衣索比亞搭配瓜地馬拉的咖啡豆。同一品種的咖啡豆，也可以用不同批次的、不同處理方式的、或是不同烘焙度的來拼配。Anyway，拼配的最重要的目的是為了使做出的 Espresso 風味平衡互補。

單品咖啡豆：即單一產區或單一品種的，並使用單一處理方式的單一批次的咖啡豆。

用單品咖啡豆製作出的 Espresso 稱為 SOE(single Origin Espresso)。

咖啡分類：

此處我們將意式咖啡分為三大類。

第一類：清咖類

Espresso（濃縮咖啡）：Espresso 是意式咖啡的核心。在 WBC 中，咖啡師使用的都是雙頭手柄，單份（Single）的 Espresso 是用杯子只接一個啡嘴中萃出的咖啡液，約30ml。而雙份（Double）是用一隻杯子接兩個啡嘴中萃出的咖啡液，約為60ml。

Americano（美式咖啡）：Espresso的稀釋版，即Espresso兌上大半杯的水。傳統的做法是往萃取出的Espresso中加水，不過也有很多咖啡店是直接在裝有水的杯子中注入Espresso（也稱LongBlack ）。兩種做法做出的美式咖啡的味道略微不同。

第二類：奶咖類

Cappuccino（卡布奇諾）/ Cafe Latte （拿鐵咖啡）：Espresso +牛奶+奶泡

拿鐵和卡布奇諾是非常類似的兩款飲品，都是用 Espresso 打發的牛奶融合，其區別主要在於奶泡的厚度，相對而言，卡布奇諾的奶泡更厚一些。

Flat White（澳白）：目前一般有兩種做法，第一種是 Espresso+牛奶+奶泡，但 Flat white 的奶泡比拿鐵更薄。其杯型相對於拿鐵和卡布奇諾更小，咖啡所佔比例更高，味道也更濃郁一些。第二種是用 Ristretto 與有著較薄奶泡的牛奶融合。Ristretto 也是用意式咖啡機製作的濃縮咖啡，只是濃度和 Espresso 不一樣。

第三類：添加除奶以外的其它物質的咖啡

常見的有以下幾種。

Cafe Mocha（摩卡）：傳統的做法是 Espresso+巧克力醬+牛奶+奶油

Caramel Macchiato（焦糖瑪奇朵）：Espresso+香草糖漿+牛奶+焦糖

Espresso con panna（康寶藍）：Espresso+奶油

咖啡行業的競爭日益激烈，為了吸引顧客，很多咖啡店都會有自己的創意意式咖啡。在Espresso 的基礎上，加入各種食材，比如：藍莓、焦糖、櫻花、爆米花……在 WBC 的比賽中就有一部分是創意飲品製作。沒有最好喝，只有更好喝。創意總是沒有邊界的。

以上，是關於意式咖啡的基礎知識。更多問題，歡迎留言。