天下知飲（五）——盪昏寐，飲之以茶

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咱這期，講飲茶。

周公他老人家專門寫了文章而為世人所知，春秋時齊國的晏嬰，漢代的楊雄、司馬相如，三國時吳國的韋曜，巴拉巴拉，我實在是不想再羅列下去了，因為越往後喝茶的人簡直是呈幾何級增長，根本講不完啊。

咱直接講喝茶講究些什麼吧。

一般來說，在江南一帶啊，把清明前採摘的茶葉叫「明前」，把清明後穀雨前採摘的茶葉叫「雨前」，通常採摘較早的茶葉量比較小，當然就比較難得。

今天科學檢測一下哈，這茶葉裡面呢有個叫茶多酚的，嗯，明前茶呢，氨基酸的成分多，茶多酚的成分少，因此呢口味比較甘醇。

（我說小仙女就不能給弄套茶具伺候著嘛，她說不能，給你用玻璃杯泡上一口已經很不錯了，行吧，單老師窮鬼一個，能喝口3000塊錢一斤的明前茶也算是死而無憾了）

喝了小仙女的茶，確實是口味甘醇，而過了清明，這茶葉里的茶多酚含量就高了，口味會偏苦，茶味濃厚，不過一直喝花茶的單老師還是喜歡明後茶，口重。

沉默一分鐘。

好吧，我承認我撒了謊，其實是買不起明前。

咱接著講。

小仙女哼了一鼻子，你個土包子，最好的茶葉要具有清香甘甜的味道，能讓人久久回味，令人神清氣爽，要說符合這點的，也只有山東蒙山的石蘚茶，那味道，嘖嘖，已經達到仙境了，不是你們這些凡夫俗子所能品出來的。

為了顯得自己不是個白痴，我賣弄道，小仙女，我單立人絕非浪得虛名，我知道你們家把茶葉採摘下來之後，如果不採取任何措施，其中含有的各種營養成分很快便會氧化流失，葉面也會變色變皺，如果採用蒸、煮、炒、曬的方法，那麼就可以幫助茶葉定型，並形成特有的茶香，這就叫殺青。

小仙女撇撇嘴，又給我沏了一杯茶。

再喝一口。

果然，明前茶清凈甘甜，且回味悠長，喝上一口，立馬神清氣爽。

說到這兒，不得不提提回甘。

飲茶當下，苦澀的茶味佔據主流，而茶已入口，那舌尖便有甘美的回味（甘不等於甜），為了體驗這種甘美，有些茶客甚至嘖嘖有聲，外行看了不覺有病（日本人喝茶就發出很大的聲響），其實這才叫喝茶。

單老師又重重品咂了一大口。

回甘又有文化的意味，隱喻苦盡甘來，其間甘苦的比例、轉換時機都很微妙。

茶味過濃過厚，會壓的人喘不過氣，甘味太多太稠又會讓人膩歪。

具體你是要茶味多一些還是甘味多一些看你自己的喜好，不過單老師可是要給各位愛喝茶的朋友提個醒。

茶是養生保健品不假，可是當下有誇大茶葉的藥用價值的傾向，這其中有醫理上的誤會，也有茶葉商人的過度炒作。

大家不妨聽聽《茶譜》的作者朱權的話，「雖然這世界上不能沒有茶，可是茶性偏涼，多喝不宜。」

如果您年老體弱，脾胃虛寒，就盡量不要喝茶，如果實在戒不了茶癮，那就用其他食物來中和茶的寒性。

有些年輕人啊，乃義務，不是單老師說你們，平時不讀書，廣告說的風就是雨，口腔潰瘍了，臉上長痘痘了，想要喝茶降火，你們呀你們，那是因為你們吃了冷食，脾胃寒損而虛火上攻，茶本來就是寒性的，你再喝下去，不就是作死嗎？

不過，對於那些整天不是大魚就是大肉，不是大肉就是大魚的人來說，喝茶刮刮油是對的，你想啊，平時缺乏運動，吃這麼油膩，脾胃實熱，還真得喝點茶，而且煙民注意了，你們最應該喝茶，茶的藥用價值之一就是解煙毒，實在不願意戒煙，茶可一定要喝，當然了，最好把煙戒了，煙草讓整個民族變得遲鈍，這是正在戒煙的單老師的肺腑之言啊。

總的來說，茶不愧是最健康的飲料之一，針對現代人各種晝夜顛倒、飲食不規律啊、缺乏運動等作死行為，茶的出現真是當機應緣。

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