蛋糕蛋黃酥發胖真相——想要健康從自製開始
春節到了，大家免不了吃吃喝喝難得放肆下，在此期間也終於有理由吃一些平時可能不敢吃的美食。
其中蛋糕和蛋黃酥可能成為春節不可避免的零食，當然大家都知道是發胖利器，但可能不明白到底為什麼發胖，或者如何改良得比較健康的。
本期將給大家推薦幾款比較簡單的，可以動手製作的小點心，大家也可以不妨動動手，給家人一個驚喜吧。
一、蛋糕類
提到蛋糕免不了與胖相關聯，因為外面的蛋糕含有大量的黃油和糖，再加上蛋糕本身也是碳水。
為了健康，將黃油替換成了植物油，將砂糖替換成了木糖醇，並且嚴格控制用量，那麼如何保證口感呢？
1、紅棗酸奶蒸蛋糕
這款是無需烤箱的蒸蛋糕，沒有烤箱的小夥伴也可以嘗試哦，無油低糖（紅棗酸奶中含糖以及加入少量木糖醇）的配方，吃起來像豆腐一樣嫩，太美味啦，唯一不足就是有點回縮。
2、分離蛋黃蛋白，蛋黃打散加入紅棗酸奶攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用刮刀切拌至無顆粒。（不要順時針攪拌，像炒菜那樣切拌）準備紅棗去核切粒，撒入蛋黃糊中。
3、蛋白冷藏十分鐘後拿出，加入幾滴檸檬汁有助於打發，如不加木糖醇，可直接用打蛋器高速打發至有紋路，然後換低速打發至蛋白直立不倒，提起有小尖角狀態。如果加入木糖醇分三次加入打發，分別是有小粗泡、無粗泡及稍有紋路。
4、此時準備蒸鍋燒水。
5、混合蛋白霜與蛋黃糊，將三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中，先畫之字，然後用小島老師的翻拌方法，可百度視頻哦；將蛋黃糊倒回另外三分之二的蛋白霜中，繼續翻拌，翻版時間不要過長，避免消泡。
6、將混合好的蛋黃糊倒入戚風蛋糕專用模具，不建議使用不沾模，會影響蛋糕的爬升以及後期的倒扣。另外也不要倒得太滿，四分之三即可。
7、輕輕摔動模具震出氣泡，貼上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，中火40分鐘。
8、拿出來40厘米高處自由落體後立即倒扣至冷卻，防止回縮。
注意：其實這是使用了戚風蛋糕的基本做法，只要掌握這一做法，可以隨意切換蛋糕的配方，做出自己想要的口味的蛋糕，但是無糖可能會造成蛋糕回縮厲害，所以要及時倒扣很關鍵。
2、肉鬆烤蛋糕
這是款烤箱蛋糕，也是我最愛吃的蛋糕之一，如果說紅棗蒸蛋糕是要熱著吃，那麼這一款冰一下更好吃！做了少油和少糖的處理，均適用色拉油和木糖醇。蛋糕體也放了肉鬆，只是融化在裡面，但是能吃出肉鬆的口感。
做法和之前的蛋糕做法相同，只是放入烤箱180度烘烤30分鐘即可出爐，高度自由落體後倒扣至冷卻。
這款其實就是把蒸蛋糕換成了烘烤的方式，一不小心時間太長，上色過深，起皮了，我還是比較喜歡蒸蛋糕的口感。
用了無糖無油配方，放入了番薯和芝麻，但明顯有些濕了。香蕉蛋糕點綴了香蕉，效果還不錯。
5、酸奶蛋糕
這款酸奶蛋糕也是樓主的大愛，依然採用了無油少糖的原則，只加少量木糖醇，實用的酸奶時低脂酸奶。
製作方法也是第一款基本蛋糕法則，但是烤制方法不同，將烤盤裝滿水，然後模具放入裝滿水的烤盤中，烤箱155度，烤制60分鐘，防止上的過深可以加蓋錫紙，水浴法烤出來的蛋糕非常嫩，建議不要使用活底模具。
6、撤思叔叔版輕芝士蛋糕
這款相對前面幾款來說就比較罪惡了，但是還是放棄了黃油，使用了木糖醇，很大程度上減輕了罪惡，放入冰箱一夜味道更好哦。
1）用保鮮膜包起來微波爐熱20秒，翻身繼續20秒，軟化後就可以開始打發了，打發至奶油狀態，三個雞蛋黃分次放入攪拌。
2）依然是戚風蛋糕法，用水浴烘烤法烘烤60分鐘，可以蓋上錫紙，圖片中就是蓋上錫紙的效果哦。
3）放入冰箱冷藏四小時就是芝士蛋糕啦，當然也可以趁熱吃。
7、各種紙杯蛋糕
紙杯蛋糕可愛又小巧，可以淘寶購買好可愛的紙杯模具就可以製作啦
紅絲絨蛋糕
奧利奧蛋糕
2、酥餅
既然是酥餅就避免不了要多油了，因為全靠油起酥，很多店家用了豬油，起酥效果最佳，我還是使用了植物油，並且使用了木糖醇減糖，但無論如何，還是避免不多油，所以小夥伴們如果你們看到酥餅，如果你是在減肥道路上，請遠離，必定是多有多糖，並且為了好吃內陷都是加了很多油和糖，非常胖人！
酥餅類我全部都是參照下廚房，稍後會貼出，大家去搜索即可。
1、紫薯一口酥
這款應該可以屬酥中的善類，紫薯沒有放任何油和糖，外層加了適量色拉油，所以吃起來並不是很酥，但比起其他的酥類簡直無負擔。
2、各類酥
不說了，重油的傑作～
紫薯酥
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