端午：吃粽子的是與非

02-11

最近有消息說，國家相關部門查處了一批不合格粽子，其中牽扯到一種東西叫「安賽蜜」，這種東西真的很可怕嗎？

方玄昌：安賽蜜是一種甜味劑，與阿斯巴甜一樣，它是國家批准的、允許在食品中使用的添加劑；之所以被「查處」，是因為它的使用範圍沒有包括粽子，僅此而已。

網上有人把安賽蜜描繪得很可怕，實際上已有的證據表明，安賽蜜幾乎不被人體吸收，它與阿斯巴甜等甜味劑，安全性都是有保障的。

而本次被查處的粽子中，真正值得大家擔心的大腸桿菌超標問題，反而被大家給忽視了。

腸胃不是很好的人能吃粽子嗎？什麼樣的人不適合吃粽子？

方舟子：糯米與其他大米的最主要區別是它所含的澱粉幾乎全是支鏈澱粉，因此煮後比較黏，人們想當然地以為黏的東西不容易消化。實際上支鏈澱粉要比直鏈澱粉更容易消化。

但經驗告訴我，吃粽子確實不容易消化。

方玄昌：經驗和感覺常常是靠不住的。支鏈澱粉水溶性差，給人以難以消化的「感覺」。但吃下去後，消化依靠的是酶而不是水。

《西遊記》里就有吃了粽子數年不消化的誇張描述，中國民間從南到北都有「糯米食不好消化」的說法，這些信息會進一步強化大家的錯誤「感覺」。但科學的證據卻可以撇開這些信息的干擾。

問：我喜歡吃冷粽子，但別人說冷粽子吃了會消化不了，真的是這樣嗎？

方舟子：冷的東西，吃到了胃腸其溫度也會變得和體溫一樣，不會比熱的東西更難消化。

問：粽子可以放冰箱冷藏室嗎？我看有些朋友家端午節期間一時吃不了的粽子會用一盆冷水泡著，一泡就是兩三天，吃的時候直接拿出來吃，這種方法科學嗎？

方舟子：吃剩的粽子可以放冰箱避免變質。用冷水浸泡不能防止粽子變質，相反地，反而會加速其變質。

方舟子，科普作家。本名方是民，1995年獲美國密歇根州立大學生物化學博士學位，中文互聯網先驅者，創辦並主持中文最早的文學網路期刊《新語絲》。

方玄昌，科普作家，資深媒體人。1973年生人，畢業於吉林大學環境科學系（環境化學專業）。1999年進入新聞領域，2002年起至2011年先後擔任《中國新聞周刊》科技部主任、《科學新聞》執行總編、《財經》雜誌環境科技組主管編輯。