遊客餐廳太low逼，外地人去魔都一定要嘗的5家本幫菜
大部分吃貨出遊時都會面臨「吃什麼」這個問題。似乎到外地吃飯，能找到的都是些耳熟能詳的遊客餐廳。吃完不咸不淡的幾餐，很快就能得到一個定論——「XX城、XX菜系真沒什麼好吃的」。徹底對小吃街、美食廣場和全國連鎖店這些坑遊客專業戶絕望的我們一直堅持到哪去一定要嘗最地道的本地菜色。所以到魔都，一定要避開可怕的「城隍廟小吃」，去試試濃油赤醬本幫菜。
就像提起粵菜大家都會想到白切雞和燒臘，本幫菜也有很多代表菜色，從膾炙人口的蟹粉蝦仁和響油鱔絲，到外地人不太能接受的草頭圈子和禿肺，都是風格很強的本幫風味。
今天我們會推薦5家魔都的本幫菜餐廳（排名不分先後），以及該店最值得吃的1~2道菜。也許它們不是本地人眼裡最地道最好吃的，卻能讓愛吃的遊客在一定程度上領略本幫菜的風采。（文末還有關於本幫菜的小知識，以及深圳最值得推薦的本幫菜館子哦~）
【你值得擁有的5家本幫菜】
老客勒酒樓
遊客地段的良心老店
上海有「老客勒」和「老克勒」兩家酒樓，後者有多家分店且價格高，個人更推崇前者，毗鄰南京東路卻依然保持著平價且穩定的出品，菜品沒怎麼經過改良，食客多為本地人。據傳在上海話中，「克勒」是英文「carat」即「克拉」的諧音，指代舊上海第一批接受西方文化並戴上克拉鑽戒、見過世面且薪資頗豐的小資白領。之所以將「克勒」寫作「客勒」，可能只是為了區分「老克勒」。
上海很多具有一定歷史背景的餐廳都在獨門獨棟的小樓里，其最大特色就是有半樓，當晚我們就在「兩樓半」用餐，天花板十分低矮。
茶壺還挺好看的。
推薦菜1：醉蝦
醉蝦就是用以酒、香料和調味料調製出來的腌汁來腌的活蝦，不同餐廳的腌汁都不一樣，老客勒的香料味很輕，突出酒香和咸酸甜的合味。
上桌時蓋著蓋子，蝦一定要在容器中活蹦亂跳，過一段時間蝦在腌汁中醉去就可以吃了，下黃酒利器。即便你不食生，我還是建議大膽試試，那口鮮香不是道道菜都能吃到的。
推薦菜2：響油鱔絲
鱔絲一定不能過火，就是吃那一口嫩滑。從這個顏色大致能領略到本幫菜的濃油赤醬，而且成菜後還要放香蔥末再呲一道熱油、痛下白鬍椒粉，口味咸甜兼顧，但咸大於甜（蘇幫菜中的鱔絲是甜大於鹹的），連同蟹粉蝦仁，是兩道非常好的下飯菜。
地址：上海黃浦區福建中路374-376號（近南京東路）
電話：021-63224755
南伶
一家沒有為了逼格而忽略味道的好餐廳
似乎以前是在一棟洋房裡，後來易址到靜安寺附近延安中路的商場，貴炸天的地段。進店前就能感覺到這不是一家平易近人的店。的確是這樣，需要提前一到兩周預訂、隨隨便便人均300的菜價似乎有點高冷，但服務熱情而且菜品傳統美味，個人認為值回票價。
餐具是訂做的，很漂亮。
南伶的出品有烤鴨和著名浙菜蜜汁火方，所以從嚴格意義上來講應該不算傳統本幫菜館，歸為淮揚菜館更為恰當。
推薦菜1：熗腰片
真的每一片都炒雞薄。
推薦菜2：糟溜黃魚片
