這有可能是北京最不靠譜的串串香火鍋

我認識嚴莉很多年了。那時候這個一口重慶口音的妹子還是一個圖書編輯，每天做著跟文化相關聯的事情，見作者，策劃圖書，出選題，白衣飄飄，有點羞澀，相貌明媚。那時候，她跟我一個重慶老哥的兒子談戀愛，重慶老哥，有點江湖遺風，拉著嚴莉管我叫叔叔，我聽著有點汗毛倒豎。

到了現在，嚴莉成了大肚婆，很快就到預產期了，成了一家串串香的老闆，每天不得閑，早上起來盯採購，中午當收銀，下午跟著穿串串，晚上走堂做服務員，最後還要盤點算賬。有時候我去吃個串串，還要陪著我吃飯，聊口味怎麼改進，產品怎麼優化。

我是眼見著許多文化人開餐廳，從風清月明開到明火執仗，從白衣飄飄開到不修邊幅。小飛以前是湖南衛視的編導，口吐蓮花，能言善辯，自從創業做了炒飯，每天關注的事情就成了口味，餐具，毛利率，店鋪，裝修，菜品研發，成本核算……頓覺了無生趣；小洪，以前時尚雜誌編輯，在三里屯開了一家日餐廳，從日本請廚師，試菜，從數百道菜里一點點打磨，找國外設計師，弄得美輪美奐，餐廳里的花都能成枯山水風格的插畫，每天更換，所有關於餐廳的美好幻想也都成了非常具體日流水，毛利率，怎麼推廣宣傳，如何擴張經營。

眼見很多朋友開餐廳，操心的都是最實際最關於毛利的事情

開餐廳是一件看上去很美的事。正因為看過太多豬跑，所以別人慫恿我開餐廳的時候，我都沒有怎麼在意。自知不是那塊料。

嚴莉和另外幾個姑娘準備找一個地方開店，是去年夏天的事情。她們幾個找我聊天，我記得是準備開一家鰻魚飯。許多紙上談兵的道理都懂，鰻魚飯算是一個單品策略，很符合現在的流行趨勢，一道鰻魚飯包打天下，還可以衍生出許多外賣服務。那些天，他們幾個姑娘每天在北京的日餐廳里吃鰻魚飯，還準備去上海，去日本做考察，經常聊到深夜，興緻滿滿，感覺很快這些人就可以成為北京鰻魚飯屆的翹楚。

後來在國貿附近找到一個價錢勉強合適的地方，她們看了看地點，監測了一下周邊人流，消費水準，轉頭跟我說：鰻魚飯不做了，準備做串串香。

姑娘們決定在國貿，做串串

我聽了之後，那種感覺是本想吃口冰淇淋，遞過來的卻是大碗茶。好在大碗茶接地氣，喝著暢快。之後就是簽合同，裝修，改造，準備菜品。嚴莉跟我說，上一家餐廳的後廚是她這輩子見過的最骯髒的後廚，老鼠隨處可見，每個角落都發出奇異的臭味，「要做我就要做最乾淨的後廚，自己才心安理得。」

幾個姑娘基本上都是門外漢，誰也沒正經八百做過餐廳。憑著滿腔熱情進入一個全新的行當。去年10月份，第一家店開業了，裝修的很簡樸，乾乾淨淨，起了個名字叫：神婆串串香。

第一家神婆串串香，開在了北京電視台旁邊的郎家園裡

開業第一天，生意不錯，晚上遇見兩個酒鬼，沒完沒了的喝酒，一直到凌晨，「他們居然在地上直接尿了褲子！」她們給我發微信，帶了一個欲哭無淚的表情。壘起七星灶，註定什麼客人都能見到，什麼新鮮事都能碰到，這僅僅是一個開始。

