庫客|超能的酒癮 「威士忌酒吧黃埔軍校」校長

超能的酒癮

「威士忌酒吧黃埔軍校」校長

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Wilfred Guo

　　一千多款威士忌，無法統計豪飲多少容量的20餘年，才修成了赫赫有名的「威哥（威士忌哥）」。在北京城最平凡的一個夜晚，三五好友齊聚在三里屯一家最低調隱蔽的酒吧，他們來自投資界、時尚界、傳媒圈，共同的新身份是「威哥的新朋友」。

　　「威哥」，就是郭威，中國威士忌達人會聯合創辦人之一，現任華北會長。一個從港星搖籃畢業的好聲音大叔，曾主修芭蕾，先後創建十餘家企業，最愛威士忌、雪茄和探戈。他的酒吧里有兩百多款威士忌，來自世界不同角落的箱子、燈具、燭台……每一件配飾都有故事地陳列在一個名為「格蘭客廳」的地方，那是威哥的客廳。席間，說到國內外的威士忌圈時，威哥笑稱自己只是威士忌界「藍翔專業調酒師技校」校長。而我們說：庫客計劃將讓威哥回歸「威士忌酒吧黃埔軍校校長」的身份。

　　布萊尼的「同道大叔」

　　首位迪士尼華語電視節目主持人

　　1991年，以全級最低年齡考入香港演藝學院戲劇學院，就是那個培養了無數港產明星的地方，入學當年就以學生代表身份受根徳公爵夫人邀請赴倫敦參加御前表演並受到王妃黛安娜接見，當時就讀演藝學院的還有女神朱茵。

　　到了1993年，經柯藍引薦參加試鏡，在500位競爭對手中脫穎而出成為首位迪士尼華語電視節目創立主持人（迪士尼俱樂部）。那是一檔迪斯尼環球金牌節目，小甜甜布萊尼的演藝生涯也是從澳洲版迪士尼聚樂部主持開始的。

　　1997年贏得由香港電台舉辦的全港普通話大賽冠軍，與竇文濤同為當時普通話電台客席主持。也因此進入專業廣告配音行業，服務客戶包括殼牌石油、麥當勞、索尼、迪斯尼、新浪、人人等等，成為香港屈指可數能三語（國語，粵語，英語）皆達到播音級別的配音員。

　　在演藝的圈子裡沉浮，走過上百個城市，訪遍日本和美國所有迪士尼樂園，最大的收穫就是體會各地風土人情，飽嘗各地美食，見識各地的酒吧文化。

　　威士忌啟蒙

　　與全亞洲達人和世家子弟品酒

　　對雪茄和威士忌的愛好是在香港文華東方酒店的Chimney酒吧，那是香港近代雪茄文化以及單一麥芽文化的起源地之一，常年聚集著一批亞洲非常優秀的生活達人和世家子弟，各自擁有獨特的生活品味和對美的見解。恰是在這段時間裡，萌發了對單一麥芽的濃厚興趣。

　　創業時期，個人興趣一直都在開拓有趣而未知的領域，先是2003年作為一家香港上市公司的媒體總監把美國新聞周刊引進國內，然後2005年開創了全球第一家銷售機場要客接待服務的公司，專註服務美國運通黑卡會員，被時代周刊和亞洲周刊報道，最後成功售予香港上市企業。之後又和幾位同伴創立的環保公司也在2008年於香港主板借殼上市，成為這家企業的執行董事。

　　同樣在2008年，像聽到命運召喚一樣開辦了人生第一個餐飲項目，也就是業界傳奇的格蘭酒吧。成立之初起用日本調酒師，在不到一年時間裡就成了京城最受關注的新店，先後獲取三十多個獎項……於是，愛好成為事業。

　　震撼京城

　　把退休乾的事兒提前了20年

　　時至今日，喝過的威士忌種類早已過千，容量更難統計。邊喝邊經歷了整個威士忌潮流席捲中國的過程，從全然的無知到一種潮流時尚，現在更演變成生活方式。親自去過全球三十多家酒廠，在蘇格蘭感受到對傳統的敬畏，在日本則是那種接近痴狂的匠人精神。因為威士忌，做過數不盡瘋狂的事兒。最瘋狂的可能是開了自己的威士忌酒吧，把退休乾的事兒提前了20年。

　　為此，前後飛了十來次才把酒吧開業需要的兩百多款威士忌搜回來放滿酒架，因為當時北京能找到的不過十幾種，我的供貨商都還不清楚自己倉庫里那一瓶是單一麥芽威士忌。

　　威士忌吧今天有如雨後春筍遍地開花，其中過半都和格蘭有著直接的關係。在威士忌熱潮席捲之前，市面還只能找到十幾款威士忌的時候，格蘭就以兩百多款單一麥芽的酒單震撼京城，酒吧的調酒水平也一直是整個行業的最高標準，培養的調酒師和威士忌愛好者不計其數。

