江西寧都名菜「三杯雞」的來歷

江西寧都名菜「三杯雞」的來歷

三杯雞是江西寧都的傳統名菜，色香味俱全，鮮美無比。關於它的來歷，還跟我國歷史上著名的民族英雄文天祥有關。

文天祥抗元被俘後，被元軍關進大牢，揚言說要殺了他。百姓聽說後都十分悲痛，以為文丞相已經被元軍殺害。一天，一位拄著拐杖提著籃子的老婆婆來到獄中，籃子里有一隻雞和一壺酒，她是來探視文天祥的。獄卒告訴她，明天就要將文天祥提出去砍頭了。老婆婆聽到此，很後悔沒帶只熟雞，只好請求獄卒幫忙。那獄卒是文丞相的老鄉，被文天祥的氣節感動，對他不幸的遭遇感到難過。於是，他和老婆婆一起將雞宰殺，並把雞肉切成塊；然後找來一個瓦缽，把雞塊放缽內；再倒上米酒，加點鹽，作為調料和湯汁；最後用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過了一段時間，當他們揭開蓋一看，雞肉早已酥爛，頓時香味四溢。獄卒和老婆婆哭著將雞肉呈給文天祥。文丞相吃完雞肉，慷慨悲歌。

第二天，文天祥被元軍殺害，英勇就義。這一天是十二月初九。後來，獄卒回到江西老家，在每年的十二月初九，都會用三杯酒煨雞祭奠文天祥。由於這道菜味道鮮美，並帶著濃郁的酒香，深受人們的喜愛。因為在製作過程中加上了「三杯酒」，所以人們稱這道菜為「三杯雞」。再後來，人們又將「三杯雞」稍作改動，即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油，這種改動讓「三杯雞」的風味更佳，並成為一道名菜。

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