號稱「最健康」的地中海飲食，其實，是被杜撰出來的

02-10

橄欖油，或許是現在最受歡迎的「健康油脂」。

去超市購物時，你一定看到過不少橄欖油產品。這些橄欖油大多數都包裝很精美，裝在深色的玻璃瓶里內，有的外面還要再套一個精美的紙盒，擺在眾多大桶的黃澄澄的普通植物油旁邊，顯得非常精緻高級。當然，它們的價格也往往要比普通植物油貴上好幾倍。

這種從橄欖果實里榨取出來的油脂，以單一不飽和脂肪酸為主，最早起源於地中海沿岸國家，在當地已經有幾千年的歷史，被譽為「液體黃金」。

在過去的幾十年里，橄欖油被大眾公認為是一種非常健康的食用油。

很多追求健康或減肥的人士，都會選用橄欖油作為他們的日常食用油。在這個大家都不敢吃油的「低脂時代」，橄欖油卻似乎成為了一種特例。不少健康專家都曾經向大眾發出建議：

「用橄欖油代替日常的普通食用油，對健康有好處。」

橄欖油的流行，離不開「地中海飲食」的功勞。

上個世紀90年代，營養學家們發現，地中海周邊地區的人們保持著非常好的健康狀態，很少受心臟病等慢性疾病的困擾。當時的專家們猜測，這可能與當地人飽含大量的橄欖油飲食方式有關。

很快，「地中海飲食」被專家們推崇為「最健康的飲食方式」之一，橄欖油也隨著地中海飲食的流行開始進入大眾視野當中。

那麼地中海飲食真的能夠預防慢性病嗎？我們應不應該按照地中海飲食的方法來吃呢？

今天，「野獸生活研究所」繼續和大家分享《令人震驚的脂肪：為什麼黃油、肉類和乳酪才是健康飲食（The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet）》一書中的內容，一起探索關於地中海飲食和橄欖油的故事。

杜撰出來的地中海飲食

上個世紀90年代，當時的營養學家們對法國、西班牙、希臘、義大利等地中海周邊國家人們的飲食方式產生了極大的興趣。他們發現，居住在地中海國家的人們，身體大都非常健康，心臟病等慢性疾病的發病率也遠地於其他地區的人。

營養學家們推測，地中海國家的飲食習慣，可能是為當地人帶來健康長壽的關鍵因素。專家們開始研究調查地中海當地的飲食文化，並從中總結出了一套完整的飲食方案，並命名為「地中海飲食」。

地中海飲食金字塔

具體來說，地中海飲食建議人們要把穀物當做主要食物，多吃蔬菜水果，每周可以吃幾次魚肉和雞肉，堅果也可以吃，但牛羊肉等紅肉則要盡量少吃，奶類根本不用喝。

此外，最重要的是，做飯的時候要用很多橄欖油進行烹飪。

因為這套飲食方法建議減少攝入紅肉和飽和脂肪，很符合當時人們畏懼飽和脂肪的心理。所以，地中海飲食誕生之後，很快被眾多營養學家稱為是能夠預防心臟病、改善健康、延緩衰老的「最健康的飲食方式之一」，開始在全世界流行。

2010年，聯合國教科文組織甚至還將地中海飲食列入了「非物質文化遺產」名錄當中。

我們分享的這本書的作者妮娜·泰柯茲曾經也在很長一段時間內，都是地中海飲食的踐行者。她認為這種多穀物多蔬菜，少吃紅肉多吃橄欖油的飲食方法非常的健康。

但當她後來投入大量時間精力來研究低脂飲食流行風潮背後的真相的時候，卻無意中發現：這種著名的「地中海飲食」從最開始就是被當時的營養專家們杜撰出來的，在現實中其實並不存在。

1.世界上並不存在一個地區的飲食結構真的符合所謂的「地中海飲食」

地中海飲食的最重要的特徵之一，就是盡量少吃紅肉，因為紅肉里有比較多的飽和脂肪。去掉牛羊肉等紅肉之後，可以用魚肉、雞肉等白肉來補充蛋白質。

這一點，被認為是地中海國家的人們能夠保持較低的心臟病發病率最重要的因素。

但是，當作者妮娜·泰柯茲去調查地中海飲食的典型代表國家，比如希臘、義大利、西班牙等地時，卻發現當地的飲食並非像地中海飲食中所宣傳的那樣不吃紅肉，只吃白肉。而是會吃很多的紅肉，雞肉等白肉反而吃的比較少。

