【去法國學甜點】之學校推薦篇Part1 FERRANDI×藍帶

不論是在《金三順》中頻頻出鏡的藍帶，還是這幾年倍受關注的巴黎FERRANDI廚藝學院，在決定去法國學習甜點之前，你首先要做的事情就是充分了解每一所你感興趣的學校。

我在法國學習甜點的學校是「法國國立麵包甜點學院（L』INSTITUT NATIONAL DE BOULANGERIE PATISSERIE）」，簡稱INBP，是一所由法國麵包甜點總工會在1974年建立的高級烘焙學校，位於上諾曼底省首府，魯昂（Rouen）。

我選擇這所學校就讀並不是一個偶然的決定，這當中又有一個相當漫長的故事，一切要從法國本土的烘焙學院開始說起。

法國本土的廚藝學院，一般都含有法餐專業與甜點、麵包專業，比較知名的有在亞洲備受關注的藍帶廚藝學院LE CORDON BLEU，也有在法國本土師資雄厚，名聲遠揚的公立學校斐航迪FERRANDI。除了廚藝學院，在法國也有專門教授甜點與麵包課程的烘焙學院，譬如我就讀的魯昂INBP。

那麼這些學校之間有什麼差別呢？讓我們先來談談巴黎FERRANDI吧。

法國斐航迪廚藝學院Paris ferrandi建校於1920年，隸屬於法國巴黎地區工商協會，為法國及國際學生提供多樣化的專業課程，如餐飲管理、餐桌藝術、西餐、甜點與麵包烘焙等。很多法國人選擇學徒制課程Apprendissage，這樣一來他們就可以在一邊在學校學習，一邊到實習門店裡當學徒，不僅不用支付高昂的學費，還可以在實習工作中積累經驗。那麼，身為外國人的我們，在種種簽證問題面前，應該如何選擇適合自己的課程呢？

在法國學習，第一個要解決的問題就是語言。還好FERRANDI以及不少甜點學校都開設了國際班，用英語上課，這樣一來即使不會法語，也不會帶來太大的問題。國際班目前由五個月的教學與三到六個月的實習組成，據說教學質量和法語班的差不多。但是隨著實習的結束，國際班的學生如果還想繼續留在法國工作，會說法語還是比較有優勢的，因為很多Chef都希望自己的員工會法語，以此提高團隊內部的溝通和工作效率。

另外來說說法語甜點班。什麼是CAP法語甜點班？CAP（Certificat daptitude professionnelle

），即「法國註冊甜點師資格證」，是每個甜點師在法國從事甜點行業必須考取的一張文憑。CAP班，顧名思義就是在學完甜點後全班統一參加這項考試，獲得文憑，就可以在法國找與甜點相關的工作了。法語班全程使用法語授課，同樣也是由四個月的教學和四個月的實習組成。

學校官網：

FERRANDI, lécole fran?aise de gastronomie, Paris

國際班官網（英語）：

http://www.ferrandi-paris.fr/en

-- 部分課程及學費參考（自譯，具體內容以官網為準）--

CAP法語班（2017年九月至2018年五月）

法語課程

參考學費

CAP法餐 16周教學+16周實習+文憑考試

8976€

CAP甜點 16周教學+16周實習+文憑考試

8976€

CAP麵包 15周教學+16周實習+文憑考試

8976€

國際班每年開兩期課，分別是九月至第二年七月、二月至第二年一月。學費包含了上課所需的材料工具費、午餐、及遊學參觀活動等等。

國際班課程

參考學費

法餐

五個月教學+三到六個月實習

22000€

甜點

五個月教學+三到六個月實習

22000€

麵包

十周學習+兩個月實習（可選）

12000€

-- 部分課程參考（以甜點專業國際班為例）--

Pastry Techniques 基礎甜點

Doughs, puff pastry, creams, tarts, traditional cakes,

entremets, petits fours, chocolate, frozen desserts,

ice creams and sorbets, presentation and decoration…

Bread Baking 麵包烘焙

Yeast breads, baguettes, country and specialty breads,

rolls, brioche, viennoiseries (croissants, pains aux raisins …)

Wine-Dessert Pairing 紅酒甜點搭配課程

Professional French 專業法語課程

(beginner and advanced beginner levels)

Basic grammar and the vocabulary, action verbs

and expressions used in the professional lab will be taught

Special Features 特殊活動，如參觀工廠等

Excursions to product manufacturers,

guest-chef demonstrations and themed workshops

will be included in the program.

