奶茶加沒加奶蓋粉，你真的喝得出來？
據說最近奶蓋茶已經不火了，取而代之的是水果茶。
不過，自己挖的坑，（哪怕過氣了）含著淚也要填上的。
一個月前，局座發過一篇關於奶蓋奶茶各店原料調查的文章，很多粉絲留言表示「XX家的奶蓋，我一喝就加了奶蓋粉」。這就有點讓人懷疑了，試喝過147杯奶茶的局座，連帶局裡的一水兒探員，並沒有那麼大的底氣，說自己一喝就能喝出哪家奶蓋加了奶蓋粉。
加沒加奶蓋粉，有這麼明顯？
奶蓋粉是什麼味道...
奶蓋粉到底是什麼味道啊！？
於是，一個讓探員們聞風喪膽的想法，在局座腦海中形成了。
在研究比較之後，局座在某寶下單了銷量極高、廣受好評的五大袋奶蓋粉，想要做個實驗：就咱們屯的這些探員，舌頭和味覺都在「普通」級別的普通人，究竟能不能嘗出奶茶的奶蓋，有沒有加奶蓋粉呢？
▲普通人一枚
一場暗搓搓的舌頭PK大賽就這樣開始了。各位粉絲可以摩拳擦掌，準備來替換局座某些個舌頭徹底失靈的探員了。
雖然你不想聽但局座還是要科普的
奶 蓋 粉 背 景 知 識
有些人一聽到「奶蓋粉」什麼的，就有抵觸情緒。局座懂你，畢竟「食品添加劑」之類的的東西，沒有給大眾留下好印象。對此，我局的立場是這樣的，奶蓋粉只要用的是正規廠家的正規產品，在合理的範圍內添加的，從食品安全上是沒有問題的，否則這種東西就被禁售了呀。不過，你肯定還是對它有一百個疑問的，比如：
以局座購得的這種奶蓋粉為例（已經查過它的生產商經銷商的都沒問題，產品有QS標誌），翻看奶蓋粉的原料表，主要成分就是植脂末、奶粉、白砂糖、芝士粉、食用鹽以及一些食品添加劑。
一般植脂末確實是含有人們口中常說應該減少攝入的「反式脂肪」的，但不談計量就說危害是耍流氓嘛，具體還是要看植脂末的加工的原料和工藝，不能一竿子打死，比如局座買的這一種，就特別標註了不含反式脂肪。
奶粉、白砂糖、芝士粉、食用鹽都是大家比較熟悉的日常食品及調料，只要廠家用了正規原料也是沒毛病的。
其他的輔料和食品添加劑，就真的需要大家自行學習或發問啦，把配料名打進搜索引擎，一般都會告訴你是什麼，看不看得懂就是另一回事了……
最簡單的一點原因就是降低成本，在商言商，也沒啥可說的。
奶油與牛奶都不是容易保存的食品，而粉類原料方便儲存。
比起奶油原料打發時的辛苦和不易掌握，用奶蓋粉的製作奶蓋，更簡單易掌控。
在後面的文章中大家也會看到，奶蓋粉製作出的奶蓋形態更好更穩定，口感更綿密。僅僅是加了少量奶蓋粉，做出來的奶蓋效果就會大不一樣——最近飽覽相關網頁的局座，真的快被飲品領域的深水嗆到了。
回歸主題，我們局的那些探員到底能不能喝出這些奶蓋粉的味道呢？普通人能否通過簡單的方法鑒別一杯奶茶有沒有加奶蓋粉呢？
來吧，讓我們第三次集體掉入奶蓋大坑試一試。
無良局座逼探員喝到懷疑人生的
奶 蓋 粉 敏 感 度 測 試
首先，局座想看看，局裡探員們的舌頭對奶蓋粉的味道有多不敏感，到底加多少奶蓋粉，才能讓他們喝出不對勁來。
測評對象
近15位勇士，都自稱「朕是全局味覺最敏感的」探員。
測評內容
以0、20%、40%、60%、80%、100%不同比例的奶蓋粉，混合牛奶、奶油，逐步減少奶油在奶蓋中的比例，製作出6杯奶蓋茶。
測試方式
0與20%兩杯做對比試喝，正確猜出哪杯加了奶蓋粉的探員被淘汰，猜錯的留下，進行下一輪0與40%兩杯的對比。以此類推，直到決出食鑒局味覺最失靈的探員。
也就是說，每一輪留下來的選手都以為自己是舌頭更靈敏，猜對了的人。那個下午，他們是「洋洋得意」這個詞的代言人。最後知道真相的你們，眼淚掉下來。
在幾乎掃空了一家超市的牛奶（光明優倍全脂牛奶26.9元/1.35L）、奶油(總統奶油54.9元/1L)、芝士粉（菲力奶油芝士44.5元/250G）之後，局座抱起小打蛋器，在自製奶蓋的道路上越走越遠……
正經的無添加奶蓋 ▼
奶油、牛奶和芝士的比例為8：2：2
鹽和糖都不是必放的，局座只放了很少的量，作為調味