比如被當做「地中海飲食典範」的克里特島，心臟病發病率的確非常低，但是當地人吃的肉卻主要都來自於山羊肉、綿羊肉和牛肉等紅肉，很少吃雞肉；這和地中海飲食所倡導的理念正好相反。

同樣的情況也發生在科孚島，當地人主要的肉食也是牛肉，而不是雞肉和魚肉。

用書中作者的話說：

翻開任何一本但凡有描述西班牙、義大利或者希臘的歷史文獻中，都有記載他們偏好小羊肉、山羊肉和牛肉，並不怎麼愛吃禽肉。雞肉這種東西在地中海的飲食歷史中也不常見。就算是在古希臘，他們在慶祝時也不用雞肉，而是用綿羊，肥山羊和一隻大山豬滿載豬油的脊排。

除了紅肉之外，地中海地區的居民的奶製品攝入量其實並不少，克里特島人平均每天喝一杯鮮奶主要來自山羊，也有牛奶。但在地中海飲食中，卻建議不要喝奶。

這說明，地中海地區居民的真實飲食結構和所謂的地中海飲食所宣傳的有很大的差別。

2.地中海周邊不同的區域之間，飲食結構也有很大的差別。

科學家團隊在收集數據時，發現包括法國、葡萄牙、西班牙、甚至義大利北部，同克里特島和南義大利所出現的飲食結構都有很大不同。

比如：西班牙人愛吃豬肉和海鮮；法國人愛吃牛肉和羊肉，他們用豬油烹飪；義大利北部常用豬油和牛油烹飪食物，而橄欖油主要是當作淋在沙拉及燙蔬菜上的醬料。

可以看出，地中海國家不同的地區之間，無論是吃的肉，還是用的油，都非常不同。這就意味著其實很難整理出一份能夠符合大多數地中海居民的飲食方法。

那這個所謂的地中海飲食指南又是怎麼得來的呢？

其實，所謂地中海飲食最早也是基於安塞·基斯的七國研究中克里特島部分的調查結果而來，但基斯的這個調查本身就不靠譜。

基斯當初前往克里克島了解調查當地人的食物信息，他並不是通過觀察原本的食物來進行整理和總結，而是將所有食物都碾碎成食物泥然後帶回實驗室進行分析研究，計算出其中各個營養成分的比例，碳水化合物佔多少，蛋白質佔多少，飽和脂肪佔多少……然後再由這些數據來推測出當地人吃的食物分別由那些食物組成。

通過這種計算方法，基斯發現克里特島人吃的飽和脂肪很少，而碳水化合物居多。

可是，當基斯調查這些數據的時候，克里特島正處於為期48天的「四旬節」，根據節日規定，在四旬節期間的克里特島人不能吃肉食，必須吃素，以穀物和蔬菜為主，這個時候調查出的數據里當然飽和脂肪含量很少，但這根本就不符合當地人真正的日常飲食。

然而，就是這樣一個草率的、不靠譜的調查，最後居然成為了地中海飲食的基礎。

所以說，營養專家們提倡的地中海飲食在現實中其實根本不存在，地中海周邊的居民根本不是按照這樣的飲食結構來吃的。

這種飲食方法從一開始就是由營養專家們杜撰出來的。

爆紅的地中海飲食，被捧上神壇的橄欖油

像地中海飲食這樣一種完全被杜撰出來的飲食方法，為什麼能夠在誕生之後迅速流行全世界，並且在幾年之內成為公認的健康飲食指南呢？

地中海飲食流行的背後，其實有著多方面力量的推動。

1.迎合了美國人對健康和食慾的雙重需求

上個世紀90年代，由於「脂肪假說」的流行，美國人開始採取了一種低脂飲食的方式，也就是烹飪時不用油或者少用油，減少脂肪的攝入。

這樣太過清淡、沒有油脂的烹飪方法，讓任何食物都食之無味。這個時候如果科學家們能夠找出一種同時能夠滿足健康和美味的飲食方式，自然而然地能夠得到大眾的歡迎。

此時，地中海飲食的出現，恰到好處地滿足了人們的需求。

這種飲食方式中包含了大量的橄欖油，橄欖油雖然沒有動物油脂那麼豐富的香味，但也能夠讓缺乏油脂的食物變得美味很多。此外，專家們還宣傳橄欖油有各種各樣的健康功效，這既符合了人們對健康的追求，又滿足了口味上的需求。

