植物奶油已out，我們現在都用動物奶油！

以前一直以為奶油就是奶油，所有的奶油不都是白白嫩嫩的，細細滑滑的？後來才知道即使是奶油也是有動物奶油和植物奶油之分的。今天小優就跟大家一起討論討論動物奶油和植物奶油的區別以及如何分辨他們。

首先你要知道什麼是動物奶油，什麼是植物奶油。動物奶油（淡奶油），是從新鮮的牛奶中提煉出來的高濃度奶油。動物奶油是一種比較健康的奶油，無任何色素和化學穩定劑，營養價值也比較高。介於全脂牛奶和黃油之間。總體來說，動物奶油是比較天然健康的奶油，不會對人體造成傷害的。

而植物奶油，其實它的成分里是不含一點奶製成分的，植物奶油主要是以植物脂肪和植物蛋白構成，再添加一些乳化劑、穩定劑、白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，與動物奶油相比，植物奶油含有大量反式脂肪酸對人體有害。另外植物奶油中的氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。

動物奶油和植物奶油的區別？

1、價格上的區別？

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大，動物奶油是植物奶油的一倍不止。市面上一些蛋糕店根據實際情況，會使用植物奶油來降低成本，而且植物奶油穩定性和穩定性比較好。動物奶油的售價高，保存難度大，所以選用植物奶油更實用一些。

2、營養價值的區別？

動物淡奶油 脂肪較高，因為完全是從鮮奶提取，所以含有維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。

植物奶油 是有特殊工藝加工而成的人造奶油，並無奶製品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但是不易代謝，會引發健康問題。但是，最近市場上已經出現了無反式脂肪酸的植物奶油，未來預期會有更加健康的植物奶油出現的。

3、儲存條件的區別？

動物奶油是比較嬌氣的，不能冷凍存儲，溫度不能太高，高了奶油會變質，也不能太低。所以溫度一般保證在0℃到5℃之間。相比之下植物奶油就像後媽養的孩子一樣，直接冷凍儲存就可以，而且植物奶油保存期也比動物奶油長。

4、操作難度上的區別？

植物奶油受溫度影響小，可塑性極高，所以新手裱花都會用植物奶油。動物奶油相比之下操作難度就大了，不穩定不說了，受溫度影響大，溫度高的天氣里，剛裱好的花朵沒一會兒就凋謝了。

那麼如何區分植物奶油與動物奶油呢？

1、顏色

植物奶油的顏色亮白亮白的，而動物奶油是偏乳白色的，與植物奶油相比偏黃一點。

2、氣味

植物奶油的香味不是天然的奶製品味道，它的香味來自於所添加的香精和香料。動物奶油有一種天然的奶香味，而且質量越好的動物奶油，奶香味越濃。

3、口感

植物奶油有甜味，是因為還有香精和糖漿，吃過之後會覺得口中有一層油脂，有一種油膩之感。動物奶油就不一樣的了，入口即化，本身不含糖分，更不會有油膩之感，很清爽的。

4、造型質感

前邊都有說，植物奶油的穩定性比較好，可塑性也好，所以可以做複雜的造型，並且能堅持很久。動物奶油就不行了，受溫度影響大，遇到高溫就融化，很難做複雜和立體感強的造型

5、實驗

如果通過以上方法還不能區分什麼是動物奶油和植物奶油，那就取少量奶油在手心搓揉，動物奶油很快就化了，此時你的手上會留一些明晃晃油脂。植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

所以，小夥伴們自己吃奶油制的食物的話，肯定是要用動物奶油啦。如果你是新手入門，用來練習裱花作品的話，植物奶油效果會更好哦~