摺合每杯奶蓋茶（約60ml）的奶蓋成本：4.87元
比較良心的加了2成奶蓋粉的奶蓋 ▼
奶油、奶蓋粉和牛奶的比例為8：2：8
摺合每杯奶蓋茶的奶蓋成本：約3.24元
加了4成奶蓋粉的奶蓋 ▼
奶油、奶蓋粉和牛奶的比例為6：4：12
摺合每杯奶蓋茶的奶蓋成本：3.76元
加了6成奶蓋粉的奶蓋 ▼
奶油、奶蓋粉和牛奶的比例為4：6：18
摺合每杯奶蓋茶的奶蓋成本：約3.53元
一杯加了8成奶蓋粉的奶蓋 ▼
奶油、奶蓋粉和牛奶的比例為2：8：35
摺合每杯奶蓋茶的奶蓋成本：約3.19元
一杯毫無人性的純奶蓋茶 ▼
奶蓋粉和牛奶的比例為1：4
摺合每杯奶蓋茶的奶蓋成本：2.63元
一杯只有奶蓋粉的純奶蓋茶 ▼
牛奶和奶油都不加，奶蓋粉和水以1：4的比例製作的話
摺合每杯奶蓋茶的奶蓋成本：1.71元
在這裡，局座所說的這個20、40、60的比例是計算的奶蓋粉與奶油的比例，讓牛奶跟隨奶蓋粉的增多而增多。如果把牛奶量保持固定，只改變奶油和奶蓋粉的比例，做到60%的那杯開始，就會出現如下情況：
▲看到快要砸破茶麵，沉底的奶蓋坨了嗎？
▲見過倒杯不灑的奶蓋茶么？
減少奶油、增加奶蓋粉的同時，如果不增加牛奶的比例，就會得到密度超大、稠得不行、直接沉底、倒杯不灑的奶蓋……於是，為了讓每一種奶蓋濃稠度差距縮小，更接近於無添加奶蓋的形態和口味，F探員也就失敗了了六七次吧。畢竟沒加盟什麼奶茶鋪，沒有現成的各種配比給她用，只能像第一次和面的菜鳥一樣：「哎呀稠了！加點奶！ 哎呀稀啦！加點粉！」
眼看F探員是算不清了（連當個奸商都不夠格），局座拍馬趕到，紙、筆、計算器齊上陣，邊實驗邊調整，才算把奶蓋的配比給研究透，確定了前文寫出的比例，為了就是讓加了奶蓋粉的奶蓋，味道盡量接近無添加的版本。
前期研發完成，終於要開喝了。在探員們看來，這又是一次普通的測試罷了：兩杯奶蓋茶放在面前，試喝後，問你哪一杯好喝。
測試時，非常有意思的事情發生了，基本上90%的探員都更喜歡加了奶蓋粉的那一杯，理由無非是「味道好、奶味重、口感好、濃稠綿密……」反正市面上用於形容奶蓋美味的形容詞，他們都用上了。而喜歡沒加奶蓋粉的幾個探員則是覺得，有奶蓋粉的奶蓋有一股「廉價巧克力、人工的味道......「
第一個煙霧彈問題過後，局座試著讓他們分辨哪一杯是加了奶蓋粉的，哪一杯是純天然的。答案更有意思，在六輪的試喝比較中，形成了這樣三種人群：
首輪淘汰不屑派
以L探員為代表的幾位，一喝就喝出來哪個是加了奶蓋粉的。到底怎麼分辨的呢？「味道更甜、奶味更濃的肯定就是啊「，因為他們認為，好喝的就是添加了粉的，是調製過的味道，並且這味道更接近外面奶茶店喝到那些奶蓋。逆向思維，局座也是服……
中途變卦疑惑派
這是大部分人面對奶蓋粉的真實表現。「沒想到這麼難分辨啊，幾種奶蓋除去芝士和鹽的調味不太同，基本的味道好像是差不多的，隨便蒙一個吧……」抱著這種態度，原本「晉級「了的幾位選手在後續幾輪的比拼中，又莫名選擇了另外的答案，」幸運「地淘汰出局。
一錯到底自信派
「真不知道這麼明顯的事情，你考我這麼幾次幹嘛，我光憑肉眼看，就知道是哪一杯啊」
——L探員
這一派的探員認為，沒加奶蓋粉的那一杯，根本比不上加了粉的那杯來得香濃，還指著正確答案對局座說：「你這杯原料也太次了，而且有那種結起來的塊兒（其實是沒有完全打碎的芝士），一定是奶蓋粉沒化開啊」。
嘿，小瞧了奶蓋粉吧，人家化得可順暢了，難打的永遠是只有奶油和奶蓋的無添加版本……
盼望著，盼望著，最後一輪來了，揭曉的時刻近了，獲得本局第一屆味覺最失靈大獎的三位選手是——
L『探員：「怎麼還不給我們發獎？」
Y探員：「好開心，要得小紅花了。」
一點點死忠粉小J探員：「勢在必得，朕的味蕾全局最靈敏。」
恭喜從一開始一直錯到最後的你們。「你們一直認為是加了奶蓋粉的那一杯，從頭到尾都是沒有加粉的那一杯。」
聽到這樣的結論，L探員露出了史上最複雜難解的一個表情……