上海人善食、也善烹飪黃魚，膾炙人口的黃魚面就是黃魚一味的頂級演繹。而且論「糟」，本幫菜也是翹楚，無論是最適合夏天用來下老酒的冷盤糟貨（如糟雞、糟肘子），還是酒糟入菜諸如糟缽頭、糟溜系列，都是非常好的證明（另：魯菜中也有糟溜，但兩地做法有差異）。南伶的糟溜黃魚規矩樸素，芡汁薄而透亮，配菜只有小朵木耳。魚片入口糟香味濃，當時第一反應就是想吃米飯。
黃魚好，掛芡、肉極鮮嫩，沒有一絲腥氣和化學味道。
另外，南伶的點心都很靠譜，豆沙鍋餅、蔥油餅和豬油菜飯都好吃。而考慮到上海實在不是吃烤鴨的地方，所以雖然招牌烤鴨也不錯，但就不推薦了。至於另一道招牌菜八寶鴨，不僅需要提前預定，且量大、價格不菲，沒有八到十個人根本吃不了，所以如果想到南伶吃更多菜品且攤薄成本，建議拖家帶口呼朋喚友前往。
地址：上海靜安區延安中路1238號，嘉里中心南區商場3樓（近常德路、安義路）
電話：021-64677381
麥盛莉
游崇明島唯一指定餐廳
門面實在不好拍，所以就po個大堂啦~
麥盛莉是集團連鎖店，上海有多家分店，但只推薦崇明島南門店。這裡就地取材，食材新鮮，還會出品一些市區分店沒有的菜。如果來崇明島遊玩，絕對是最適合吃飯的地方。
推薦菜1：崇明羊肉鍋
麥盛莉是明檔點菜，能看到當日食材的成色，而且菜價親民。當然一些功夫菜自然就沒那麼精緻了，建議只吃特色菜，所以只推薦一道崇明羊肉鍋。
崇明白山羊是名物，帶皮帶骨羊肉燒入味，加白菜和粉條稍煮，撒一把青蒜，明爐上桌、持續加熱，冬天吃炒雞爽。
當天還吃了一道很有趣的菜，雞爪魚。一條一斤上下的海魚與年糕條、雞爪同燒，味道不明朗，但勝在魚好。這一大盤子實在太夯實，足夠三個人
地址：上海崇明縣南門東門路268號（近一江山路）
電話：021-69611777
森林人家
味道靠譜的家常派本幫菜
去佘山遊玩的話就推薦到這家吃飯，它與旁邊的森林賓館是一家，「森林賓館」四字是汪道涵所題。
推薦菜1：梅乾菜燒肉
上海紅燒肉的家常版，雖然沒什麼賣相，但豬肉不錯，有彈性有口感，瘦肉不柴肥肉不膩，有甜味但不過分，吸飽油脂的梅乾菜很下飯。
推薦菜2：雪菜蒸梅子魚
梅子魚太鮮了，雪菜蒸徹底吊出了魚肉的甜味，送飯下酒都很般配！
地址：上海松江區外青松公路9259號
電話：021-57716666
順道一提，附近的佘山森林公園建議大家去轉轉，山上的天主教堂是亞洲乃至整個遠東地區最大的受羅馬教宗敕封的天主教堂。即便沒有信仰，也值得瞻仰一番。老吉士
鎮店之寶多到要好多次才吃得完
老吉士天平路店，也是獨門獨棟小洋房，房間低矮、座位緊俏，建議提前訂位。
擺台很有老年間的飯店范兒。
似乎好的本幫菜館子都有一套雅緻的餐具？
老吉士本身就聲名遠揚，各種報道不計其數，明星也經常會去。其實面對這麼多光環的餐廳我是拒絕的，但沒想到出品十分傳統正派，沒有那些令人討厭的鬼花活。
菜單紙質硬挺，簡單明了。
推薦菜1：醉膏蟹
老吉士的大殺器醉膏蟹，足有成年男子一隻手那麼大的膏蟹腌制入味，流質的肉和膏入口瞬間酒香四溢，那一股濃郁的腥鮮帶來極大的滿足感。一隻價格不菲，198元，但這是道功夫菜，從選材到製作偷懶不得，任何一環出錯都不會有這麼美好的成品，所以個人認為超值。
