大冬天的宵夜，來一碗這個很暖心

砂鍋粥

中國人喝粥的歷史，可以追溯到公元前2200多年前的五帝時代，《周書》已有「黃帝蒸谷為飯，烹谷為粥」的記載。《說文解字》也有「黃帝初教作糜」之說。

關於食粥的故事，古籍也多有記述。有人食粥為樂，有人以食粥為苦。吃粥能節約米糧，又可治病養生，所以古往今來，地無分南北，人不論貧富，國人愛粥者比比皆是，而不僅限於潮汕一隅。

冬季的時候，去喝一鍋熱乎乎的砂鍋粥，溫暖了胃，還溫暖了身。

潮汕砂鍋粥亦稱「潮州砂鍋粥」，是廣東省潮汕地區特色傳統名點。製作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。

羹羹有料

潮汕砂鍋粥細分為兩種：潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥 。因為潮汕地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。

泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。

潮州砂鍋粥在廣州頗受歡迎。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

潮汕人喝粥喜歡搭配一些雜咸來吃，雜咸是一種佐餐小菜。如果問潮州雜咸到底有多少種，那倒是真難以說清。

而這其中，最具代表性的潮州雜咸應該是菜脯和鹹菜了。菜脯是將蘿蔔曝晒鹽腌而成，鹹菜的原料是大芥菜，質地爽脆，特別是像花苞一樣的鹹菜心，有很吸引人的特殊香氣和風味。

大多是時候砂鍋粥給食客們準備的都是潮汕人秘制的黃豆醬、花生、鹹菜和香菜。其中香菜是吃砂鍋粥必備食材，香菜的清香味跟砂鍋粥搭配起來，真是好吃得無以言喻。

很多人覺得冬天適合喝暖暖的粥，而實際則不然，在潮汕地區，潮汕人有著一年四季都喝粥的習慣。

春季養生，適合養胃，夏季燥熱，喝粥去火，秋季乾燥，適合補養，冬季自然不用說。可以說，潮汕砂鍋是一年四季都可食用的。食粥可養胃氣、生津液；既能充饑解渴，又能養生益胃。

夜宵可以吃點砂鍋粥，根據自己的喜好，蝦粥、蟹粥、雞粥都可以，既有營養又比較清淡。

煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。

蚝仔肉碎粥

主材料：新鮮蚝仔、豬肉碎、大米。

做法：先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蚝仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。

要點：先下肉碎，再下蚝仔，見到蚝仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點即做的。放久了，蚝仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。

這樣一碗鮮得令人咂舌的粥，蘊藏好多心機和智慧，喝起來眼角眉梢都會是歡喜的。【部分圖文素材來源網路，如侵權請聯繫刪除】