「小蔥日食記」——豆汁：屬於老北京的特殊味道！

豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，豆汁是以綠豆為原料，具有養胃、解毒、清火的功效，今兒，小蔥就和大家一起解密這個具有 地方特色的美食！

豆汁的歷史由來：

豆汁歷史悠久，早在遼、宋時就是民間食物。

傳說，豆汁是老旗人的吃食，其實喜歡喝豆汁的並不局限於民族，也不拘貧富。舊時，有穿戴體統者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。賣豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來，挑到廟上，就地熬熟。前邊設個長條案，上擺四個大玻璃罩子，一個放辣鹹菜；一個放蘿蔔乾；一個放芝麻醬燒餅、「馬蹄」；一個放「小焦圈」的油炸果。

案上鋪著雪白桌布，掛著藍布圍子，上面扎有用白布剪成的圖案，標出「×記豆汁」字樣。夏天還要支上布棚，以遮烈日。經營者通常為一、二人，不停地向遊人喊道：「請吧，您哪！熱燒餅、熱果子，裡邊有座兒哪！」

提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。

豆汁的家常做法：

原料：綠豆、白礬、小米麵、細粉條、羊尾油

具體步驟：

1、將綠豆洗凈，泡脹後撈出，再洗一遍，勾兌清水，爆磨磨製成漿。

2、將磨好的漿汁放人缸中，加白礬、清水少許，攪拌均勻；靜止20分鐘後，將清水淘出，中間的一層便是豆汁，底層是精澱粉。

3、對豆汁進行發醉處理，然後入鍋加水熬制。

4、熬豆汁前先用羊尾油或肉絲烹鍋，倒人豆汁後，加入小米麵和細粉條。吃時，佐以各種咸辣小菜、燒餅、油條等。

們說，豆汁兒是「味在食外」的特色小吃。為了保持特色，自五十年代至今護國寺小吃店堅持經營不斷檔，1997年8月份護國寺小吃的豆汁兒被認定為「中華名小吃」，中華美食文化源遠流長，聽小蔥每天給你解密！