除夕，你最期待的一道菜是什麼？
曾經年夜飯是難得吃上一頓的好飯菜，現在我們不再期待吃肉，但我們依舊期待年夜飯。因為年夜飯里有家和團圓的味道。
媽媽早早開始準備，做了一桌的拿手好菜，總有一道菜你最喜歡，最期待。除夕，你最期待的一道菜是什麼？
要說最期待的，當然是清蒸魚了！
清蒸魚是我家過年時的必備菜。按理說，北方做魚通常是燉、煮、燒，清蒸是江浙和廣東的做法，我媽不知道從哪學來這一手，自己研究之後，做得相當像樣：魚肉清香撲鼻，吃起來鮮軟細嫩，每次都會得到家人的一致好評。從小時候開始，每到過年，我最期待的事，就是看著清蒸魚冒著熱氣上桌~
以前我也問過我媽，蒸魚有什麼竅門？可我媽的回答每次都是：「也沒什麼特別的。」
這幾年我自己研究做飯，漸漸地發現，蒸魚看起來簡單，裡面的門道其實特別多，從採買、清洗、蒸制到最後的調味處理都有講究，一步不到位，味道都會大打折扣；找了許多菜譜、親身嘗試了很多次後，我做的清蒸魚，味道已經比我媽做的更勝一籌了。
閑話不多說，咱們來看看蒸好一條魚都有哪些訣竅：
要做好清蒸魚，第一點要注意的就是買魚。
做清蒸魚時，一定要選用最新鮮的魚。買菜的時候，魚一定是最後買，要看著小販幫我挑一條活蹦亂跳的收拾乾淨，馬上回家處理。放的時間長了，魚肉的嫩度就無法保證了。如果是冷凍過的，那就換其他做法吧，清蒸不適合它。
魚的大小也要注意，一斤左右的最合適。太大的魚蒸起來費勁：要麼蒸不透，外熟里生；要麼全熟了，也加熱過度了，魚肉就不嫩了。
買回家之後，要把魚從裡到外進行徹底清洗。清蒸魚調味不多，吃的是魚本身的味道，清洗不幹凈，腥味根本藏不住，特別是肚子里那層黑色的膜，一定要去除乾淨。
清洗乾淨後，就可以稍微腌制一下了：
首先，要在魚肉比較厚的地方划上一刀，這樣，蒸的時候就能保證成熟度一致； 接下來放少量鹽、料酒，腌制十分鐘左右——這個步驟為的是去腥增香，調料不用太多，一點點就好了，不要影響到魚本身的香味。
趁著魚腌制的工夫，我們可以準備一下容器：
蒸魚的盤子上抹上薄薄一層油，可以防止魚肉粘連；上面再放上蔥段、薑片，把魚支撐起來，方便熱氣接觸到魚肉向下的一面——有人習慣墊筷子或者勺子，我還是更傾向於蔥姜，能夠在蒸制過程中起到調味去腥的作用。
準備完這些，魚也差不多腌好了，接下來，我們要加入一個關鍵的元素：在魚身上抹一些豬油。如果實在沒有豬油，放幾塊肥多瘦少的豬肉，也是一樣的。
魚肉本身的脂肪較少，加入豬油，不僅提高了魚肉的嫩滑度，也能增加一些香味。《飲食男女》里有一個蒸魚的鏡頭，魚身上裹著一層黏糊糊的東西，其實就是豬網油，包住魚後一起上鍋蒸，讓油脂深入到魚肉內部，吃的時候再揭下去。豬網油不好找又麻煩，我們用普通的豬油就可以了，下圖箭頭部分就是了。
好了，折騰了這麼久，現在可以正式入鍋了。
一斤左右的魚，蒸上7-8分鐘就可以，關火之後，等待兩分鐘再揭蓋，讓魚肉靠著殘餘的熱量充分蒸熟，又不會過火。一定要注意的是，全程都要保持大火，切忌火力不穩，一會兒大一會兒小，也不要沒事就揭開看看，耐心等待就可以了。
等到魚完全成熟了，就到了最後的調味步驟：
在魚身周圍淋上些蒸魚豉油，切一些蔥絲（加入薑絲、青紅椒絲也是可以的）鋪在魚身上，同時燒一些油。等到油微微冒起青煙，一股腦地澆在上面：這種做法在粵菜中很常見，是這道菜的關鍵的調味步驟——靠熱油激出蔥姜蒜的香辛味，同時借著熱度讓調料滲入魚身，端上桌來，滿室飄香。
