送給想要成為職業西餐或西點廚師的人

（由於我是在藍帶學的廚藝，所以一下具體事例都用藍帶舉例）

如果你想要學習廚藝並且立志成為一名優秀的廚師，那第一件事就是拋棄所有不切實際的對廚師生活的美好幻想。

我選擇這個職業是因為我熱愛烹飪並且被各種節目所展示的大廚的工作和生活所吸引了。但是，事實證明當時的我too young, sometimes naive。職業廚師的工作是很有挑戰性的。必須站在廚房工作一整天（超過10小時）；被大廚罵；工作辛苦收入還不怎麼樣；不能在正常時間吃飯；沒有正常的周末；廚房還又窄又熱。因為有些廚房沒空調！比如我現在工作的這家酒店。學校的廚房和電視節目里的廚房是我見過的最好的廚房。貼幾張圖你們感受下。

夏天的時候做完晚餐服務就像洗了個澡，內褲都是濕的。為什麼我依然堅持，因為對吃我是真愛啊，並且我已經沒有退路了。當時上大學的時候決定了要去藍帶學西廚今後當廚師然後開自己的店。於是在大學裡就直接放飛自我了，所有課都是60分萬歲，再加上又在藍帶學了兩年，大學裡的東西能忘的都忘了，不在職業廚藝領域殺出一條路我就沒路可走了。

職業廚師是一個很辛苦的職業，電視上那些都是騙人的。所以想要成為職業廚師的筒子們，慎重考慮！慎重考慮！慎重考慮！重要的事情說三遍。當你們在學校也想放飛自我60分萬歲的時候，也請慎重考慮。不然萬一在廚藝的道路上半途而廢了，那以後你幹什麼去？當然土豪請忽略這一點。

很多人問我零基礎能不能去藍帶學習，我的回答是能，零基礎去藍帶完全沒有問題。當時我去的時候中餐水平就是個番茄炒蛋，西餐水平就會做個番茄肉醬意麵。這算不算零基礎？但是這裡的零基礎指的是技術方面的零基礎，所有技術學校都會交給你，不然學校開來幹什麼。但是，你不能指望學校專門花時間教你專業辭彙的中英文對照和西方飲食文化的背景吧。這些都是在去之前自己要做的準備工作。如果你已經決定了去廚藝學校學習，那下面這些推薦的書（歡迎補充）請認真看一遍，作一個入門的了解。上面的英文名詞請必須背下來，這些都是以後常用的。

這三本《食物與廚藝》學西廚的同學請認真看完，學西點的同學不用看魚和肉的部分。這套書全是理論，讀起來枯燥無聊。但是如果你想學得好，請務必認認真真讀一遍。

這兩本《廚藝之鑰》可以快畢業的時候再看。

已經在學習廚藝的同學們，請對自己高標準嚴要求。把目標定得高一些。如果最後你沒有完全達到當初制定的目標，那你的結果也不會差到哪裡去吧。當時我在藍帶的新生入學典禮上說我畢業之後想去歐洲的米其林餐廳工作。在這之後的兩年中我一直為這個目標努力。畢業之後沒有機會去歐洲的米其林餐廳工作，我依然待在紐西蘭，來了現在工作的這家酒店，羅萊夏朵，去年世界排名第三。一起工作的chef們都是米其林餐廳出來的，其中還有Amber, Vendome 和Noma出來的，我們的Pastry chef幾個月前跳槽去了Eleven Madison Park。能和他們一起工作，我也算實現了當初吹過的牛逼的絕大部分了。

馬上就要去學習和正在學習的筒子們，把目標定高點，比如期末拿個全班第一。比如每次我都把目標設定成第一名加Distinction，結果在前9個月我總是在二三名徘徊。。。。。。平時少去點酒吧夜店，多在家看點專業書籍，有機會的話去一家忙的餐廳打打工，練練自己的速度和時間管理能力，還能掙點錢好去旅行。畢竟藍帶18個月讀下來五十萬不是小錢，到時候沒學好就全打水漂了。

學習期間不是很推薦看除課本之外的菜譜。這個階段理論知識任然是重點。上課之前花些時間預習，看一遍課本上的菜譜後掏出你的《食物與廚藝》，找到與之對應的理論部分讀一遍，可以避免實際操作中的很多錯誤，同時加深印象。貼三張圖舉個例子。

筒子們，既然來都來了就好好學習吧，不要來之前說自己的愛好自己的夢想是廚藝是甜點，來學了幾個月之後馬上又不愛了。這種人不在少數。你父母的錢來的真容易，你的愛好和夢想好廉價！

如果你能好好學習，畢業之後進入一家羅萊夏朵聯盟里的酒店或者餐廳工作，那你將會獲得意想不到的福利。比如我，現在在紐西蘭陶波的一家羅萊夏朵酒店工作。我找我們經理或者行政總廚幫我預定不管是本地的笨豬跳傘還是遠點的螢火蟲洞、霍比屯，都能有不錯的折扣；預定高級餐廳的話即使已經訂滿，別人也會給專門加一張桌子。最重要的是，羅萊夏朵的酒店和餐廳在全世界有500多家，員工可以在全球任意一家羅萊夏朵享受員工價，員工價低到2折以下。貼幾張圖你們感受下。

我去Matakauri Lodge（就是姚晨在皇后鎮結婚那家）的時候付的房費加早餐加5道菜fine dining晚餐的總價是250紐幣一位，你看市場價是多少一位？

泰國的這家酒店，市場價是3500+人民幣，我的員工價還不到300人民幣。

當你在全世界旅行，住在這些豪華酒店裡用一千塊錢裝一萬塊錢的逼的時候（不信可以問 @SylvainY)，你一定會感謝當時在學校努力學習努力看書的自己！

更長遠的就不說了，我也正在往那個方向努力呢。

記得好好學習天天向上

還有，給我點個讚唄??