馬後炮：昨天臘八都吃了點啥？

昨天是臘八，號稱是每年三九天最冷的一天，民間有「臘七臘八凍掉下巴」的說法（臘月初九也不暖和啊）。果不其然，這幾天帝都的溫度很符合臘八的要求，陣陣寒風，吹得人爽呆了！

除了冷之外，臘八在民俗中也佔有很重要的位置，民謠裡面說「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三……」也就是說從臘八開始，就正式進入春節的準備階段了。「從前慢，車、馬、郵件都很慢」，所以過年也要提前準備，臘八正好，採買準備半個月就進入臘月二十三小年，就等著春節熱鬧了。你感受到春節的氣氛了嗎？

臘八這天也被稱為臘八節，那作為節日，吃貨們關注的肯定是臘八吃啥了啊。除了深入人心的臘八粥，還有啥呢？咱們慢慢說。

臘八的由來

臘八節可以追溯到上古時期，可謂歷史悠久。人們一直對於祭祀很注重，每年冬天會挑選年前的一個吉日祭祀神靈祖先，稱為「大臘」，而舉行「大臘」日子就被稱為「臘日」。直到南北朝時期，「臘日」被固定為每年的農曆臘月初八。

臘八離春節很近，除了祭祀之外，人們也會舉辦一系列的辭舊迎新的活動，比如唱戲、趕集之類，為春節做好準備，並且延續至今，也就形成了「節日」。

關於臘八的由來也有很多傳說，佛教認為臘八是佛祖釋迦摩尼的悟道成佛日，所以每年寺院都會在臘八派發臘八粥，也被稱為「佛粥」。

臘八粥

臘八粥絕對是必不可少的應景食物。關於臘八節吃臘八粥的傳說就更多了。比如佛祖在悟道過程中，每天一麻一食。一天餓暈了，被一個放羊女用羊奶煮米把佛祖救活了，所以後來寺院就仿效做出了臘八粥，其中的各種食材代表了羅漢。

還有說是為了紀念岳飛抗金，當時數九寒天，百姓們就送「千家粥」給士兵們，岳飛大勝而歸，所以每年臘月初八百姓們就用雜糧煮粥，就成了臘八粥。

製作臘八粥的食材其實沒有嚴格的規定，常見的有糯米、紅棗、核桃、葡萄乾、黑米、紅豆、小米、桂圓、栗子、榛子、花生之類。煮法也很簡單，食材提前浸泡一段時間，再用水煮熟就好。

一般來說臘八粥都是放糖做成甜粥，不過也有一些地方還會加油、鹽和青菜混合做成鹹粥，味道也不錯。

有一些地方臘八不喝粥，會把食材做成水分沒那麼多的臘八飯，還會將食材磨成粉，上面點綴一些乾果，蒸成臘八糕來吃。

西北的一些地區還會用新麥仁與牛羊肉、鹽等文火煮熟，做成麥仁飯，祈求明年五穀豐登、牛羊成群。

腊味

腊味可能不是臘八當天要吃的，但腊味是在臘月臘八前後開始做的。一些腊味到春節前後就可以吃了，但是有一些腊味可能需要比較長的時間製作才能食用。

臘月做臘肉是中部南部一些地區必不可少的。一半選取豬肉洗凈、用鹽揉搓腌制，有些地方還需要用火熏制，味道更加濃郁醇香，再掛在陰涼處保藏幾個月就可以吃了。保存好的臘肉一年四季都可以吃，臘八吃臘肉也是很應景的，煎炒烹炸都很好吃。

相比臘肉，臘腸成熟的時間就很快了。廣式臘腸、四川臘腸都很棒。臘腸一般也是用豬肉製作，將肥瘦肉分別絞成肉塊，再加入蔗糖、高度酒、醬油、鹽等配料攪拌，灌入腸衣，再經過烘乾或者風乾，一般半個月左右，到了春節就可以吃了。

了豬肉，長江中下游省份的臘雞和臘鴨（油鴨）也是極好的。做法和臘腸的做法也比較類似，雞、鴨處理乾淨之後用鹽腌制，再烘乾或者風乾，大概半個月左右也可以吃了。江西的咸鴨燉黃豆咸香軟糯，很好吃。

魚米之鄉的湖北在臘月還會做臘魚，厚實的大草魚、鯉魚處理好，魚身上劃幾刀，配上鹽、花椒、辣椒炒制一下再腌上一周，放在通風的戶外晾上10天左右就可以了。簡單的隔水一蒸就已經很美味了。

廣東用豬油和雞蛋、鴨蛋黃腌制的臘蛋，湖南的臘豬肝有機會都可以嘗嘗。

麥芽麻糖

臘月二十三北方地區要吃麻糖，因為這一天灶王要上天彙報各家一年的情況，人們在灶王像的嘴上抹上麻糖，讓他多美言幾句，所以有「二十三糖瓜粘」的說法。

而臘月初八，東北一些地區也會吃麻糖，原因是「臘七臘八凍掉下巴」，人們希望用又黏又甜的麥芽麻糖把下巴粘住，免得被凍掉。

臘八蒜

北方地區在臘八還要做臘八蒜。做法很簡單，剝了皮光滑的蒜瓣放到密封的罐子里，倒上上好的陳醋，蓋緊蓋子放在陰涼處存放。蒜瓣在醋的作用下慢慢地變成翡翠色，如同碧玉一般。等到春節吃餃子的時候，打開蓋子，吃蒜蘸醋，很香。

臘八豆

湖南的臘八豆也是每年臘八時候做的，據說這臘八豆也是毛主席最喜歡的素菜之一。黃豆洗凈用水煮熟、發酵黏膩之後，加上辣椒、姜、鹽等拌勻再放入罈子繼續密封，10天之後就可以吃了。臘八豆香辣咸鮮，可以做小菜佐酒，也可以作為食材煎炒烹炸，營養又美味。

臘八豆腐

安徽在臘八豆的基礎上更進一步，做成了臘八豆腐。黃豆做成小塊的豆腐，用鹽腌制一下，再在豆腐中間挖個洞，填入食鹽，放到外面晒乾，就成了金黃硬實的臘八豆腐了。單獨做成下酒小菜或者煎燉都不錯。

臘八面

之前西北區很少吃到米，臘八這一天就用臘八面代替臘八粥。臘八面的精髓體現在澆頭臊子上，用木耳、豆乾、胡蘿蔔、白蘿蔔、黃花、香菇、豬肉菜等八種食材做成八寶臊子，淋在勁道的麵條上，熱氣騰騰，暖心暖胃。

微信公眾號：樂鼠基地

內容為原創，轉載請註明出處

圖片來源於網路（侵刪）

官方網站:http://www.leshujidi.com

吃貨集中營

分享最新最全的國內外美食資訊