這一步做完，一道完美的清蒸魚做好了。
最後順便一提，有條件的話，可以考慮入手一個蒸箱，特別適合中餐使用：蒸箱可以調節溫度，比蒸鍋更精確、更省心，也不像蒸鍋一樣，燒起來滿屋水汽，選擇容量大一些的、溫控更準的，把菜往裡一放就可以了。最近新房子裝修需要改造廚房，我準備入手一個蒸箱，種草了圖上這款45蒸箱，溫控準確，還有蒸氣回收功能，能更好地保證內部的熱度，做蒸菜比普通的蒸鍋效果好很多。
今年的年夜飯，我打算好好做一道清蒸魚，讓父母也嘗嘗我的手藝——小時候盼著魚上桌時，焦急而愉快的感覺依稀還在，但不知不覺間，為家人獻上美味的重任，已經從我媽那裡轉移到我的身上啦。
（圖片來自於網路）
最期待的一道菜是豬手，年夜飯啃豬手這一年有錢掙，哈哈
必須是【水煮牛肉】啊！紅紅火火，麻辣鮮香，過年必須吃過癮！
本來就喜歡這道菜，後來看到帥鍋張亮在某節目做過之後，就更愛了。當時這道菜一端上桌，就被周冬雨等吃貨們一掃而空。
我呢，不就米飯，能吃下去一碗，因為【水煮牛肉】的麻辣中帶甜。所以說適合年夜飯啊，年夜飯上，沒人吃米飯的，喝酒吃菜划拳才是正題。
我綜合了自己的經驗和張亮的做法，得出如下秘笈：
【準備食材】
厚切牛肉片：300克
生菜：1把
大蒜：3瓣
生薑：1小塊
水蔥：2根
【準備調味料】
辣豆瓣醬：3大勺
料酒：2小勺
醬油：2小勺
花椒：20粒
干辣椒：5根
【第一步】
牛肉用雞蛋清和澱粉漿制20分鐘（忘了拍照）
【第二步】
蒜切碎粒、姜切段，蔥綠切碎粒、蔥白切段
【第三步】
用少量油，中火爆香蔥姜蒜、干辣椒和花椒，加入辣豆瓣醬，中火翻炒出紅油，然後加水三碗水燒開。
（蒜、辣椒、花椒放入一多半，留一少半澆油使用）
【第四步】
水開後，加入醬油、料酒、適量鹽
（此處添加一丟醋提味，你也可以試試）
【第五步】
燙生菜，5秒出鍋！！不然太嫩不好吃！然後鋪盤底。
【第六步】
水煮牛肉，變色後出鍋裝盤 。在碗中擺放蒜米、蔥碎、剩餘的辣椒和花椒。
（重口味就把辣椒切碎，或替換為辣椒面和花椒面）
【第七步，最後一步啦】
燒熱適量油，淋在蔥蒜、辣椒和花椒上面
~~呲啦~~
香氣撲鼻
自己家沒有口水油，沒有牛肉精，所以這個味道真的，比餐館不知道好多少！
會遭瘋搶的，多做一點。
春節快樂！
是餃子呀！每年，春晚一開始，姥姥就開始揉面，全家老小一起包餃子，伴著馮鞏的想死你們了，全家一起吃餃子。小時候還會因為很想吃到包進了硬幣的餃子而吃撐的直不起腰
炸帶魚噢噢噢噢噢噢
紅燒肉啊 哈哈哈哈哈哈家裡上星期吃了我做的紅燒肉從此一發不可收拾
老是問我啥時候再做呀
春節再給家裡展示一番手藝自己饞自己 哈哈哈哈哈雞鴨魚鵝豬牛羊
我舅媽做的紅燒肉
媽媽包的粽子……可惜人在東北家鄉在西南，不能回家過年π_π
紅燒肉，梅菜扣肉，豬大腸，豬肉韭菜餃子，這才是應該有的年味
素什錦豆芽，紅白蘿蔔絲，香菇絲，豆腐乾絲，腐竹絲，後面忘了
最期待的是我爸的魚糕，好幾年沒回家了，甚是想念
糯米丸子
和家人一起包的餃子最好吃
用糯米做的丸子，是我家鄉特有的一道過年必備菜，意味著團團圓圓
我們家喜歡吃肉丸子湯。
哈哈，只要是媽媽燒的我都喜歡，不過現在過年都是大魚大肉，要胖啊~~
奶奶做的銅火鍋燴菜
媽媽包的暖心餃子！
羊肉餡餃子！！！
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