「小蔥日食記」——九轉大腸：尋味經典魯菜！

九轉大腸是山東文化中的傳統名菜，屬於八大菜系的魯菜系，一開始的名字為紅燒大腸，到最後更改為九轉大腸，這麼出名的一道菜的來歷你知道是什麼嗎？讓我們一起來看看吧！

九轉大腸的歷史由來：

九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為「紅燒大腸」，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。

「九轉大腸」出於清光緒初年，由濟南「九華樓」酒店首創，九華樓是濟南富商杜氏和邰氏所開。杜氏是一鉅賈，在濟南設有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌柜對「九」字有著特殊的愛好，什麼都要取個九數，因此他所開的店鋪字型大小都冠以「九」字。

「九華樓」設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹制豬下貨菜更是講究，「紅燒大腸」（九轉大腸的前名）就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。

口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，燒成後再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個佳肴都讚不絕口。有一文士說，如此佳肴當取美名，杜表示歡迎。

這個客人一方面為迎合店主喜「九」之癖，另外，也是讚美高廚的手藝，當即取名「九轉大腸」，同座都問何典？他說道家善煉丹，有「九轉仙丹」之名，吃此美餚，如服「九轉」，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，「九轉大腸」之名聲譽日盛，流傳至今。

九轉大腸的家常做法：

原料：熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量。

具體步驟：

1.將大腸切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。

2.勺內加入清水，開後放入大腸余透，撈出瀝凈水份。

3.炒勺上火加熟豬油、白糖，將糖炒至發紅時，放大腸上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開後下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半。

4.然後移至小火，燒至湯汁發濃時，加入藥材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤內，撒上香菜段即成。

九轉大腸是魯菜經典之一，不僅色相唯美，更是香甜可口，如果你來到山東，一定不要錯過這道名菜哦！