一篇被遺忘很久的澳洲啤酒遊記....
對於澳洲，之前的認知無非在澳洲紅酒、澳洲龍蝦、澳洲袋鼠、澳洲考拉這幾樣之間盤旋。
並不知道原來這個五步一家咖啡店、十步一家酒吧的國家是如此吸引人，在澳洲，多的就是酒！
不單單是季節，眼中的澳洲，一切都顯得與眾不同；且不說那些稀奇古怪的動植物，就說啤酒，也是獨具個性。
探索 | 澳洲啤酒的前世今生
據趙忠祥老師說，澳大利亞是地廣天闊，自古以來，土著人民過著「不知有魏晉"的生活，在這裡繁衍生息，雖緩慢、清苦，但平靜、滿足。由於缺乏來自胎盤物種的競爭，各類有袋動物欣欣向榮，在陽光下、天地間自由地繁衍生息，過著沒羞沒臊的快樂生活……
澳人酒品
首先要扭轉個認識上的誤區：精釀啤酒大都是上層發酵的艾爾啤酒，小酒廠或是家庭作坊出品，以手工釀造為賣點。而作為對立面的佔世界市場主流的工業啤酒，凈是下層發酵的拉格。這難免給乍接觸精釀的酒友一個粗糙的印象——無艾爾不精釀，很多人對拉格啤酒嗤之以鼻。其實不然！澳洲人所鍾愛的拉格，其國內市場份額佔到了壓倒性的95%，此外才是傳統手法釀造的世濤等艾爾啤酒。
澳洲人愛喝酒
澳洲人有多愛啤酒呢，兩組數據足以說明問題：澳洲酒精飲料市場總額163億美元，啤酒消費佔去了48%，葡萄酒和烈性酒只分別為29%和21%。每年澳洲人均消費啤酒約110升，僅排在捷克和德國之後；直觀點兒，330毫升的酒，日進一瓶，逢年過節整兩瓶。
澳洲人愛喝酒，愛喝勁頭足的拉格。低度數的淡啤只佔整個啤酒市場份額的9.6%，質優但價高的Premium啤酒，市場份額是7.8%，中等強度的啤酒則為12%，剩下的70.6%則全部是酒精度在4.8%上下的全強度啤酒。
澳洲人愛喝酒，愛喝本國乃至只喝本地的酒。澳洲人喝的啤酒，85%是國產大廠出品，剩下的市場則被地方性的酒廠和小酒坊瓜分。國際大牌要進入澳洲市場，就得和當地啤酒業者合作，合營或委託生產。別看小酒坊年產量總計不過三萬升，卻受到政府的大力扶持，返稅率高達60%，這也催生了大大小小的精釀酒坊和自釀酒吧。
總結來說，澳洲人喝酒就仨關鍵詞：喝，喝拉格，喝本地拉格。造成這三點的原由，卻說來話長。
澳洲人愛喝酒，此事不難理解。最早幾批定居在澳洲的歐洲人，要麼是下層士兵，要麼就是罪犯苦力。敏銳的人多半會有個觀察，重體力勞動者普遍愛飲酒；雖就個體而言不乏例外，但是好酒之人在該類人群中的比例肯定偏高。個中原由在此就不贅述。酗酒固然不是好事，然而一旦飲酒量控制在一定限度，壞事就變好事，時間久了也就成了傳統。
直到1796年，澳洲才出現第一家啤酒酒吧，是刑滿釋放的James Larra在悉尼的帕拉馬塔開的石匠之家。1804年9月，才出現第一家公辦啤酒釀造廠，也是建在帕拉馬塔。造成啤酒當初沒能流行開的原因，主要在於當時澳洲缺少釀酒原料，尤其是酵母和酒花。早期的澳洲啤酒毫無例外全是上層發酵、快熟的艾爾。最早時甚至都不加酒花，因為沒人能在澳洲大規模種植成功，由於旅途遙遠，從歐洲進口更是困難重重。澳洲歷史上第一位釀酒師約翰·波士頓，試驗過許多替代材料；換言之，澳洲的第一桶啤酒，用的是來自印度的生芽玉米和燈籠果的樹葉以催酵和殺菌。1804年，才有一名叫做James Squire的流放犯培育酒花成功，就為這，此君還獲獎一群奶牛。
此後啤酒釀造業迅速興盛起來，擴展到澳洲各殖民點。到1871年，單是維多利亞州，就有126家釀酒廠，要知道那時該州總人口不過80萬。兩個時間節點需要在此特別提下：
