關於對家用咖啡機幾點了解

02-11

意式咖啡剛剛進入百姓家沒幾年，大家對咖啡機了解不深，對家用咖啡機概念比較模糊，各種品牌參數也出入也比較大，從幾百到幾千的構造，出品如何呢？作為機械控從產品用料，結構以及出品等給大家分析下。涉及的品牌包括Sunbeam，德龍（Delonghi）,Breville，Krups以及最近提到的Gaggia。Gaggia公司幾年前被Saeco收購了，就像澳大利亞的Saeco代理商CMS現在是Saeco Australia P/L一樣,還有國內近幾年崛起的邁拓EM-18或者惠家210S2等。

無論如何，當我們看到這些機器時，覺得其中有太多不同型號選擇以至於無法做一個徹底的評估。大家意式這些機器都放到一起，並不真的需要去看一個特定型號。所以這篇文章更專註於其組件而不是品牌和型號。

從水泵開始，15bar，20bar，9bar.很多淘寶都有這些驚訝數字標識，.有什麼不同？實際上，一點也沒有。所有家用機用的水泵都是震動式水泵，通常進口ULKA生產的，ULKA被CEME收購了，也有些CEME水泵，但都是一樣的參數沒區別，這些水泵基本上是相似的。只要咖啡機有水泵，你就可以忽略水壓的等級問題。

接著就是加熱技術，在這方面，不同的技術深深影響著咖啡成品

鋁製加熱塊（thermoblock）外觀

加熱塊內部

加熱塊為代表燦坤系列，Sunbeam （惠家代工），燦坤，Breville系列，惠家系列210S2（惠家系列加熱塊中間有不鏽鋼水管），功率也高些。
「加熱塊」技術意味著通過外部加熱器來加熱金屬管道中的水。在加熱塊中的水量總是很少，不超過10毫升，其理論是在一定的流量下，通過外部加熱元件加熱管道內的水可以產生合適的沖煮溫度。實際使用中，水剛接觸咖啡粉時總是太熱，而很快水溫又降下來。此外流量的限制也降低了沖煮頭的壓力，很難做到正常萃取，所以，不要聽說加熱塊省事，其實都是熱得快溫度降得也快，還要通過磨粉的粗細堵塞才能獲得正常溫度，但非常難掌握。
krups，saeco delong等機器中常用的900W不鏽鋼鍋爐

蘭奇里奧l使用用黃銅silver300m製做的鍋爐，邁拓國內為代表的是380ml銅鍋爐,不綉鋼鍋爐跟銅鍋爐比較，是不是銅鍋爐很大？

沖煮頭是鎖上手柄與保溫部件，水從這裡通過「分水網」均勻淋到咖啡上。我所見過的採用加熱塊的機器都使用鋁製沖煮頭和不鏽鋼沖煮頭。小型的不鏽鋼鍋爐機器使用鋁製外部沖煮頭，delong、Gaggia、燦坤，惠家210S2早期這些沖煮頭都使用鋁，只有Rancilio Silvia與國內的邁拓EM-18使用了營業機才使用黃銅沖煮頭。

手柄（portafilter）是造成出品另一點，使用加熱塊（又是它）的機器一般用便宜的鋁製手柄而質量好的鍋爐機器會使用電鍍的黃銅手柄。所有這些不同金屬的組合看上去很奇怪，但是要做出優秀的意式咖啡需要所有機器部件能提供穩定的溫度。銅和黃銅是最好的，這就是為什麼你看到在營業用地機器上使用它們。

邁拓EM-18和Ranciliosilver都在家用機上使用了營業用機採用的手柄和濾碗（邁拓57.5MM過濾碗，silver採用58MM過濾碗）。Solis和Quaha採用了黃銅手柄但是沒使用營業機的濾碗。Saeco用的是它的專利增壓型手柄，這種手柄大部分是塑料做的，德龍的鋁把手51MM過濾碗還加塑料加壓裝置壓出的泡泡，燦坤也是如此，惠家210S2也採用不綉鋼把手58mm過濾碗。

另外沖煮後的泄壓三通電磁閥，只有邁拓EM-18和Ranciliosilver，還有惠家210S2採用該裝置，就是在結束萃取ESP後能輕鬆拿出手柄來，其他的要等待時間泄壓。