你為什麼討厭吃香菜？這個鍋你爸媽背了！

如果評選「你最討厭的日常食材」，香菜的江湖地位絕對不可動搖。

喜歡香菜和討厭香菜，到底哪個是異端？

為什麼說喜歡香菜的人味覺沒毛病，討厭香菜的人也不是瞎矯情呢？

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這裡是文字版：

吃不吃香菜，和豆腐腦吃甜還是吃咸、番茄炒蛋加糖還是加鹽、吃餃子蘸醋還是蘸醬油一樣，分分鐘讓人友誼破裂、愛情消亡、家庭關係惡化。

熱愛香菜的人和厭惡香菜的人 到底誰是異端？

其實，你能不能接受香菜味，最主要是看出生地的飲食習慣。

2012年的一項研究顯示，有21%的東亞人，17%的歐洲人和14%的非洲人不能忍受香菜，而在經常用香菜做菜的南亞、拉美和中東，只有3%到7%的人不喜歡香菜。

除了出生在哪，人愛不愛吃香菜， 還和基因有關係。

加拿大學者們發現，有種叫OR6A2嗅覺受體基因的東西，能接收香菜中大量含有的醛類物質的信息。 而這個基因有兩個變種，其中一個會更強烈地突出香菜中的肥皂味。遺傳了這個變種基因的人，就會厭惡香菜。

為什麼香菜會被基因標記出來呢？

當然是因為香菜的味道太刺激了。

遠古時，人們很容易因為吃了有毒的東西而掛掉，所以人體進化出了「吃味道奇怪的東西就想吐」的機制，來避開有毒物質，讓自己不那麼容易被淘汰掉。

所以想訓練自己熱愛香菜的人，也可以反向利用這種心理因素，不斷自我催眠：沒事兒，這東西沒毒。

雖然對香菜的厭惡刻在不少人基因里，但是進化了的人類隨著年齡增長，還是有機會逐漸接受咖啡、辣椒和香菜之類味道強烈的食物的。

這有可能是受周圍環境的影響，也有可能只是因為你的味覺退化了。

除了乾等和多練以外，搗碎香菜葉子，可以讓莖葉中的醛類物質轉化成別的無香物質。要是誠心的話就試試吧。

祝你成功！

參考文獻：

1. 劉香榮：《芫荽香味成分分析及穩定性研究》，中南林業科技大學碩士學位論文，2013年5月

2. 劉香榮、魯海波：《芫荽的研究進展》，《中國調味品》，2012年6月