1885年，墨爾本的Gambrinus啤酒廠成為澳洲首個釀造拉格啤酒的酒廠。
1887年，Foster兄弟從紐約來到澳洲，不僅帶著一位德國釀酒師，還帶來了製冷設備，建立了澳洲第一家使用製冷設備的拉格啤酒廠。
這在澳洲釀酒史上是件大事。艾爾啤酒要在室溫下喝才能發揮它的香氣和口感，除了南歐，歐洲的夏季涼爽宜人，對艾爾啤酒的偏愛不足為奇。而拉格正相反，低溫下飲用口感最佳，清冽乾爽，澳洲的大部分地區氣候乾旱炎熱，拉格一舉征服了澳洲市場。這樣，官方的大肆推動、技術的進步，造就了澳洲人偏愛拉格啤酒的現實。
澳洲啤酒酒廠
澳洲最暢銷的拉格之一XXXXGold
眼下澳洲全境只有兩家大型啤酒集團公司：SABMiller公司，Lion Nathan公司，其餘全是大大小小的地方性酒廠，簡單羅列如下：
新南威爾士州：Tooheys，Reschs，Hahn，James Squire，KB Lager和St Arnou。
北領地：NT Draught
昆士蘭州：Castlemaine XXXX和Powers。
南澳大利亞州：Coopers，West End和Southwark。
塔斯馬尼亞州：北部的Boags和南部的Cascade。
維多利亞州: Carlton Draught，Victoria Bitter和Melbourne Bitter
西澳大利亞州：Swan，Emu和Kalgoorlie
不算多，但也不少。
澳洲啤酒的生產
從上圖可以看到，澳洲大部分地區屬於熱帶亞熱帶氣候，地貌則多為荒漠草原，農耕用地基本上處在藍色標示的溫帶地區，釀酒廠也就多設在這些地方。傳統啤酒產區集中在東南角，即維多利亞、新南威爾士和塔斯馬尼亞。而新興重鎮則為西澳州，世紀轉折前後這裡湧現出大量的地方小酒廠和精釀酒坊。
國際大啤酒廠商的產品要進入澳洲市場，稅率頗高，而要在當地生產，卻又得取得官方發放的許可執照；執照獲取的難度頗大，大廠不得不與當地酒廠合作，或入股合營，或委託生產。眾所周知，釀酒工藝中，麥芽酒花配比什麼的還好說，最難複製的是小氣候——這玩意兒說不清道不明，量化不來、還原不了，還真就能影響酒的口感；就好比青島一廠出的扎啤，總跟青島酒業在異地收購的廠子所出產的青島啤酒在口感上有差別。不管多大的牌子，自此都得落地生產，不可避免帶有澳洲特色，試舉幾例：法國的Kronenbourg，即我們熟知的藍瓶1664白啤，由Foster酒業代釀；丹麥的嘉士伯由Coopers酒廠操刀。Lion Nathan則一舉拿下愛爾蘭的健力士、荷蘭的喜力、德國的貝克、比利時的時代以及日本麒麟的釀造權。不用說，這些啤酒的口感會比原始版本更乾爽清冽，以應對澳洲炎熱的天氣。
澳洲啤酒個性
澳大利亞的啤酒既因英倫移民而生，啤酒風格也因英倫移民而立。不過澳洲啤酒從內到外都透著與眾不同。單說那些或粗短或細長的酒瓶造型就夠獨特了，更不用說各州特立獨行的售賣啤酒時的計量單位，讓人眼花繚亂；對著這些互不買帳的計量單位，據說嬰兒潮以後出生的澳洲人也搞不清楚。
澳洲人也喝艾爾啤酒，雖然這種上層發酵啤酒所佔市場份額不大；這次澳洲人選擇了世濤。最早抵達澳洲大陸的流刑犯人，以愛爾蘭人為主，現今澳大利亞白人身上或多或少帶有愛爾蘭血統，至今仍有四分之一的澳洲人信奉天主教。也因為這個緣故，健力士在澳洲特別受歡迎。那麼用傳統釀造工藝釀酒時，釀造他們熟悉的Stout也就不足為奇了。澳洲各地酒吧和小廠總有一兩款出色的世濤啤酒，滋味甚至比愛爾蘭更地道，售賣方式也更堅持傳統，想喝就去酒館喝鮮釀扎啤。這不難理解，「禮失求諸野"嗎。
