做掌舵人，識品類海，開品牌船，走爆款路！

文/王鹿鹿 (微信公眾號：鹿鹿餐飲大白話，專註研究餐飲品牌,十年綜合經驗的跨界思考人。)

　　鹿鹿和一些餐飲的朋友交流2016年怎麼走，大家普遍有一定的緊張感，但是也有一定的信心，就是迷思比較多，總是這個也想做，那個也想試。我問「這樣的話，你的精力夠嗎？」回答「好像也不夠啊，但很多事不管不行啊！」聽了這樣的想法，鹿鹿想了一下比喻的方法，懇切的提出幾個建議：

1、作為餐飲企業創始人，最重要的是掌好舵。

　　2016年如果說有什麼變化，那就是競爭更多，消費者更挑剔，壓力更大。這就好比我們的企業駛入了一片未知的領域，一大片看不清方向的深水區。這個時候做什麼？一定是站在有利的位置上，冷靜看清當下的方向。你不做掌舵人，去盯產品、盯推廣、盯運營，不是說不重要，而是最重要的事沒人幹了，這個企業就很危險。

2、作為餐飲企業創始人，要好好研究品類海。

　　剛才我們談到開船掌舵的問題，我們要看清方向，但是怎麼樣讓開的方向更清晰呢？要深入的了解自己所處的品類。這個詞大家經常聽，但是大家想的往往不夠完整，不僅需要從廚師、餐飲人的角度，還要從歷史的眼光、發展的眼光、消費者的心智認知與飲食習慣等等來看。品類之海，當你看它看的透徹了，這片水域你就不怕了，你心裡有底。

3、作為餐飲企業創始人，開的船就叫品牌。

　　通過過去的兩年，大家都有了一些概念「要做品牌了！」但是怎麼做呢？如何從做生意轉變為做品牌？鹿鹿認為，最先要做的，不是趕緊幹什麼，而是趕緊來補課，學習的途徑很多，好好學習任何時候也不晚。最重要的其實就一點——你先要把自己當做品牌來想一切問題！切勿不要口說做品牌，實則每天還是以做小生意的思維來想問題。很多事是不進則退的，當你僅僅想維繫一門生意的時候，後來連這門生意也會做不下去。只有鐵了心做品牌，你才可能積累勢能，做大做強。

4、作為餐飲企業創始人，走一條有爆款的路。

　　當我們談了掌舵、品類、品牌，最後一個就是爆品了。當企業的發展方向明確，品類判斷準確，品牌思路清晰的情況下，爆品難找嗎？其實會簡單很多，因為你在做的，已經是一件完整的事，一件就差最後一步的事，而很多時候的爆品，並不是它做的天下無敵，而是你下了決心、借了優勢、用了功夫，把一般人只做60分的產品做到了90分，而這個爆品又呼應了你所處的品類，你打造的品牌，從而佔據了消費者的心智，這個力道就大了。

　　新的一年剛開始，在撒腿狂奔之前，請站在這個路口再想一想，想清楚再走。方法？就像我們今天聊的一樣——做掌舵人，識品類海，開品牌船，走爆品路！希望每一個關注鹿鹿餐飲大白話的朋友，都理清思路，深呼吸，管理好自己的時間與精力，找好這條屬於自己的路徑，專註需要專註的，不回頭的走下去。

---鹿鹿撰文，原創分享---

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