【茶】6、綠茶的分類（2）：烘青

02-10

明朝是炒青綠茶的全盛時代，廣泛採用鍋炒殺青，蒸青散茶逐漸為炒青散茶所取代。

至16世紀末到17世紀初已基本上形成了與現代炒青綠茶相同的烘青綠茶加工方法。

炒青是由炒房炒出來的茶青，而烘青是指用烤房烤出來的茶青！

綠茶是指凡鮮葉經高溫殺青、揉捻、乾燥而成的（未經發酵），品質具有干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點，稱為綠茶。以製法不同分：炒青、烘青、蒸青、曬青，品質特徵各異。

（1）炒青茶：凡是用鍋炒乾的綠茶均稱為炒青茶。（如龍井、碧螺春、雨花茶等）

（2）烘青茶：凡是用烘籠或烘乾機烘乾的綠茶均稱烘青茶。（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）

（3）曬青茶：凡是用太陽晒乾或先曬後烘，先曬後炒乾的綠茶均稱曬青茶。（滇青、川青、陝青等）

（4）蒸青茶：凡採用蒸汽殺青工藝製成的綠茶稱蒸青。（煎茶、玉露等）

烘青用於熏制花茶，稱為茶坯，香氣不及炒青；

凡是烘青茶用玻璃杯泡製的時候通常不容易下沉．香氣較優長，緩慢；

普通烘青綠茶普通烘青綠茶只要產於浙江、江蘇、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、貴州、廣西等地。主要品類有，

福建的「閩烘青」、浙江的「浙烘青」、安徽「徽烘青」、江蘇的「蘇烘青」、湖南的「湘烘青」、四川的「川烘青」等。

這類綠茶直接飲用者不多，通常用來作為熏制花茶的茶坯，成品為烘青花茶。花茶是我國內銷量較大的茶葉品類。

細嫩烘青綠茶採摘細嫩芽葉精工製作而成的行情綠茶統稱細嫩烘青。大多數細嫩烘青條索緊細捲曲，白毫顯露，色綠。香高，味鮮醇，芽葉完整。不少製作精細的細嫩烘青都屬名茶之列。主要品類有，

安徽黃山的「黃山毛峰」、太平縣的「太平猴魁」、舒城的「舒城蘭花」、

宣城的「敬亭綠雪」、福建寧德的「天山烘綠」、浙江天台的「華頂雲霧」、

臨安的「天目青頂」、樂青的「雁盪毛峰」、東陽的「東白春芽」、德清的「莫干黃芽」、

湖南高橋的「高橋銀峰」、四川永川的「永川秀芽」、貴州的「羊艾毛峰」、

雲南渤海的「南糯白毫」、湖北樣樓洞的「松峰茶」、福建福鼎的「蓮心茶」、

河南固始的「仰天綠雪」、江蘇江寧的「翠螺」等。