「小蔥日食記」——茯苓餅：解讀傳統糕點，品嘗歷史韻味！

茯苓餅又名茯苓夾餅，是北京出產的一種滋補性漢族傳統名點。因皮薄如紙,且顏色雪白,很象中藥里的雲茯苓片,故稱為「茯苓餅」，今兒，小蔥和大家一起來聊一聊這茯苓餅！

茯苓餅的歷史由來：

關於茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：「茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。」不過這種蠟煎的餅並不好吃。到了清初，有人提出「糕貴乎松，餅利於薄」的主張，於是，後來的餅就越來越薄。 因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以身價百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買幾盒帶回去，以饋贈親友。

傳說，清朝末年，一次，慈禧太后患病不思飲食，御膳房為了能使她進食，專門選配了茯苓、老乾澱粉、松仁、桃仁、蜂蜜、桂花等原料，在烤模上鑄上花紋，精心烤制了薄如白紙的茯苓餅。剛烤好的茯苓餅香甜酥脆、入口即化，慈禧吃了，極為高興。從此，茯苓餅便作為宮廷糕點流傳下來。

現在，北京製作的茯苓餅，當推稻香村最佳。製作時，先將茯苓磨細加富強粉調成糊，一勺勺地倒入烤模，一片片烤熟，再簿薄地抹上一層用蜂蜜、糖、桂花、松仁、桃仁等做的餡，然後用另一張烤熟的餅皮蓋上，就做成了獲芬夾餅。據《本草綱目載：茯苓系產於雲、貴等地的中藥材，味甘，能益脾、安神、利水滲濕。難怪慈禧不思飲食，卻能吃得下茯苓餅。

茯苓餅的家常做法：

主料：糯米粉200克，茯苓200克

輔料：白砂糖100克

具體步驟：

1、 將茯苓磨成細粉，加米粉、白糖加水適量，調成糊，

2、 以微火在平鍋里攤烙成薄餅即可。

茯苓餅是最具有中華美食特色的飲食，不僅表達了中華美食的美味，更加凸顯出美食在藥用上的功效，這正是中華美食博大精深的地方！

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