　　以前聽人說格蘭是威士忌酒吧的黃埔軍校我還挺美，最近想想也別太意淫，其實我們充其量是個威士忌酒吧屆的藍翔，倒真是為北京乃至全國扎紮實實培養了上百人才，格蘭的兩任日本調酒師飯田置信和金高大輝對此事兒功不可沒。我覺得，當有一天這些從格蘭出去的調酒師們都開始建立自己的獨當一面的事業並都以格蘭的為榮的時候我們才能被稱為黃埔吧。

　　威哥的酒單

　　用10瓶酒建高逼格迷你威士忌吧

　　選擇標準：每瓶零售價都不超過1000元，每瓶都具有產區代表性，各有各的故事。

　　Laphroaig拉弗格

　　Quarter Cask（四分之一桶）

　　產自蘇格蘭艾雷島，代表性的島嶼型泥煤風味單一麥芽威士忌，清冽的海風與煙薰風味交織糾纏，餘韻里的橙香猶如畫龍點睛，有了它你就和查爾斯王子（僅在選酒方面）品味一致了。

　　Yamazaki 山崎

　　無年份

　　由於日本威士忌進年價格瘋漲，我只能選個極具代表性而又依然符合這個酒單預算的基本款了。雖是基本款但凝聚了日本人偏執的匠人精神，這是一瓶具有獨特東方之美，年輕有活力的威士忌。

　　Johnnie Walker

　　Double Black （黑方醇黑）

　　一個沒有蘇格蘭調和型的威士忌的酒單是不完整的，這款酒有別與爛大街的黑方，口感和樣貌都更得我心，具有更濃郁的麥香以及煙薰風味，本來只供應機場免稅系統，也是因為太受歡迎才正式推出市場。

　　Maker』s Mark（美格波本威士忌）

　　波本威士忌是美國人的靈魂，豪邁濃郁狂放，橡木新桶帶來的香草風味是它口感上突出的特點，而最終這些被使用過的張揚的波本橡木桶還會被用來陳年單一麥芽威士忌，繼續延續漫長而輝煌的生命。選擇Maker』s Mark是因為它相比幾款夜店之選相對柔美怡人也是很好的調酒基酒。

　　Auchentoshan

　　Triple Cask （三桶）

　　曾經，有那麼一個時代，蘇格蘭低地地區酒廠遍布一片興旺，後來。。。就沒有後來了。我相信能留存下來的都是經典，都是好東西，所以這個充滿花果香氣的低地代表作一定要放在酒單里。

　　Macallan

　　12 年（雪利桶）

　　單一麥芽的經典，雪利桶陳年的經典，入門級蘇格蘭威士忌的經典。這款酒也是引領我進入單一麥芽世界並陪伴過無數支雪茄的老朋友，不管喝過再多的好東西，我都不會嫌棄更不會忘記它帶給我的美好時光。

　　Highland Park

　　18年

　　這瓶無與倫比的威士忌也許可以成為這個酒單中最能打動老炮們的一款，我敢說沒有人會看不起它。位於蘇格蘭最北邊的奧克尼群島有兩家酒廠，兩家都好的超凡入聖，其中Highland Park更難得保留了大量繁複的傳統工藝，也許這個常年颳風寒冷陰霾的地方，太需要這種芬芳馥郁帶著陽光氣息的金黃酒液來緩和心情了。

　　Compass Box

　　Ork Cross（橡木十字）

　　提起Compass Box，很多蘇格蘭威士忌從業者可能都會心裡暗罵一句「那個不守規矩的小混蛋」，是的，美國人John Glaser身上沒有傳統威士忌酒廠的包袱，他的公司也並不生產酒，他只是會買進高品質的原酒按自己的意願進行調配和儲藏然後美美的包裝出售，常常掛在嘴邊的是「調配藝術」，他鄙視一切傳統卻又依附於這些傳統孕育出的穩固基礎，在短短時間裡收穫一堆又一堆國際獎項和粉絲，怎能不招人妒忌呢。

　　在我眼裡執著的匠人，叛逆的冒險家同樣可愛，同樣值得尊敬，他們之間的矛盾也總是透著喜感。選這款Oak Cross是因為它太美，顏色美，香氣美，口感美，連瓶子也長的美，真的不是很難愛上的佳作。

　　Glenlivet格蘭威特

　　12年

　　蘇格蘭的威士忌法案在1823年通過，1824年第一家領取執照的合法威士忌酒廠就是格蘭威特，如果你覺得這不足以讓它加進酒單那麼格蘭威特代表的經典斯貝賽產區特色，傳奇的菠蘿芳香，以及很好的性價比會讓你重新考慮的。

　　Jameson 佔美臣

　　18年

　　本人並非愛爾蘭威士忌粉絲，但不妨礙我很榮幸的把這瓶具有代表性的Jameson加到酒單里，首先他們才是威士忌最早的製造者只不過被蘇格蘭人搶去了風頭，其次它是以愛爾蘭傳統三次蒸餾法生產的可以用來和習慣二次蒸餾的蘇格蘭威士忌做對比，最後我真的很愛愛爾蘭，單純，友善，從下午三點就開始愉快喝起來的地方都是天堂。

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