蘋果的蠟到底是怎麼回事

在老家種蘋果樹已經4年多了，每年都會看到關於蘋果打蠟的報道新聞等等，網路上的鍵盤俠實在太多了，除了起鬨，沒幾個知道真相的。甚至在知乎上，一個關於的果蠟的荒謬回答，竟然得了很多贊。嬸可忍，叔不可忍。深夜做此文，實人說實話，希望以此終結關於「蘋果打蠟」那些愚蠢的言論。

1、任何蘋果果皮都有天然蠟質層。任何蘋果用刀刮都會刮出白花花的蠟。認為刮出白花花的東西就認為蘋果一定是打蠟的觀點是錯誤的。

如果現在你身邊有蘋果，不管這個從哪裡買來的，你用刀刮一刮，100%都會刮出如下圖所示白花花一些蠟狀粉末。注意是100%。

2、蘋果在自然界中生長，剛採摘的蘋果表面會明顯看到一層白霜，那些所謂白霜就是自然界中的灰塵，擦去這層白霜，蘋果的天然蠟質層就會顯現，並且越擦拭，蠟質層就越明顯，看起來就越亮。請參見我實地拍攝的刮果蠟的優酷視頻：

實地驗證蘋果果蠟問題—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看 http://v.youku.com/v_show/id_XNjI1MDQyMTIw.html?spm=a2hzp.8253869.0.0&from=y1.7-2#paction

3、進口的蘋果，比如超市裡的進口美國蛇果看起來亮光光的，那也不是打蠟的。國外的蘋果採摘後進行機械化挑選，清洗、包裝一條龍機械化操作。之所以亮光光的是因為人家的蘋果都進行了清洗。上個世紀末煙台這邊的富士蘋果出口國外，國外也是要求清洗才可以進入人家的市場的。下圖是煙台當地一家蘋果出口公司流水線的一部分：分選和清洗

4、很多人認為商販為了保鮮進行打蠟，這簡直就是上古時代的觀點。目前蘋果的保鮮，依靠保鮮劑，俗名「聰明鮮」，有效成分是1-MCP（一甲基環丙烯），是美國陶氏化學公司的專利產品。聰明鮮目前在反季水果儲存上廣泛使用，請自行搜索「美國陶氏聰明鮮」了解更多。

美國陶氏聰明鮮的官網：Home - AgroFresh

下圖是本地一家冷庫庫門貼的保鮮劑說明，其有效成分和作用原理跟美國聰明鮮一樣：

說起保鮮劑，沒有一個商家肯如實告訴消費者。悲哀。大家去淘寶看看，很多經營非應季水果和進口水果的店鋪，（比如蘋果在秋天採摘，冬春夏天賣的蘋果都冷庫保鮮儲存的）去問問他們，問問那些「軍人退伍做淘寶」、「大學生回鄉淘寶創業」、「九十歲老婆婆代言」「村長代言」的賣家，問問他們的產品是否有保鮮劑？他們會拍著胸脯以說謊死全家的姿勢說「絕對沒有」。而且他們的水果還「不用化肥！不用農藥！不打蠟！不嫁接」，很多人都信了，是啊，連我都差點信了，全中國最安全的有機農產品彷彿全在淘寶上。

5、關於蘋果返糖現象。一些蘋果在常溫下自然儲存一段時間往往會發現果皮像出了一層油，而且還有點沾手。那層油是蘋果果糖，為啥？

首先，蘋果的甜度主要由果糖體現，果糖有一個特點是：溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。所以蘋果採摘得越晚越臨近冬天，氣溫就越低，果糖形成就越多(糖心)，所以越甜。另外果糖較蔗糖分子更小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細胞組織。蘋果採摘下樹後，自然儲存條件下，溫度必定會發生波動，蘋果也會部分失水，在滲透壓作用下，果糖會釋出果皮，產生亮光光沾手的現象。蘋果糖度越高，釋出的果糖就越多。

說明：15年媒體曝光的奸商給花牛蘋果打蠟冒充美國蛇果，確切地說那個打蠟不是打蠟，而是染色。蘋果的表皮是天然蠟質層，是疏水的，必須使用脂溶類染色劑進行染色，而不是水溶類染色劑。但是那種染色的蘋果啊，用白紙使勁擦拭一下，還是會辨別是染色劑。