一碗賣了13年的傻子牛肉板面，解密炒制過程

在我們很小的時候，我爹開了一家不起眼的板麵店，一開就是13年。

這家小店養育了我們一大家子。

13年，一個普通餐飲人的堅守的13年。

13年，一個平凡父親做的一件平糊口的13年。

13年，風風雨雨的不急不躁的匠人的13年。

一口鐵鍋，13年，5個小時炒制不間斷。

沒有什麼美味不是時間煎熬出來的。

沒有什麼美食不是歲月沉澱出來的。

小編帶大家揭秘一下，一碗普通的板面的炒作過程

正宗的牛肉板面，是24種純天然的香料炒制。

按照大小，分大料，小料。

小料：香葉，小茴香，丁香等

大料：大茴香，良姜，白芷，山奈等

第一步：化牛油

板面料的基礎是牛油，牛油要求無污染，沒有雜質，潔白如雪。

第二步：炒小料

小料的炒制過程油溫控制在恆溫狀態，火大了就糊了，火小了出不來味道，一般需要1個小時。

第三步：炒蔥

中餐必不可少的蔥姜，主要是為了提香，去腥。時間為半個小時。蔥白變酥就算好了。

這個時間要把小料和蔥姜撈乾凈，不然吃到小料你就知道啥叫銷魂了。

第四步：炒大料

第五步：炒姜

需要把薑片炸成金黃色，酥脆為標準。一般需要15-20分鐘

第六步：炒辣椒

這個是大家最喜歡吃的辣椒，辣椒一口咬下去，滿滿嘴的油，滿足的很。但是辣椒炒制難度很高，油溫稍微高一點就會變黑，糊了。

辣椒在攪拌的時候發出聲響就算是好了，那就小火炒5分鐘就馬上出關火。

第七步：放牛肉

這個時候才會有板面的味道，牛肉板面，不放牛肉之前，一點沒有板面的味道。

為了防止糊鍋，牛肉一次次的放。

這就是大概的板面的炒制過程。

我爹的配方用了13年了，老一輩的人都靠經驗和感覺，我經過好幾次的測試將這個配方標準化，可控制，精準到克，全程溫度控制。