為什麼河豚有劇毒日本人還拚死狂吃？

「攜程美食林·全球餐廳精選榜」（微信公眾號ＩＤ：Ｓｍｉｌｉｎ５２０）

中國《山海經》中就有記載「河豚有毒，食之喪命」。可即便如此，到了日本，河豚依然貴為頂級料理之一。日本人對河豚有多狂熱，恐怕三天三夜也說不完。今天小美就帶大家來看看，這個體內帶著劇毒，生起氣來還愛把自己吹成氣球的小動物到底是如何讓日本人為之瘋狂的。

在公元前12000年就吃了，後來被禁

據考古發現，在非常非常久遠的繩文時代（公元前12000年），就有日本人食用河豚的留下的記錄。

到了400多年前的，豐臣秀吉因為有不少武士死於食用河豚，而下令：禁止吃河豚！但因為太好吃，民間還是有不少吃貨背著政府偷偷吃著鮮美卻劇毒的河豚。

江戶時代是日本「食魚文化」非常發達的一個時代，1643年的文獻中就有關於河豚做法的文獻記載，不過也並沒有被推廣起來。

被吃貨「伊藤博文」意外解禁

到了1887年的某一天，當時的日本初代內閣總理大臣——伊藤博文，在山口縣一個提供家庭料理的醫院裡留宿，不巧因為暴風雨完全捕獲不了可以食用的魚類，於是老闆娘冒著被砍頭的風險，把在當時被明文禁止食用的河豚做成料理，端給了伊藤博文。

伊藤博文吃完立馬拍腿大呼，說「哎喲喂，尼瑪這貨也太好吃了！！！！！」

於是他在1888年下令，首先在山口縣解除食用河豚的禁令。這家曾經的醫院，便是現在全日本因為「河豚料理公認第一號店」這一頭銜而的大名鼎鼎春帆樓（後文會有介紹）。

△春帆樓前還有紀念伊藤博文吃河豚的紀念碑

為吃喪命怎麼行？廚師得有證

從那兒以後，日本各地開始解除禁令。不過1975年，著名的人間國寶、歌舞伎演員板東三津五郎在京都因為食用河豚（有劇毒的肝臟部分）而中毒身亡在日本引起極大的轟動。然後包括京都在內的全國，都打出非常嚴格的條例，比如非常嚴格的「河豚廚師資格考試」。

2005年-2015年的十年間，日本全國因為食用河豚中毒身亡的人數大約為11人。所以，現在，在日本吃河豚也並非是件驚心動魄的事情啦。

最嚴格的河豚廚師資格證

一般來說都需要2-3年的廚房實戰經驗，再加上筆試和技能兩種考試。河豚種類的鑒別、內臟器官的識別、毒性的識別以及河豚的處理技術都是考試的範圍。

因為各地考試的制度不一樣，這樣的「資格」並非在日本全國通用。所以即便是在東京取得了這樣的資格證，也是不能在京都的河豚料理店工作的。

△河豚廚師資格證

11月-2月是河豚最佳食用的季節，這個時期的河豚肉質細膩肥腴，營養豐富，賞味鮮度也最佳。一般白肉魚中含有較多的遊離氨基酸和賴氨酸，所以格外甘美。最具代表性的河豚料理便是熱騰騰河豚火鍋了。長大的河豚會在這個季節產卵，所以不僅魚肉鮮美，精巢（白子）也是美味到了極致。

△虎河豚

在日本，我們經常可以在一些高級料亭的菜單上看見「とら河豚（ふぐ）」的名字，就是虎河豚。河豚的種類繁多，在日本近海就有約50個品種，其中可供人食用的有22種。而當之無愧的王者便是虎河豚了。

跟其他種類以及人工養殖的河豚相比，虎河豚更鮮美，肉質更有韌勁和彈性。上好的虎河豚刺身，不同於普通的河豚的象牙色，而是特有的粉紅色。價格約是普通人工養殖河豚的1.5倍左右。

各種花式「河豚刺身」

提到河豚料理，首先會想到的就是晶瑩剔透的刺身啦。河豚刺身最大的特徵是講究的擺盤和細緻的切工。製作河豚刺身使用的專業刀具稱為「河豚引」，廚師們會用那嫻熟的刀工將肉身切成約2.8mm的厚度，然後擺成不同的樣式，比如菊盛り、鶴盛り、孔雀盛り、牡丹盛り等。