……

參考鏈接：FERRANDI, The French School of Culinary Arts - Paris

-- 短期課程參考 --

除了以上提到的長期課程外，學校還提供各種短期課程（廚藝、甜點、麵包烘焙等），分別為三天、五天或者一個星期，課程結束後也能獲得相應的學習證明。上課時間靈活，價格一般在一千至兩千歐，這樣一來烘焙愛好者們不用騰出很多時間也能到學校學習技能哦。

法語短期課程：

http://www.ferrandi-paris.fr/formations-courtes

國際班短期課程

Training Weeks：FERRANDI, The French School of Culinary Arts - Paris

LE CORDON BLEU 法國藍帶廚藝學院

建校於1895年，擁有上百年歷史的法國藍帶廚藝學院在多個國家都有分校：日本、澳大利亞、台灣高雄、中國上海……總校位於巴黎一區，開設了法餐、甜點、麵包烘焙等專業。

身為私立廚藝學校，藍帶擁有與公立學校完全不同的學習系統。首先，以甜點專業為例，藍帶開設的課程分三個階段，分別是初級甜點課程，中級甜點課程和高級甜點課程。每個階段都會有單獨的考試並頒發相對應的文憑，只有通過三個階段的考試才能正式畢業。值得一提的是，藍帶頒發的文憑不是法國國家文憑（不像CAP這種可以直接就業的職業資格證書），而是藍帶內部文憑，如果想在法國就業，畢業後還需要自己另考CAP文憑。

-- 藍帶的課程信息 --

藍帶對於我們中國人來說，最大的好處就是它的國際化發展。學校不僅有中文官網，還有中文的官方微博，如果不會法語，也可以選擇英語授課。上課地點也自由，如果你想學習甜點，又喜歡日本文化，那麼日本校區的藍帶課程（中文授課）也許適合你。藍帶一年開設五期的課程，分別是一月、三月、六月、九月和十一月入學，具體專業分為料理，甜點與糖果，麵包及丹麥酥皮餅，酒店餐廳管理專業等。以下是具體的入學信息參考（以甜點專業為例）：

教學語言：英語或法語

價格：22800€（含制服與工具費）

此外，藍帶還設置了高級廚藝大文憑課程，同時學習法式甜點和法餐料理專業，畢業即可獲得廚藝大文憑。

教學語言：英語或法語

藍帶官方網站（巴黎校區）：

Accueil

中文官方網站（其他校區）：

首頁 | Le Cordon Bleu

LE N?TRE 法國雷諾特廚藝學院

除了FERRANDI和藍帶外，法國還有不少厲害的廚藝學院，比如法國雷諾特廚藝學院LE N?TRE。其課程設置由12周的實踐教學和一個月的企業內部實習組成，學院根據每個人的能力，給學生提供三個地方的實習機會：法國雷諾特集團中央廚房，法國雷諾特集團Le Pré Catelan米其林三星餐廳(Bois de Boulogne à Paris)，及法國雷諾特集團Pavillon Elysée香榭麗舍餐廳 (Avenue des Champs-Elysées)。實習結束後，學生將被授予由法國雷諾特頂級廚藝學院（école Len?tre）頒發的文憑。LE N?TRE的課程更適合已經有一定甜點製作經驗的學生。

LE N?TRE中文網站：

精品甜點班強化項目

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