就這樣，地中海飲食和橄欖油很快就在全世界大受歡迎。

2.得到來自政府的大力支持

橄欖油在地中海周邊國家的經濟產業中佔有著重要的地位，是義大利、希臘與西班牙數一數二重要的農產品。

希臘的60%的耕地都拿來種植橄欖樹，橄欖油是西班牙第一大外銷農產，也是義大利的第二大出口農產品，僅次於義大利的酒。

這些國家的政府為了發展當地的橄欖油產業，為科學家們研究橄欖油和推廣地中海飲食提供了大量的資金和幫助。

整個歐盟，在十年內花了2億1千5百萬美元，投入宣傳橄欖油的公關活動當中。這些公關活動以歐洲的醫生為目標，請他們提供能夠證明橄欖油益處的研究報告。

這些國家和他們的產業，通過提供各種奢華的福利待遇，收買專家們的好評，這些專家最後就會向大眾做出有利於產業的營養建議，因此達到橄欖油產業的推廣目的。

政府的這類行為實在太頻繁，甚至導致有些研究者抱怨：

「政府將營銷活動假扮成科學研究的做法，實在太影響學術公正。」

除了橄欖油行業的利益之外，每個國家也各自有代表性的蔬果，比如義大利的番茄，希臘的馬鈴薯，都因為能列入地中海飲食菜單而獲得了巨大的利益。

3.背後商業利益的推動

地中海飲食的流行，除了當地政府的支持外，還離不開一個組織，那就是國際橄欖油協會（IOOC）。

國際橄欖油協會總部設在西班牙的首都馬德里，它存在的目的就是在全世界推廣宣傳橄欖油。

早期，國際橄欖油協會曾試圖贊助美國科學家，來做出有利於橄欖油的研究。但後來發現這些研究並不能明確表現出橄欖油的益處，繼續研究下去又太耗錢耗力，於是他們轉變了方法，開始和一家名叫「古法保存與交流基金會」的公益組織合作，出資開辦各種關於地中海飲食的學術研討會議。

這些學術研討會議表面上看起來是為了研究科學問題，但實際上其實是一場場大型公關活動。

這些會議一般都舉行在風景秀麗，氣候宜人，富有地域風情的地中海國家。

為了擴大地中海飲食的影響力，會議邀請了各界相關名人、營養專家、美食家、著名廚師、新聞媒體來參加，以開會探討學術為理由，帶著這些能夠幫助推廣橄欖油的人們去地中海旅遊、享受美食、住高級的酒店和體驗當地人民的閑適生活。

重點是這些豪華的款待完全是免費的，他們所要做的僅僅是為這趟旅行寫做一些宣傳，讓更多人知道地中海飲食的魅力和橄欖油的好處。

如果那些被邀請的人享受了這種免費優待，卻又不為這趟名為會議的旅行寫點文章宣傳的話，第二年就會被踢出邀請列表之中，甚至逐漸會被業界邊緣化。

那麼這些會議的成果如何呢？

古法保存與交流基金會連續籌辦了十年的會議，將地中海飲食推向了成功的頂峰，並始終不墜，數十年來始終受到媒體和研究者的關注。

自從地中海飲食這個概念誕生之後，光是《紐約時報》就刊登了650篇以上標題帶有「地中海飲食」的文章。營養學界也持續關注這種飲食，在1990年代早期，就有1000多篇科學論文探討地中海飲食。

在專家和名人的坐陣，媒體的大肆宣揚和報道，再加上相關利益團體和政府的支持，地中海飲食和其中的主角橄欖油，橫掃了全世界的雜誌、食譜和廚房，成為了營養學界的明日之星。

