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茶點

茶,是個好東西。不知道愛茶的人有多少。與其酒精軟飲,不如喝喝茶。秋天喝烏龍茶,不燥不寒,茶香醇厚;冬天喝紅茶,溫補養胃,提高代謝速率;春天喝花茶,驅寒養顏,還迎合了玲瓏春色;夏天喝綠茶,解暑清心。縱有萬般好,茶湯畢竟苦澀,所以品茶常佐以茶點。我想跟大家分享的就是茶點,這小東西,頗有可愛之處。

《紅樓夢》里劉姥姥見茶點想吃又不捨得吃,要了一個帶回家給大夥做花樣子,是因為茶點製作精巧,外觀格外可人,見者猶憐。無論是甜的、鹹的,杏仁豆腐、蝦餃,能出現在茶桌上的,外觀總要有幾分姿色。比較中式茶點有荷花酥,形似盛開的六瓣荷花,色澤鮮艷,嬌艷欲滴;用酥油麵製成,口感鬆脆香甜,綜合了茶水的苦味和寡淡。

荷花酥:

除去外在,茶點也有文化內涵。拿日式茶點—和果子來說,每種不同樣子的和果子會有不同的分外雅緻的名字。春天,有裹一片櫻樹葉的櫻餅、春雨;夏天,有剔透晶瑩的羊羹、水無月;秋天,有用到秋菊的桔梗、月初雁;冬天,有烤制的鯛魚燒、今川燒。和果子都是以和歌俳句等被傳頌的名句來命名的,所以親切又典雅,飽含日式文化情結。

櫻餅:

羊羹:

隨著西方文化的傳入,無論是中式還是日式茶點,都越來越多的加入了西門元素,更多的使用了蛋糕烘焙的手法,西門美學的設計理念等等,使得茶點在傳承中發展,衍生出更多的新興品類,讓原本就豐富多樣的茶點變得更為多樣化、個性化。

所以,如果問我最好吃的茶點是什麼,任憑腦海中快進過一幕幕美食映像,我卻難以說出答案。但若問我最佳的茶點是什麼,我心中則有明確的答案。

佳偶天成,過往才是茶的天生的伴侶。回憶,恰如品茗。過往,經過反覆回憶,早就像泡了幾開的茶湯,湯色淺,茶味淡,可偏殘留些微清香。飲茶人好的可不就是茶香,誰愛舌苔的苦澀呢?

泡茶,如窺探茶葉的青春,從茶葉吸收水分、膨脹、伸展、復現原貌……倒敘出從加工(炒茶、揉搓、成形、發酵、晾曬)到「仁風暗結珠琲瓃,先春抽出黃金芽」的全過程。茶者往往忽略葉柄的傷痕,細觀葉形、芽尖、白毫等;然後嗅其香;最後品其滋味。入口的苦澀總抵不過回甘無窮。回憶把人從眼前拉回過往,一點點記起一幕幕,辛酸都被忽略;美好的情緒在歲月中沉澱出芬芳;縱然知曉往昔不如今日富足,亦有憶苦思甜的趣味。長者更偏愛飲茶,能吃苦茶,品茶時間久,興許是泡了太多思緒在茶盅。染指流年,烹茶溫過往。

被茶水泡開的往事,有普通茶點沒有的陳香。

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