日子過的很快，生意時好時壞，起起伏伏，有時候我招呼朋友過去吃串串香，經常是第二落點，幾個朋友從第一個飯局上抽身撤離，來到這裡，其實不餓了，隨便墊一點。點一個紅湯鍋，辣度中等，在保鮮櫃門口挑串串，葷素一元，我偏愛這裡的薄荷牛肉、雞心、雞胗、脆骨，也喜歡吃這裡的豆腐、鵪鶉蛋，以及青筍，各種各樣的串串擺好，紅湯鍋沸騰，冒著孤獨的咕嘟，外面是奇技淫巧的CBD,頗有「晚來天欲雪，能飲一杯無」的落拓。

第二場來吃個串串，吃的是個滋味

遙想在成都，重慶街邊攤攤上吃串串的情景，也不過如此，三五朋友，隨便坐著聊聊天。這種發源自街頭的小玩意兒，貌似簡單，半自助的形式，隨吃隨取，一鍋煮天下，不過是四川火鍋的簡易版。有的餐廳猶如禮服，總要正襟危坐，才顯得莊重，這種餐廳猶如睡衣，可坐可卧，不必拘束。

越到夜裡，這裡越是人聲鼎沸，慢慢的，這裡成了我的深夜孤獨食堂。前些日子，沈宏非來北京，我實在想不起來帶這位名滿天下的美食家吃什麼了，於是請他去吃神婆串串香。沒有想到，這是沈宏非第一次吃串串香，也是頗難為這個不怎麼吃辣的處女座了。

沈老師把生平第一次串串香也給了神婆

有了第一家，自然就想開第二家。開第一家店的時候，嚴莉還是一個窈窕淑女，到了找第二家店的時候，她已經是一個大肚婆了。懷孕的女老闆四處奔波，要把開一家店吃過的苦一個不落的再吃一遍。

第二家店開在望京，望京商業中心裏面。這裡算是餐飲聚集地，五花八門的門頭都是做餐廳。我也被招呼過去看了看，人氣很旺，生意很難。我甚至勸嚴莉，等生完孩子再說行不行？

她們也有自己的想法，趁著現在還有精力就小馬快跑，真等生完孩子，就可能真沒有時間和精力了。我也贊同，第二家店也以迅雷不及掩耳盜鈴的速度開門了。比第一家店更敞亮一些，同樣是各種綠植，紅色的燈籠，弄的很抒情。

新店開在望京，開業沒多久，已經生意紅火了

開業沒兩天，我被拉過去美其名曰「研髮菜品」，我開始天馬行空想了許多東西，但是想到「葷素一元」這個終極命題就頹廢了。在有限的空間里輾轉騰挪，如同螺螄殼裡做道場，本就是難事。等我去了，串串已經擺了滿桌，嚴莉說：寬哥，我們要嘗試的是牛肉的玩法。

我看了一下菜單：麻辣牛肉，嫩牛肉、孜然牛肉、咖喱牛肉、黑胡椒牛肉、菠蘿牛肉、雪梨牛肉、酸豆角牛肉、酸黃瓜牛肉、酸蘿蔔牛肉、泡椒牛肉、泡仔姜牛肉、泡菜牛肉、蕨菜牛肉、折耳根牛肉、薄荷牛肉、蔥白牛肉、紫菜牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉、彩椒牛肉、金針菇牛肉……

這倒也算是一個套路，以單品做出發點，精細化運營。幾個姑娘經過了半年的摧殘，已經從門外漢入門了。我一一嘗試，每一種都有自己的特色。20多種牛肉主題串串，足以形成自己的產品特色了。

望京店剛剛開了不到半個月，周末已經開始排隊了。而嚴莉的肚子越來越大，她跟我說，估計最多盯到4月15號，就要回家生孩子去了。

開業才半個月，現在已經開始排隊了

我說：你們家孩子生出來，小名兒可以叫串串，他媽在懷著他的時候，每天琢磨的事都是串串。

嚴莉說：你也太沒譜了。

我說：你們幾個神婆都是最不靠譜的丫頭，本來說我也覺得你們會是北京最不靠譜的串串香。

嚴莉說：那麼現在你覺得怎麼樣？

我說：你們正在朝著靠譜的方向一路狂奔。

文：小寬

部分圖片來源於網路

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