推薦菜2：河篤鮮
腌篤鮮大家都知道，所以河篤鮮也要提一下。一條河魚、一隻河蟹，與大量蛤蜊和河蝦熬成濃湯，喝一口就能感受頂級的鮮美，而且這種鮮美很樸素，毫無不正常的化學味道。
用料豐富。
足量河蝦、蛤蜊。
除此之外，老吉士的心太軟、腌篤鮮、紅燒肉，以及一系列應季菜諸如雪菜毛豆、蝦子燜茭白等菜品也一定要嘗嘗。
地址：上海徐匯區天平路41號（近淮海中路）
電話：021-62829260
吃本幫菜的一些小Tip1.如何點菜？
即便做了攻略，第一次到本幫菜館點菜我也是懵逼的，因為品類繁多，每種都想吃。個人覺得如果是新手，可以大概按照如下分類中的代表菜，根據人頭決定菜品。
（1）冷盤：熏魚、醉蝦（也稱生嗆蝦）、醉蟹、烤麩、拌蜇頭、香乾馬蘭頭等；
（2）葷熱菜：紅燒肉、蟹粉蝦仁、清炒蝦仁、油爆蝦、響油鱔絲、油麵筋塞肉、蔥烤鯽魚等；
（3）素熱菜（也不是全素，很多菜烹飪過程中會下豬油）：酒香草頭、塔菜冬筍、油燜茭白、鮮蠶豆、雪菜千張等；
（4）湯菜：腌篤鮮、河篤鮮、扣三絲、蟹粉獅子頭等；
（5）點心：豬油菜飯、豆沙鍋餅、蔥油餅、蔥油拌面、八寶辣醬炒年糕等。
當然，本幫菜遠遠不止以上提到的這些，這只是我作為一個外地人，甄選出來比較容易接受的菜品，基本上正經本幫菜館子都會做，所以完全可以不用菜單，在這些菜裡面選好直接報給服務生點單。
2.搭配酒水一定要配老酒，也就是我們常說的黃酒。
酒鬼又有話說啦~上海人愛喝黃酒，諸如醉蝦、糟貨和一系列冷盤都是黃酒的絕配，啤白紅都走開！另外，我還分別在生煎店、炸豬排店和麵館看到老爺爺帶一瓶黃酒，進來點一份食物開始自斟自飲，好不瀟洒。
從左到右分別為5年古越龍山、7兩裝狀元紅和6年女兒紅，價格都十分公道。除此之外還有本地人常喝的石庫門和會嵇山，都是不錯的黃酒品牌。
既然說到酒，就說點題外話，我們在上海經過了當地很受推崇的老字號糟貨鋪子老人和，只是當時完全不餓，所以留個遺憾以後再探。
深圳最值得吃的本幫菜，我只推薦這一家
面對深圳某園的超高菜價和荒腔走板，我只想說泥奏凱！在深圳吃本幫菜來老大昌就對了。
環境還不錯吶~
老大昌於1985年落戶深圳，對年輕的深圳來說也是家31年的老店了。老大昌一直在上海賓館附近低調經營，不接受任何媒體採訪。個人去吃過很多次，菜品水準一直十分穩定，但醉蝦是就地取材選用海蝦，不好吃，千萬別點。另外，老大昌和上文提到的老人和其實是本家，也算是老人和開到深圳的分店。
店名：老大昌酒樓
地址：深圳福田區深南中路福田大廈3019號（上海賓館對面加油站旁邊）
電話：0755-83692311
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*圖文內容皆為原創。
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※胖子