以上兩兩比較的賽制，能判斷出奶蓋粉的探員並不少（雖然給出的理由可能相當奇葩，還有一部分是蒙對的），所以局座增加難度，開啟下一輪讓所有人凌亂的奶蓋連線題。
全員被逼做連線練習題的
奶 蓋 粉 比 例 配 對 大 賽
測試要求
試喝桌上的六杯不同比例奶蓋粉製作而成的奶蓋茶，喝完之後，把每杯奶蓋茶與奶蓋粉使用比例一一對應。
花了整整一星期研究奶蓋，自製奶蓋茶對局座來說已經輕車熟路了。看著一排排的小杯子，局座真的又動了開奶茶店的念想。
又雙叒叕聚眾吸了一次奶蓋▼
好，交卷結束，來看看探員們的成績：
八位探員參與測試，其中六個零分，另外兩個只連對了一杯。
▲考完試對答案，得知自己一道沒對的時候，他們竟然還很開心……
好吧，局座甚至都不太知道要怎麼寫這個食鑒結論了。當6杯差不多的奶蓋茶放在你面前的時候，想要再喝出哪一杯是純天然無添加的版本，就變得難上加難了。結論是「我局探員的舌頭沒一個靈的？」還是「奶蓋粉真的是隱藏偽裝太好了？」還是「局座的奶蓋打得有問題？」
反正，可以肯定的是，「再也不要做奶蓋這個選題了」。
奶蓋加沒加奶蓋粉，嘗是很難嘗出來了，那用看的可以看出區別嗎？先來帶大家近距離觀察不同比例奶蓋粉的對比圖：
無添加奶蓋與2成奶蓋粉奶蓋的對比 ▼
照片上看區別不甚明顯，不過純牛奶和奶油打發的奶蓋，在澆到茶上的瞬間，會立刻有一層溶解的面，有點像一層薄紗。質感上，天然奶蓋更加蓬鬆豐盈，攪拌起來沒有太大阻力，顏色稍黃一點。加了奶蓋粉的奶蓋，會有膠狀的質感，比例越多越粘稠，越需要加大量牛奶來稀釋，同時，也越發地容易打發，通常是攪拌幾下就已經要成型了。
無添加奶蓋與4成奶蓋粉奶蓋的對比 ▼
無添加奶蓋與6成奶蓋粉奶蓋的對比 ▼
無添加奶蓋與8成奶蓋粉奶蓋的對比 ▼
看到這裡不知道大家能不能看出，加了奶蓋粉的奶蓋，一般會有線狀的沉澱，一絲一絲的，但這只是我局製作的版本，不知道隨著奶蓋粉品牌和工藝的不同，是否還能觀察到這一現象。隨著時間的推移，純天然奶蓋會逐漸融入茶底，奶蓋和底茶會混合得比較均勻，所以茶的顏色是整體都偏白了一點。
無添加奶蓋與純奶蓋粉奶蓋的對比 ▼
過了大概2分鐘而已，純粉奶蓋已經變成了這樣，非常容易分辨……給大家看一下剛放上去的樣子：
這一杯的奶蓋非常非常明顯，肉眼即可分辨，顏色慘白髮灰，而且表面有非常多明顯的氣孔氣泡。重點是，溶解的速度非常之快，差不多一兩分鐘就狗帶了。這和我們外面喝到的奶蓋差別極大，所以大概可以判斷，市面上沒有奶茶店是採用這種純奶蓋粉兌水的超黑心比例配方的…
但是，只要把水替換成牛奶，奶蓋粉和牛奶以1：4的比例打發，又可以做出一杯像模像樣的奶蓋了……
基本上，這些奶蓋之間的差距，可能只有自己親手打發過才會有點感覺，光靠外觀形態上的觀察，結果大概就是上面的我局連線題的成績……連猜帶蒙，準確率還很低。
信不信由你，但還是要放出本次奶蓋實驗的結論：一杯奶蓋茶到底加沒加奶蓋粉，食鑒局探員（基本上）喝不出來，也看不出來。
也許你會覺得，實驗了半天就得出這樣一個結論，這不是坑爹嘛，又有什麼用呢？是啊，但局座覺得，有時候「無用」也沒什麼，努力食鑒，只是遵從於內心的「好奇心」和「不信邪」而已。
再次聲明，以上結論僅限於這是我局探員的測試得出，也許真的有高人可以喝得出吧……
不過喝不出來也不必太過擔心，前面也說過，奶蓋粉並不是十惡不赦的毒藥，少量添加確實會讓奶蓋更好喝更穩定，少量飲用也不至於對身體造成多大傷害……否則，局座也不敢拿我局探員的健康開玩笑，做這次實驗了。
如果你真的非常想辨別出有沒有加奶蓋粉這個事兒，局座的建議是，在家多嘗試幾次自製奶蓋，記住無添加奶蓋的味道和質感……不過你都在家自製了，想必也不會常喝外面的奶蓋茶了吧。
關於奶蓋粉的揭秘，基本上就是這麼多了，要是覺得食鑒還算靠譜，請大力轉發給你的小夥伴吧~
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