一星泰國料理VS一碗15泰銖的船面，哪個更好吃？

說起日本料理、粵菜、法餐，我們都知道若去高級餐廳，味覺體驗肯定會高一個層次。

厲害的餐廳，有牛逼的進貨渠道、能拿到稀有的好食材、可以挖到手藝精湛的老師傅，你看財大氣粗的澳門京花軒，甚至能把整個譚家菜的廚師班底都請過來賭場酒店。

但泰國菜卻是一個異類，它絕對是粗放勝於精細，街邊小食店高明過米其林餐廳的類型。

首先，香料在泰國菜中的角色舉足輕重，我曾參加過曼谷一個烹飪班，老師帶我們去市場選食材，兩大籃都是各種生薑蔥蒜辣椒等香料，光姜就有黃姜、高良姜、沙姜、南姜等五六種。

大多泰國菜都個性十足，主打豐富的味覺刺激，若以一桌高級菜式的樣貌來呈現，難免要讓味蕾神經紊亂。

其次，泰國菜的調味相對偏重，配米飯等主食會更美味，意味著它很難模仿日料或法餐一道道上菜的流程，生魚片可以當下酒菜，但青咖喱直接吃總不太對勁。

況且受料理形式所限，泰國菜很難進行華麗擺盤，冬陰功再怎麼精緻，也還是一碗湯的樣子。

已經算非常精緻的青咖喱了

又糙又好吃的冬陰功湯

幾年前在Nahm的用餐經歷就是最好證明，我們三人點了三份套餐，還分別選擇了不同的湯品、咖喱主菜，沒想到才吃完幾樣tapas，所有湯和主菜就一股腦上了桌，再加三盤白米飯，擺了滿滿一桌。

問題是，泰式酸辣湯、椰漿雞肉湯、蟹肉黃咖喱等等每一樣都是下飯神器，調味又很咸，不知不覺就吃下兩大盤米飯。（真的不是為了吃那麼飽才要來這裡啊！）

剛好前陣子曼谷發布了米其林指南，由著飯搭子預定，也完全沒做功課。看到他發來list上有Bo.Lan的時候，還以為是家新式法餐廳，位置又在洋氣的素坤逸，做外國菜也很正常。

Bo.Lan真是很「有趣」的餐廳，如果說有趣這個詞也有貶義的話。

從烏漆嘛黑的小巷子進到餐廳玄關後，先被安置在門口的沙發上，端上一些小零食，接著看菜單、選套餐和酒水。到這裡並不奇怪，大阪的Fujiya1935也是這樣，先喝點熱茶坐一坐，再由服務生一桌一桌帶入餐廳。

誰知道點完菜，就直接把酒水端到了沙發小茶几上。我們三人面面相覷，「不會今晚就讓我們坐在這個沙發上吃飯吧？」

剛掏出相機來拍照，服務生又來了，「現在請跟我去廚房。」

跟著服務生走過一段下坡路，來到了明亮的大廚房。被領到主廚面前時還一臉懵逼，直到他往我們嘴裡塞了一口菠蘿米飯，才明白過來。

這故弄玄虛的意思大概是，讓客人來和廚師打個照面，順便吃個開胃菜，顯得開場白有趣一些。

棕櫚糖、椰子米飯、新鮮菠蘿

的確是很有趣，我偷偷四處瞄了廚房後，發現裡面居然有一位婦女帶著7、8歲的小男孩在寫作業。而這個小男孩，剛剛還在進門的大廳里不停翻跟斗！

這才終於被帶入正式餐廳，然而坐下來第一反應是，咦，我的飲料還放在外面的茶几上呢！

第一道開胃酒，雞尾酒杯上面放了一串青芒果卷和羅望子，旁邊是特意做成化妝品樣子的清口噴霧。如假包換的烈酒，酒精過敏的我喝了一口後，就不敢再喝了。

然後是三品小前菜，左邊雞肉茴香，中間是一堆香料蔬菜做的小沙拉，很東南亞風，右邊給我換成了牛肉粒糯米椰漿飯。

接下來，又是刷刷刷，上了一桌菜，魷魚沙拉、雞肉黃咖喱、青胡椒和野生薑炒大蝦和豬肉、茴香味很重的雞肉湯。還有一盤涼拌椰漿蝦肉和花花草草。米飯有兩種可以選擇，白色的泰國茉莉香米和偏紅色的有機米。