△菊盛り

△鶴盛り

△孔雀盛り

△牡丹盛り

和其他魚類刺身不同，河豚本身肉質較硬有韌勁，只有切成薄片才方便品嘗。從它突然能「噗」地一下把自己吹成圓滾滾模樣的功夫中，就知道河豚不同於其他魚類，它是沒有肋骨的。少了保護內髒的肋骨，自然就需要有堅硬的肉體來保護自己啦。

△鼓氣的河豚

河豚刺身最經典的吃法，是用筷子輕輕夾起2-3片河豚肉，夾著小蔥和薬味，再蘸著醋吃。

△蘸著調料吃河豚刺身

河豚火鍋

還有什麼能比在冬天享用一鍋熱乎乎的河豚火鍋更滿足更奢侈嗎？

將豆腐、粉絲以及當季蔬菜放入熬好的鰹魚海帶汁中，再倒入雪白的河豚肉燉煮約10分鐘，就可以蘸著柚子醋開動了。

△食材滿滿的河豚火鍋

將米飯和雞蛋倒入吃剩的河豚鍋中的吃法叫做「雑炊」。煮過一輪的河豚鍋，湯汁會在在最後變得異常鮮美，所以一定不能錯過河豚鍋之後的這碗「河豚泡飯」。湯底留住河豚的甘美先填，定能讓你覺得意猶未盡。

△河豚雑炊、河豚泡飯

酥炸河豚

將河豚肉用調料入味後放油鍋里炸的做法。蘸著細細的白鹽，擠上幾滴青檸檬汁，外皮酥脆，裡面的河豚肉十分有彈性，口感清爽不油膩。

△酥炸河豚

河豚魚鰭酒

魚鰭酒是日本酒的喝法中比較獨特的一種，最具代表性的就是將烤乾的河豚魚鰭，放入溫熱的日本酒中，給客人上酒的時候，對準杯中的酒水點火，再蓋上蓋、揭蓋，就能平常到魚鰭和日本酒交織在一起的特有香味了。

△河豚魚鰭酒

河豚的精華——白子

被譽為是天下珍味的白子，其實就是雄性河豚的精巣。因為數量稀少，一般也只有在少數高級日本料亭中出現，主流做法有油炸和燒烤，口感有點像芝士布丁，是非常昂貴的河豚料理之一。不過到底用這麼高級的食材烹飪出的白子料理有多好吃？先克服你的心理關再說吧。

△白子

△油炸白子

春帆樓

日本最著名的河豚料理店，一定屬山口縣下關市的春帆樓。它是全日本第一家河豚料理店。

始於江戶末年的春帆樓，原本只是一家普通的醫院。曾經作為御醫的藤野玄洋，因為想自由研究醫術，便辭去錦衣玉食的工作，來到山口縣下關市，開起了小小的療養院，妻子則負責提供簡單的家料理。

正如上文提到的，日本初代內閣總理大臣伊藤博文，正是因為在這裡偶然品嘗到了老闆娘因為「沒有魚了」而冒死做的一道河豚料理，覺得味美無比而讓他下令解除河豚禁食令。就連現在的「春帆樓」一名，也得自伊藤博文之手。

作為擁有100多年歷史的老牌高級旅館，它不僅多次招待日本皇室，還相繼在日本全國開出了分店，使各地的老饕不用特地奔赴遙遠的山口縣，就能品嘗到日本第一的河豚料理。各分店的菜單和價格都不太一樣，會席料理的價格大約在1萬日元（約650RMB）左右，有興趣的話可以試試。

△東京分店部分菜單；河豚午市套餐3456日元/人

△東京分店部分菜單；河豚宴會級套餐10800日元/人

△大阪分店部分菜單；河豚會席料理6480日元/人

△下關總店部分菜單；河豚高級宴會級套餐17820日元/人

△下關總店部分菜單；河豚宴會級套餐9540日元/人

圖文by麻醬

主編：Dan

編輯：DD

「攜程美食林·全球餐廳精選榜」（微信公眾號ＩＤ：Ｓｍｉｌｉｎ５２０）

為你提供全球主要城市優質餐廳的美食推薦。上榜餐廳通過美食達人推薦，資深評委試吃評審，國內美食專家反覆舉證與討論，上線公示四個流程選出。榜單包含星級榜、臻選榜和風味榜，滿足你不同維度的美食需求。