不吃紅肉，真的很健康嗎？

最近人馬君從學員中聽到一種說法：

「紅肉中所含膽固醇會參與體內「壞」膽固醇脂蛋白的代謝，不利於降血脂。所以為了健康，應該遠離紅肉！」

聽了這種貌似很專業的說法

我只能給個眼神大家體會

細細品味這個眼神，大家也應該知道接下來必定是人馬君為紅肉正名的時間！

怎麼區分紅、白肉？

相信你肯定很疑惑，哪些肉是紅肉？哪些肉是白肉？區分它們很簡單：根據肉類食物在做熟後的顏色及是否哺乳動物結合來分。

那些在烹飪前是紅色的肉類就屬於紅肉，包括豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；而那些在烹飪前是淺顏色的肉類就屬於白肉，包括雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。一般來說，紅肉的顏色是因為哺乳動物肉中 含有的肌紅蛋白而呈現出來的。

認識清楚什麼是紅肉，我們回歸開頭那段「專業」的話，來分析一下這句話的問題出在哪裡，講解一下其中肥胖和心腦血管、紅肉的關係及是非。

肥胖、三高疾病及紅肉的是與非？

1 超重就一定患有心腦血管方面疾病？

雖然眾多研究表明：超重、肥胖的程度與高血壓、高血脂、脂肪肝之間均為正相關的關係。

但是，此處敲黑板！！！並沒有相關證據表明肥胖超重的人就必然存在心腦血管疾病；所以說超重、肥胖只是一個危險因素，並非必然因素。

2 細數及平反紅肉的罪狀

罪狀1：紅肉營養價值不高

大多數人認為，白肉的蛋白質含量高，脂肪含量較少，營養價值高過紅肉。

其實，紅肉的營養素非常豐富，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、某些無機鹽和維生素等，其中鐵的含量較高。而缺乏紅肉攝入時的人體在日常飲食中，鐵的主要來源於一般是植物性食物，而它的吸收率僅有 1%左右。有相關營養調查表明，缺鐵性貧血人群在我國占很大比例。另外，紅肉還是維生素B12和鋅的主要來源。

因此，紅肉對於我們的膳食還是很重要的，尤其是未成年人、女性以及中老年人。

罪狀2：吃紅肉不利於降「三高」

一是，人體的膽固醇主要有兩個來源，一個是體內生成的內源性膽固醇，大概每天約為1~1.5克，另一個是飲食中攝取的外源性膽固醇，我國建議攝入的膽固醇含量不超300㎎。正常情況下，人體會根據外部攝入量盡量調節，使得體內膽固醇水平穩定在一個動態範圍。由此可見從膳食中攝入的膽固醇量在人體中佔比僅是20~30％，適度的攝入量並不會對人體內膽固醇水平發生太大變化。

二是，同等質量瘦紅肉的脂肪含量、膽固醇含量不一定比白肉的高。

三是，膽固醇其實也是一種營養素，只有變為膽固醇氧化產物時才會對健康造成損害。研究表明，血液中膽固醇氧化產物濃度的增加是動脈粥狀硬化的早期指示，並可能進一步導致血栓的形成和中風。而膽固醇氧化物的產生與肉的煮制方法和肉的部位等有很大關係。

綜上所述，紅肉並非不利於降三高，只是要把握攝取量的多少及烹飪方式等，反而對人體有著不可替代的好處。

說了那麼多，你們應該明白紅肉還是應該吃的吧。那麼，怎麼吃更健康呢？

紅肉怎麼吃更健康？

挑選脂肪含量低的部分

足量的脂肪會給肉帶來柔嫩、多汁的味覺享受，但是脂肪含量較高的部位同時也較容易產生膽固醇氧化物，所以我們要選精肉部分，例如牛的牛柳位置，就是脂肪含量較低的部位。

不合理的烹飪方式，包括油炸、油煎等，例如大家喜愛的煎雞蛋、煎肉餅等，會大大增加膽固醇氧化物的生成量。相對比膳食中膽固醇攝入量雖比我們高出一倍的日本人，他們的烹調方式偏低溫、清淡少油，含高膽固醇的海鮮也以生吃、煮食和烤食為主，健康狀況卻良好。

注重肉的新鮮度

在儲藏及烹調過程中都會發生膽固醇氧化，生成較多的膽固醇氧化物，而且儲藏時間越長，烹飪溫度越高，膽固醇氧化物越多。所以，多吃鮮魚，烹飪溫度不要太高，即可收到趨利避害的效果。

紅肉、白肉搭配

在一周飲食中穿插搭配紅肉、白肉的攝入，可以合理攝入不同的種類氨基酸，滿足人體基本需求。

所以，紅肉是我們健康膳食中不可缺少的一部分，我們不能完全將它排除在我們的餐單之外。只要購買的時候挑選合適的部位、注意肉的新鮮程度，烹飪時採用低溫少油的方式，紅肉也是非常健康的食品！

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