生魷魚蔬菜沙拉是一堆里最好吃的，還配了一顆切成兩半的糖心蛋。

那盤花花草草看似美麗，吃起來卻令人頭疼，生洋蔥和黃瓜也還好，生茄子和塊莖類蔬菜還有花朵真是沒有一點味道。

配菜是兩整顆炸焦了的雞蛋，這時候我們有點生氣了。

明明點了三份套餐，把三個人的分量拼在一起上菜也正常，但糖心蛋和炸雞蛋卻又都是兩份，最後的甜品也是如此，零零碎碎許多，但有幾種口味總有一人沒得吃，也是太隨意。

既然做成了套餐式的高級餐廳，就應該遵循分食的西式路子，就算是中國菜，炒一大盤上來大家分著吃也沒問題，但遇到該一人一盅、一人一份的東西，像點心、湯品、螃蟹鵝掌這類，必須得按照人頭來算。

雞肉黃咖喱

幸好那天餓壞了，拌著咖喱下了兩份米飯，我對面的飯搭子夫婦戰鬥力不佳，吃到一半就跟我要消化葯吃。「你不知道么，Bo.Lan的主廚就是Nahm的徒弟。」飯搭子告訴我。

難怪，又是這種一股腦上一桌下飯菜的節奏，但Nahm至少甜品很不錯，不論山竹榴槤糯米飯還是人心果芋頭布丁，都令人念想。

最想念nahm的榴槤糯米飯

然而到了Bo.Lan的甜品環節，我們又被請出了餐廳，坐回了剛才的沙發上。

甜品拼盤除了花花綠綠的一堆袖珍點心，還弄了個玻璃罩子，做煙熏沙琪瑪。看起來每種形貌各異，但幾乎都是棕櫚糖、椰奶、牛奶、砂糖打底，口感全都是很黏牙，其中一粒快要把我的烤瓷牙都粘掉了，只好趕緊吐掉。

我們一邊吃，一邊從大腦中搜索可以形象比喻甜點味道的詞語。

「嗯，這個是蔥油餅味道的果凍。」

「這個不就是旺仔小饅頭么？一模一樣。」

「啊，風乾的紅糖年糕。」

「缽仔糕！太妃糖！」

直到第二天下午，在朋友推薦的隱店裡連吃四碗船面後，才終於把這頓一言難盡的米其林泰餐拋之腦後。

船面15泰銖一碗，分雞蛋面和普通面兩種，配料是牛肉或豬肉，服務員完全不會英文，指指點點就能下單，面出鍋後，澆上一勺新鮮豬血提鮮。

鋪著廉價塑料桌布的長桌，椅子坐上去還會晃動，滿是埋頭吃面的本地人，據說下午三點左右就會賣完，大家都在跟時間賽跑，趕著多吃幾碗。

本來嘛，我們可以在街頭大汗淋漓地享受辛香料的衝擊，被辣到流淚也毫無顧忌，但在高級餐廳，連吃一碗咖喱雞肉飯也必須不動聲色、儀態自然。

東南亞的活色生香，本來就是屬於街頭的，屬於躁動的炎熱夏夜和冰鎮果汁，還有生猛鮮烈的泰式大排檔和小吃店。

? Doy Kuay Teow Reua

地址：Ratchawithi Soi 18(Wat Makok), Thanon Ratchawithi, Bangkok

營業時間：08:00-18:00

電話：+66-81-619-1925

人均：15泰銖一碗

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