澳洲啤酒推薦
1、艾爾中的卡斯卡德世濤
產自塔斯馬尼亞的卡斯卡德釀酒廠；身為澳洲最古老酒廠出品的黑啤，它突出地表達了塔斯馬尼亞啤酒的性格，酒體輕盈，香氣結構豐滿，烘焙麥芽、咖啡、焦糖和水果的氣息次第浮現，最終融合成微苦的抹茶調，將本地酒花的特性發揮的淋漓盡致。周末午後，配上重乳酪蛋糕、巧克力布丁或任何高甜度的甜點，淺斟慢酌，與愛人竊竊私語，最愜意不過。品飲溫度不宜過低，12到14度之間為佳。
2、庫柏斯紅牌艾爾
乃是庫柏斯的旗艦產品，代表了該酒廠釀造艾爾的最高工藝水平。這款起泡艾爾酒體厚實而口感順滑，酒花苦和麥芽味，果香和花香，達到了平衡的極致。釀酒配方長達百年之久，前面咱們提過，澳洲大陸氣候乾旱炎熱，該酒的結構極為複雜，正是由於麥汁糖化過程中的高溫度所決定的。在炎熱的夏季，綿密的碳酸氣泡能帶走體內的熱量，清脆的苦口讓人迅速清涼下來。艾爾的馥郁和拉格的清爽，就這樣奇特地融合在酒液中。這酒適合搭配淮揚菜和本幫菜，燒烤和意麵披薩也是不錯的選擇。提示：為發揮起泡效果，品飲溫度不宜高於10攝氏度；開瓶前，請執瓶輕搖，沉渣泛起，使得營養豐富的酵母充分融入酒體。
3、義大利五漁村cinque terre
該酒發酵溫度嚴格控制在18-18.5°C之間，明顯高於拉格標準發酵溫度。高溫發酵的結果是糖分較快轉化為酒精，與此同時保留更多的風味和香氣。所以維多利亞苦啤比起普通拉格口味更豐滿，而非簡簡單單的乾爽。釀酒用的酒花，在上世紀50年代培育而成，產自維多利亞州和塔斯馬尼亞，名字叫Pride of Ringwood，純粹的澳洲血統，別無分號；這種酒花能最大程度地發揮苦味，從入口到吞咽，苦口顯著，同時收尾乾脆。啤酒酵母是酒廠自有，具有躁動的性格，這決定了啤酒入口的強烈沙口感。維多利亞苦啤的個性，簡單講就一個字兒形容——「酷"！非常「男人"，適合吹瓶，大口喝酒，大塊吃肉，用官方宣傳詞來說就是Big cold——大酷，大苦，大冰，大解渴。喝這酒要吃肉；確實，還有什麼比掂個啤酒瓶兒擼烤串兒更男人呢？還有西安臘汁肉夾饃、保定驢肉火燒、北京門釘肉餅、蘇州藏書羊肉、杭州東坡肉、無錫醬排骨、南通河豚、周庄萬三蹄膀……
4、皇冠拉格啤酒
這酒一言以蔽之——高逼格！1919年甫一推出的定位便是特供酒，專供有貴族頭銜的英國顯貴享用；1954年英國現任女王維多利亞二世訪澳之際，升格為貢酒，廠商以此為噱頭在市場上大肆推廣；然而此等佳話如今已成為政治不正確，廠商開始矢口否認。不管從各個方面而言，皇冠拉格的確配得上澳洲頂尖啤酒的稱號。首先是選料，全澳洲登記在冊的大麥種植農場共計1267家，釀酒師從中遴選出最好的麥品，簽獨家供貨合約，換言之，中選農場出產的大麥只供釀造皇冠拉格。再次是酒花，釀酒師和羅斯特雷弗酒花培育中心的農技師合作，從Pride of Ringwood酒花家族中嚴挑細選出優質品種，同樣簽獨家合約，且只用頭摘酒花；也就是說，就像明前龍井或者初摘大吉嶺一樣，這酒只用每年第一茬採摘的酒花。百分百的頂級麥芽，百分百的頭摘酒花，造就了這款拉格啤酒的高品質：厚實的酒體，奶油般的酒頭，濃郁的麥芽香，兼果香四溢，入口飽滿圓潤，偏又清爽無比，收尾乾脆，像位優雅而幹練的獨立女性般動人。這酒適合成熟女士飲用，搭配義大利餐點再合適不過！
總之澳洲人愛喝酒，更愛喝啤酒。
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