至此，美國人開始吃更多的魚肉、更多的堅果，而且開始以橄欖油烹調。

事實上，在地中海飲食誕生之後，現今美國每人平均的橄欖油消耗量已經是 1990 年時的 3 倍。

③ 地中海飲食無法證明對健康有益

那麼地中海飲食是否真的對人們的健康有益呢？我們是不是應該聽從營養學家的建議，來執行地中海飲食呢？

一個經常被拿來證明地中海飲食有益健康的研究叫做「里昂飲食心臟研究」。

1992年，法國里昂一家心血管醫院的研究者找來600個在過去6個月里心臟病突發的中年人（以男性為主），分為實驗組和對照組。對照組按照日常飲食來吃，實驗組則遵循地中海式的飲食計劃。

大約兩年後，執行地中海飲食的實驗組僅出現3起致命5起未致命的心臟病突發案例，而執行普通飲食的對照組則有16起致死和17起非致死案例。此外實驗組死於其他因素的人也較少（8位，對照組則是20位）。

研究者就此提早結束了實驗，並得出結論：地中海飲食對健康有益。

但這個實驗其實有很多漏洞：

1.實驗組執行的並不是真正的地中海飲食。

研究人員怕當地的法國人吃不慣橄欖油的味道，所以用一種以芥花籽油做的人造奶油來代替橄欖油。這意味著實驗組中原本應該採用橄欖油的部分最後用了人造奶油，而本來應該存在於地中海飲食中的主角橄欖油卻不見了。要知道，橄欖油和這種人造奶油的成分和功效有著非常大的差別。

橄欖油是地中海飲食中最重要的組成部分，實驗組用人造奶油代替橄欖油的飲食計劃根本就不能稱之為地中海飲食；

2.兩組受試者的飲食結構差別不大。

參加測試的兩組人員吃的食物其實並沒有顯著差異，只在數量上有非常小的差別。比如說執行所謂地中海飲食的實驗組，每天的食物只比對照組多了一條小魚、一根小紅蘿蔔和半個小蘋果。

這麼小的差異，很難有太大的參考價值。

3.整個實驗的樣本太小，沒有嚴格控制變數。

最重要的是，這個實驗的規模實在太小，參與的人員太少，而且過程中並沒有嚴格控制飲食，研究人員只是給出了飲食建議。至於參與實驗的人們最後究竟有沒有按照研究人員給予的建議來吃，其實並不知道。

這樣的實驗方法得出的結論，實在難以讓人信服。

另一個驗證地中海飲食的實驗，開展於2008年的以色列，這個實驗設計嚴謹，有一整個國際教授團隊參與，其中包括哈佛大學公共衛生學院的流行病學專家米爾·斯坦福。

這個研究選擇了322名稍微肥胖的中年人，隨機分成三組，並給與三種不同的飲食，分別是低碳水化合物飲食、低脂肪飲食和地中海飲食。

研究最後的結果表明：低脂飲食的效果是最差的。地中海飲食在減輕體重、降低心臟病風險、降低甘油三酯、降低胰島素等指標方面都比低脂飲食表現更好。但令人驚訝的是，低碳水飲食在這些方面的表現比地中海飲食更好。

要知道，低碳水飲食組的飽和脂肪攝取量其實是最高的。

這樣的結果，不禁讓人們開始懷疑：低碳水飲食似乎比地中海飲食更擔得起「最健康的飲食方式」的稱號。

最後，回到大家最關心的問題：

地中海飲食如果是被杜撰出來的，那麼橄欖油我們普通人還可以吃嗎？

當然可以。

橄欖油雖然沒有地中海飲食宣傳中的那麼多神奇的健康效果，但因為其中含有的主要是單一不飽和脂肪酸，相比起其他常見的植物油（比如大豆油、菜籽油、玉米油等）中含有的多元不飽和脂肪酸，穩定性更好一些，不太容易氧化，的確還算比較健康的油脂。

但請注意，即便如此，橄欖油也要小心存放，避免陽光直射導致的氧化。同時，這種油只適合低溫烹飪，溫度一旦過高，就會發生變質，其中的營養元素大多數都會被破壞。

所以，用橄欖油來調製沙拉是比較健康的選擇。但如果你相信了地中海飲食的那些所謂的功效，就可能是被誤導了。

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