2017年的最後一天,你還來得及再學會一道菜!(附萬能魚香汁配方)

公眾號:餐桌奇談

原文地址:

馬上就2018年了,聽說你還不會做魚香肉絲?(附萬能魚香汁配方)mp.weixin.qq.com圖標

為自己打call:從2016到2017,桌兒寫了112篇美食了,感謝關注我的你們~


咦~馬上就2018年了,你還不會做魚香肉絲?

閉嘴!不會的菜多了,輪到你魚香肉絲說話!

——桌腿兒內心小劇場


是這樣的,這不年底了么。

一到年底你們人類就愛做個盤點,什麼今年有什麼進步啊,有什麼遺憾啊,有什麼變化啊...

煩死人了!還嫌不夠焦慮咋的!

而我們仙女,只關心今年又長了幾斤肉......

好的,說到這個,小桌兒先交代,2017年桌兒比2016年瘦了2公斤。

嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

你要問我為什麼吃吃吃吃還瘦了兩斤,主要是因為....

2016年桌兒比2015年胖了4公斤......

常在灶邊走,哪有不長肉!

2017年還剩一天了,好像干點什麼都來不及了,沒完成的季度條也只能那樣了......但是等等,一天24個小時,除了睡覺玩耍,你總還能勻出來幾個小時吧!

幾個小時,你要不要學一道魚香肉絲?

這道看起來有點難的經典家常快手下飯菜,桌兒今天教你萬能魚香汁配方!

秘制醬汁一上手,魚香菜系隨便有!

學會之後,在接下來的情人節、春季、元宵節等等等節日你都能大展身手了!

來吧!中華小廚師之過節不打烊之魂·燃起!

魚香Rose

食材:

豬裡脊肉300g、木耳50g、青筍100g、胡蘿蔔100g、青椒50g,香菇幾朵(可不要)

配料:

姜、蒜、豆瓣醬1勺、紅泡椒2勺

其中,比較正宗的是用去皮冬筍最好,但桌並不願意專門為了冬筍跑一趟市場,所以用了青筍代替......

另,桌兒在這裡把兩種重要調味料單獨列出來

腌肉料:

雞蛋清、料酒、鹽、胡椒粉、水澱粉

魚香汁料:

陳醋、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、澱粉、紅泡椒、豆瓣醬

對的,由於無敵厭惡料酒味兒,所以幾乎桌兒所有的菜譜中的料酒,都會用白酒代替,你們懂的...

這些材料你都能照著備齊,桌兒認為這道菜你已經會了,真的;

來,腌肉!

肉怎麼切絲就不教了,反正1-2句話也教不會,祝你們都能買到直接切好的肉絲;

1個雞蛋清、1勺料(白)酒、鹽少量、胡椒粉、水澱粉一丟丟倒入肉絲中,抓勻了腌制10分鐘以上,去腥嫩肉入味,讓肉絲變得像rose那樣豐腴動人;

另外不要問蛋黃怎麼處置了,黃油已經快把蛋黃吃吃膩了;

來,切絲!

木耳、香菇怎麼泡發的就不教了,木耳、青筍、胡蘿蔔、青椒、香菇全部切成差不多粗細的絲;各部分的量你不一定要根據桌兒標的來,但總量不要超過肉太多啊,畢竟是個肉菜啊!

來,調魚香汁!

陳醋2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽0.5勺、糖3勺、鹽0.3勺、澱粉0.5勺、清水3勺的比列勾兌到一起,噓,別問為什麼;

「勺」就是一小勺,喝湯用的瓷勺懂么?

桌兒再重讀一遍哈,敲黑板:

醋:料酒:生抽:老抽:糖:鹽:澱粉:水 =2:1:2:0.5:3:0.3:1.5:3

攪拌好後丟一邊等著去;

下面要開始炒制了,先預告一下,一共要炒三次,味道才好,不過每次時間都很短,但是建議旁邊備一個洗鍋的人;

第一炒:炒肉!

鍋里倒油,油熱後大火下肉絲快速翻炒;

由於肉里還是有水分的,所以呲呲啦啦也難免,憋害怕;炒到肉絲變白出鍋;

此刻鍋里肯定沾了澱粉啊蛋清啊的殘渣,所以要麼丟給旁邊人洗乾淨,要麼換個鍋繼續;

第二炒,炒菜!

鍋里下一點點油,把所有切成絲的東西下進去大火炒;

建議有個先後次序,不好熟的胡蘿蔔和青椒絲和不怕炒的香菇先下鍋;

青筍和木耳後下鍋;

炒到所有原料斷生即可;

這一步完了不用洗鍋,感人吧?!

第三炒,終極大炒,炒料!

就剛才的鍋,補一點油,蔥蒜末丟進去,小火逼出香味;

泡椒和豆瓣醬丟進去炒出紅油;

下肉,和調料們滾做一團;

下菜,和肉們滾做一團;

來了來了,魚香汁給它兜頭澆下去;

大火翻炒,大力攪拌;

所有材料以你肉眼可見的速度變得鮮亮、粘稠起來!

真的有魚香味跑出來了!

簡直是魔法對不對?!

我跟你講啊,那個魚香汁,調好後,你根本嘗不出跟魚香有什麼關係,但是下鍋和之前的調料混合後,真的就是魚香味!!!

玄學有沒有?!!!

魚香肉絲配什麼?

配米飯!

熱騰騰的米飯,挑一筷子放在米飯尖尖上,是比雪後的富士山更美的存在!

所以桌兒跟你們說,這個魚香汁真的是秘訣,調好後做魚香任何菜都不在話下!

+紅泡椒+豆瓣醬

就當做桌兒送你們的新年禮物了,好不好?!

讓魚香肉絲更rose的小貼士:

1、水發木耳下油鍋會炸,誰炸誰知道,做好心理準備;

2、炒完肉後可以用漏勺漏一下殘渣(蛋清和澱粉殘渣),或者熱水沖一下,不然成品賣相會有點差;

3、喜歡吃酸甜口多一點的,可適當加大糖和醋的比例,注意是適當,不然就變成糖醋肉絲了;

4、真的不難!真的不難!真的不難!

5、做完你會愛上自己!

魚香肉絲美味口訣:

一炒肉絲二炒菜 三炒味汁魚香來

小桌兒的隨大流感性時間:

這一年就要過去了(雖然這樣的話春節還要再說一次...),感謝這一年必然或偶然來到我身邊並陪伴我的人,有你們的存在,桌兒才能在2017這一整年裡的快樂多過悲傷,滿足大於挫折;

也感謝自己,最起碼,這個專欄堅持做了下來,並有了100多道廚藝不精但誠意滿滿的菜;

最後,

告訴你們一個能讓願望成真幾率加倍的秘密,

那就是:

願望許的小一點!

筆芯,新年快樂!

<全文完,2017最後一篇更新完>


年底小桌兒的店又上新了,掃碼或者戳閱讀原文買起來,新的一年滿足新的口福吧!

這種不正經的菜譜桌兒的公眾號還有100多道,確定不去關注下么?

公眾號:餐桌奇談


推薦閱讀:

[i·寧德] 來古田,只有吃過這些東西,人生才算完整!
如何看待盒馬生鮮帝王蟹的供應商買下阿拉斯加一座島,專供中國吃貨運送帝王蟹?
香港龍景軒 為什麼大家都愛去午茶而非晚餐?
牛奶如何加熱?

TAG:美食 | 菜谱 | 烹饪 |