2017年的最後一天，你還來得及再學會一道菜！（附萬能魚香汁配方）

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馬上就2018年了，聽說你還不會做魚香肉絲？（附萬能魚香汁配方）mp.weixin.qq.com

為自己打call：從2016到2017，桌兒寫了112篇美食了，感謝關注我的你們~

咦~馬上就2018年了，你還不會做魚香肉絲？

閉嘴！不會的菜多了，輪到你魚香肉絲說話！

——桌腿兒內心小劇場

是這樣的，這不年底了么。

一到年底你們人類就愛做個盤點，什麼今年有什麼進步啊，有什麼遺憾啊，有什麼變化啊...

煩死人了！還嫌不夠焦慮咋的！

而我們仙女，只關心今年又長了幾斤肉......

好的，說到這個，小桌兒先交代，2017年桌兒比2016年瘦了2公斤。

嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

你要問我為什麼吃吃吃吃還瘦了兩斤，主要是因為....

2016年桌兒比2015年胖了4公斤......

常在灶邊走，哪有不長肉！

2017年還剩一天了，好像干點什麼都來不及了，沒完成的季度條也只能那樣了......但是等等，一天24個小時，除了睡覺玩耍，你總還能勻出來幾個小時吧！

幾個小時，你要不要學一道魚香肉絲？

這道看起來有點難的經典家常快手下飯菜，桌兒今天教你萬能魚香汁配方！

秘制醬汁一上手，魚香菜系隨便有！

學會之後，在接下來的情人節、春季、元宵節等等等節日你都能大展身手了！

來吧！中華小廚師之過節不打烊之魂·燃起！

魚香Rose

食材：

豬裡脊肉300g、木耳50g、青筍100g、胡蘿蔔100g、青椒50g，香菇幾朵（可不要）

配料：

姜、蒜、豆瓣醬1勺、紅泡椒2勺

其中，比較正宗的是用去皮冬筍最好，但桌並不願意專門為了冬筍跑一趟市場，所以用了青筍代替......

另，桌兒在這裡把兩種重要調味料單獨列出來

腌肉料：

雞蛋清、料酒、鹽、胡椒粉、水澱粉

魚香汁料：

陳醋、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、澱粉、紅泡椒、豆瓣醬

對的，由於無敵厭惡料酒味兒，所以幾乎桌兒所有的菜譜中的料酒，都會用白酒代替，你們懂的...

這些材料你都能照著備齊，桌兒認為這道菜你已經會了，真的；

來，腌肉！

肉怎麼切絲就不教了，反正1-2句話也教不會，祝你們都能買到直接切好的肉絲；

1個雞蛋清、1勺料（白）酒、鹽少量、胡椒粉、水澱粉一丟丟倒入肉絲中，抓勻了腌制10分鐘以上，去腥嫩肉入味，讓肉絲變得像rose那樣豐腴動人；

另外不要問蛋黃怎麼處置了，黃油已經快把蛋黃吃吃膩了；

來，切絲！

木耳、香菇怎麼泡發的就不教了，木耳、青筍、胡蘿蔔、青椒、香菇全部切成差不多粗細的絲；各部分的量你不一定要根據桌兒標的來，但總量不要超過肉太多啊，畢竟是個肉菜啊！

來，調魚香汁！

陳醋2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽0.5勺、糖3勺、鹽0.3勺、澱粉0.5勺、清水3勺的比列勾兌到一起，噓，別問為什麼；

「勺」就是一小勺，喝湯用的瓷勺懂么？

桌兒再重讀一遍哈，敲黑板：

醋：料酒：生抽：老抽：糖：鹽：澱粉：水 =2：1：2：0.5：3：0.3：1.5：3

攪拌好後丟一邊等著去；

下面要開始炒制了，先預告一下，一共要炒三次，味道才好，不過每次時間都很短，但是建議旁邊備一個洗鍋的人；

第一炒：炒肉！

鍋里倒油，油熱後大火下肉絲快速翻炒；

由於肉里還是有水分的，所以呲呲啦啦也難免，憋害怕；炒到肉絲變白出鍋；

此刻鍋里肯定沾了澱粉啊蛋清啊的殘渣，所以要麼丟給旁邊人洗乾淨，要麼換個鍋繼續；

第二炒，炒菜！

鍋里下一點點油，把所有切成絲的東西下進去大火炒；

建議有個先後次序，不好熟的胡蘿蔔和青椒絲和不怕炒的香菇先下鍋；

青筍和木耳後下鍋；

炒到所有原料斷生即可；

這一步完了不用洗鍋，感人吧？！

第三炒，終極大炒，炒料！

就剛才的鍋，補一點油，蔥蒜末丟進去，小火逼出香味；

泡椒和豆瓣醬丟進去炒出紅油；

下肉，和調料們滾做一團；

下菜，和肉們滾做一團；

來了來了，魚香汁給它兜頭澆下去；

大火翻炒，大力攪拌；

所有材料以你肉眼可見的速度變得鮮亮、粘稠起來！

真的有魚香味跑出來了！

簡直是魔法對不對？！

我跟你講啊，那個魚香汁，調好後，你根本嘗不出跟魚香有什麼關係，但是下鍋和之前的調料混合後，真的就是魚香味！！！

玄學有沒有？！！！

魚香肉絲配什麼？

配米飯！

熱騰騰的米飯，挑一筷子放在米飯尖尖上，是比雪後的富士山更美的存在！

所以桌兒跟你們說，這個魚香汁真的是秘訣，調好後做魚香任何菜都不在話下！

+紅泡椒+豆瓣醬

就當做桌兒送你們的新年禮物了，好不好？！

讓魚香肉絲更rose的小貼士：

1、水發木耳下油鍋會炸，誰炸誰知道，做好心理準備；

2、炒完肉後可以用漏勺漏一下殘渣（蛋清和澱粉殘渣），或者熱水沖一下，不然成品賣相會有點差；

3、喜歡吃酸甜口多一點的，可適當加大糖和醋的比例，注意是適當，不然就變成糖醋肉絲了；

4、真的不難！真的不難！真的不難！

5、做完你會愛上自己！

魚香肉絲美味口訣：

一炒肉絲二炒菜 三炒味汁魚香來

小桌兒的隨大流感性時間：

這一年就要過去了（雖然這樣的話春節還要再說一次...)，感謝這一年必然或偶然來到我身邊並陪伴我的人，有你們的存在，桌兒才能在2017這一整年裡的快樂多過悲傷，滿足大於挫折；

也感謝自己，最起碼，這個專欄堅持做了下來，並有了100多道廚藝不精但誠意滿滿的菜；

最後，

告訴你們一個能讓願望成真幾率加倍的秘密，

那就是：

願望許的小一點！

筆芯，新年快樂！

<全文完，2017最後一篇更新完>

年底小桌兒的店又上新了，掃碼或者戳閱讀原文買起來，新的一年滿足新的口福吧！

這種不正經的菜譜桌兒的公眾號還有100多道，確定不去關注下么？

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